過分節儉不可取，這些隔夜菜，扔掉也不要吃！

勤儉節約是中華民族傳統美德，但是，在吃的方面，過分節儉有時反而會對身體不利。比如說隔夜菜，有些食物放置時間久了，不僅沒有營養，還可能產生對人體有害的物質。

先來糾正一個概念，有人認為「隔夜菜」顧名思義就是放了一個晚上的菜。其實不然，放置時間超過8—10個小時，就可以稱為隔夜菜了。隔夜菜不能吃主要有兩個原因：一是食物中的化學物質可能產生致癌物，如亞硝酸鹽；二是食物在放置過程中受到外界細菌的污染。

這幾種菜最好不要隔夜吃

1.沒煮熟的雞蛋

生雞蛋本身可能含有細菌，不建議生吃。如果雞蛋未煮熟，又隔夜食用，再加上保存不當的話，細菌得以繁殖，人在吃了之後容易出現腸胃不適、脹氣等情況，有害身體健康。

不過，如果雞蛋已經熟透，而且以低溫密封保存，一般可以放置48小時。

2.綠葉蔬菜

莖葉類蔬菜含有較多的硝酸鹽，煮熟後如果放置時間久了，硝酸鹽在細菌的分解作用下，會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，即時加熱食用也不能去除。因此，蔬菜最好每餐吃新鮮的，尤其不要過夜吃。

3.湯類

很多家庭喜歡煲湯，有時一不小心煲多了就把剩下的放到冰箱，第二天熱一熱再喝。其實這樣不好。暫且不說湯在保存過程中會不會受到污染，第二天再煮一遍也會損失湯的營養，口感也沒有現煮現喝新鮮。

如果實在煮多了，應該在湯底沒放鹽和其他調味料的時候，用乾淨的勺子舀出多的部分，放在玻璃或陶瓷器皿中，再放入冰箱，不要放在鋁鍋、不鏽鋼鍋內，以免發生化學反應。

4.滷味和糟貨

不少人愛吃滷味和糟貨，還會特地多買點放在冰箱慢慢吃，這種做法有很大的安全隱患。有食品專家提醒，即使把滷味和糟貨放在冰箱里，也不能保證絕對安全。冰箱里容易滋生黴菌、嗜冷菌等，可能造成食物的交叉感染。

5.海產品

魚、海鮮等海產品也不適合隔夜吃，不僅肉質不新鮮了，還容易產生蛋白質降解物，損害肝功能和腎功能。如果買多了，不要全部煮了，把一部分生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放到冰箱冷凍，下次再煮。

剩飯剩菜應如何保存

對於蔬菜和一些小菜，建議吃不完就不要了，不要留到第二天吃（最好是按需烹飪，避免浪費）。其他菜等涼了之後用保鮮膜包好，放到冰箱。值得注意的是，不同的剩菜要分開存儲，避免細菌交叉感染。

菜煮好後建議在5—6個小時內吃完，如果存放時間過久，產生了亞硝酸鹽、黃曲霉素等，加熱也起不到作用。

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