《你的名字》里用口水釀的酒什麼味道？甜甜噠！

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范主說：

自釀一壺，如何？

（文|黃山 微信號：Thedrinkers 授權商務范發布）

看過

《你的名字》

，很多人都對裡面出現的那瓶「口嚼酒」印象深刻：在神社長大的女主角三葉，在祭祀中翩翩起舞一番，然後把蒸熟的米飯放在嘴裡咀嚼，再吐到方形的木杯（Masu）中，把杯子封好，說這是供奉給神的「

口嚼酒

」。

當然了，主角的同學看到了都覺得有點噁心，吃瓜群眾更一語道破真相：「神收到這樣的酒會高興嗎？」

就別說普通人了，哪怕就是三葉，知道男主角立花瀧喝下了自己「釀」的口嚼酒，第一反應也是：「噁心！變態！」

但更多人的疑問是：

用口水真的能釀酒嗎？

答案是可以。

酒精發酵的簡約化學公式是：

所以，本身含有大量糖份的水果，很容易就可以釀酒。但如果你用糧食，就麻煩了，因為糧食里，澱粉佔了大頭，糖份很少。

不過，澱粉本身就是一種多糖，所以，只要有麴菌的加入，就能把它轉化為發酵所需要的單糖了。糧食釀酒的簡單公式是：

而口水是含有和麴菌作用一樣的酶的。猶記得中學生物老師說的：米飯在嘴裡越嚼越甜，是因為口水裡的酶把飯里的澱粉糖化了。

所以如電影里一樣，把飯嚼碎了，和著口水吐出來。飯里的澱粉被糖化，空氣中的大量酵母菌同時附著在上面，把它發酵成酒精。這樣釀成的酒，酒精度「高達」幾度呢。

三葉的妹妹四葉，是個年紀輕輕的老司機，知道自己和姐姐「釀」的這玩意在那些見到女生都會面紅耳赤的宅男里會有市場，於是還出了個餿主意：以「女巫親釀」為包裝，把「口嚼酒」賣出去掙錢。

女子高中生親自釀製「口嚼酒」，光是想想都有羞恥感。

當然遭到了姐姐的吐槽：「這違反了酒稅法。」——因為日本酒稅法規定，不能私下釀造並販賣酒精度超過1度的酒。

今天一些日本神社在宗教儀式上還會讓巫女表演製作口嚼酒，但只是一個儀式而已，並沒有人真的會買或者喝它。

?在古代，誰有權利可以喝「口嚼酒」？

可能這有點噁心。但是我告訴你，日本人曾經喝這種酒喝了幾百年——而且，當時，還不是每個日本人都能喝到的，

必須是在宗教儀式中，又或者天皇、貴族，才有機會品嘗到用女孩的口水釀成的「口嚼酒」。

這是為什麼？

回到剛才說的，糧食酒的發酵公式是：

在把澱粉分解成糖這一步，現在有釀酒專用的「麴菌」，這種糖化手段由中國人發明，並漸次傳到朝鮮半島和日本。但是，在此之前，日本人釀米酒時，便只能靠口水去糖化了。

不獨是日本，古中國、韓國、美洲乃至非洲，都有口嚼酒的記載。《魏書》中記載高麗北方的勿吉國有民眾「

嚼米釀酒，飲能至醉

」。

你如果看過《海角七號》，一定會記得那個一天到晚推銷原住民小米酒的「馬拉桑」，這個原住民小米酒，最早也一樣是用口水釀造的。哪怕在今天，台灣南部山區的排灣族，也依然會釀造口嚼小米酒。

↑排灣族少女正在釀造口嚼酒。

在公元5、6世紀，日本才開始出現用「麴」釀酒的記載——所以，在此之前的幾百年，日本米酒就是這樣由女孩們一口一口「嚼」出來的，你可以想像它的產量有多低——所以也就只夠在宗教儀式中使用了，如果有剩餘的話，這麼寶貴的東西，怎麼能不供奉給天皇他老人家呢？

那麼，天皇會喜歡這個酒嗎？

我得說：可能還真的挺好喝的。

因為在那個時代根本沒有微生物科學可言，所以糖化靠口水，發酵靠野生酵母，發酵力是很弱的。當口水已經把飯充分糖化了，酵母卻不夠給力，只發到5、6度的酒精度，這酒中還含有大量的殘餘糖份，風味一定甜甜噠！

現在大部分高逼格的酒都不會太甜；但是在古時，大部分人都吃不飽、穿不暖、缺熱量，而代表了卡路里和熱量的甜味，根本就是最高風味好不好！

?做了一個實驗

後來，東京農業大學發酵研究室的教授和學生們做了個實驗，找幾個妹子來做了一遍口嚼酒，發酵一周後取出化驗，發現酒只有5.2度，但含糖量高達12%，簡直是甜酒。

廣告語我都想好了：少女の口嚼酒，如少女初吻般甜！

而看看這復刻版口嚼酒那黏糊糊、白膩膩的質感，你就能清楚地發現另一件事情：

《你的名字》里，立花瀧在山洞中喝下的那個口嚼酒，是錯的！

現實中的口嚼酒，一定是乳白色或者米白色、質地很細膩、半固態的，而且也無法進行過濾和澄清

；而電影里的口嚼酒，是近乎澄清透明的液體（你能透過酒液看到杯底）。

要不酒錯了，要不就是新海誠畫錯了。鑒於立花瀧喝下這「三葉的半身」，便準確無誤地發生了靈魂交換，所以「酒」還是那個「口嚼酒」，只不過是新海誠畫錯了。

?最後，一些花邊：

對於這部創下票房佳績的大熱電影，日本酒廠是怎樣去蹭熱點的呢？

《你的名字》部份場景的取景地——日本岐阜縣的飛驒市的一家酒廠，直接仿照這個口嚼酒酒瓶的形狀，造了個一模一樣的瓶子。

當然，裡面裝的只是普通的純米吟釀而已。

另外，那個實驗室復刻口嚼酒的過程，有這麼個短視頻可以看看，請在WIFI下觀看，土豪隨意。

ps:

關於香檳，

范主寫過一篇《

王思聰夜店一夜花了20萬，8800一瓶的黑桃A香檳是什麼鬼？

》

在商務范公號的對話框里，回復「

王思聰

」就可以查看啦。

（

本文由微信號Thedrinkers授權商務范發布，Thedrinkers一直以有趣的方式普及關於酒的知識，期望發現更大的酒世界

）

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