饅頭省下了怎麼處理？這些花樣吃法簡直太贊了！

剩饅頭變身美味方法多

安維康

抗日戰爭期間，馮玉祥將軍應張伯苓先生之邀到重慶南開中學進行抗日演講。演講開始前，士兵把一大包東西提到講台上，打開一看，原來是一堆剩饅頭！馮玉祥說：「學生食堂太浪費了，大半個大半個的饅頭隨地亂扔！古人尚且知道一粥一飯來之不易，而你們卻把這一條忘了，實在令人痛心吶！」那麼，剩饅頭怎樣處理為好呢？

01

做丸子

將剩饅頭剁成屑，加肉餡、蔥末、鹽、糖、醬油，做成一個個小球，既可蒸食，又可炸食，鮮嫩可口，誘人食慾。還可以將炸好的丸子加其他原料炒出新的菜肴，澆汁後與純肉丸子一模一樣。

02

烤饃串

剩饅頭剝去皮，切成正方形粒，用竹籤子穿成串。將孜然粉、胡椒粉、雞精混在一起調成粉料。用刷子給饅頭串刷上油，然後再均勻地撒上剛才調好的粉料。烤箱預熱，用210℃的溫度烘烤15分鐘，待饅頭呈金黃色即可出爐。

03

炒金包銀

饅頭切丁，青椒切片，洋蔥切片，胡蘿蔔切丁，雞蛋打散。蛋液中加鹽，把切好的饅頭丁浸入，沾滿蛋液。鍋中倒入油，饅頭丁煎成四面金黃，剷出備用。將蔬菜丁放入鍋內翻炒，淋入蚝油，加入鹽、十三香和姜粉炒勻。等蔬菜入味後，加入饅頭丁一起翻炒均勻，裝盤即可。

04

制甜麵醬

準備晒乾的饅頭塊500克、鹽20克、涼白開水250克，茴香、花椒、大料包1小包。先將饅頭掰成棗大的塊，放入盆內封好發酵。當饅頭生出黑毛後將其取出，再晒乾掃掉黑毛，之後倒入盆內，加入涼白開水和鹽，反覆攪拌成粥狀，把含有茴香、花椒、大料的料包放進去，封好，放在太陽光強的地方曝晒繼續發酵，每天早晚各攪拌一次。待10~15天，醬變成深黃色，聞有香甜味後取出即可。

發酵時如果發現醬稀，可繼續加入掃掉黑毛後的饅頭，攪拌成粥狀繼續曝晒。如果口味重，可在面醬發酵好後再加入適量食鹽攪勻後食用。

編輯 || 楚超