冬至，羊肉飄香

晝短摒棄煩惱事，夜長相伴歡樂聲，羊肉湯暖盡心頭，勝過金銀百十千。

——冬至到

冬至是傳統「二十四節氣」之一，古語有言：陰極之至，陽氣始生，日南至，日短之至，日影長之至，故曰「冬至」。冬至開始「數九」，冬至日也就成了「數九」的第一天。不知你是否還記得「一九、二九不出手，三九、四九冰上走，五九、六九沿河看柳，七九河開，八九燕來，九九加一九耕牛遍地走」的歌謠。天寒地凍的時節里閉門和家人吃上一頓羊肉，不僅身體會感受到溫暖，想必一家人坐在一起聊天吹牛也會暖人心窩~~~~

冬至節吃羊肉湯，似乎是成都平原的人們由來已久的飲食習慣。一到下午六點左右，經營羊肉的餐館大廳里怕早就座無虛席，街面上很多臨時擺放的桌子也是如此，味道好的餐館需要提前幾個小時排隊也不是沒有的。

羊肉的吃法很多，爆、炒、烤、燒、醬、涮等等不一而足，為何成都平原的人鍾愛羊肉湯？小佛想來，理由恐怕不過兩個字：「鮮美」。所謂「鮮美」的羊肉湯，做法各種，而猶為出名的當屬簡陽羊肉湯。

小佛曾在去年吃過朋友做的比較正宗的「簡陽羊肉湯」，廚房重地，小佛是不能入的，未見操作過程（操作過程，小佛的專業用詞￣□￣｜｜）。吃慣老媽做的紅湯羊肉湯二十多年，突然桌上出現乳白如牛奶的羊肉湯，忍不住過問大廚如何做，大廚慢慢道來：三個東西必不可少——羊肉，鯽魚，棒子骨。

羊肉湯有羊肉，都知道，可是為什麼需要鯽魚和棒子骨？鯽魚，所謂「鮮」者，「魚」與「羊」合二為一也（有沒有一種恍然大悟的感覺？反正小佛有）。豬筒骨（也就是豬的大腿股骨），一鍋好湯，要熬成乳白，缺了豬筒骨怎麼可以？骨髓中所含的不少於12種脂肪酸和20種氨基酸釋放到湯中，所形成的特殊濃香是味精之類調味品無法取代的。脂肪酸分子與水分子充分結合，才能形成白如牛奶的濃湯。（大廚，你確定你學的是計算機？而不是和小佛一個行業？）

既然都已經說到了原料，那我們就來八一八詳細做法（流程是大廚某次寫文所列，但是能否做出那種感覺，小佛就不知道了）：

一：盆中注滿清水加料酒浸泡羊肉與豬筒骨一到兩個小時，泡出血污。

二：鍋中注滿清水，加料酒、薑片、蔥段，整塊羊肉與豬筒骨冷水下鍋，大火煮開後轉文武火繼續燒五分鐘，中間會不斷有泡沫付出，舀去泡沫即可去除羊肉的膻腥味和豬筒骨的血腥味。羊肉與豬筒骨撈起待用。

三：煮過羊肉與豬筒骨的水倒掉不用，另外注滿清水，將剛才的羊肉與豬筒骨下鍋燒開後轉中小火加蓋。這時我們就可以來處理鯽魚了：鍋里用生薑片擦一圈，生薑與菜油一起燒熱，下洗凈的鯽魚將兩面煎黃，然後一起倒入羊肉湯鍋中加蓋再燒一個小時。

四：羊肉撈起放涼切厚片。生羊油切碎在炒鍋里用小火炒化。炒鍋中加入生薑片與花椒、小茴數粒，一起炒至香味溢出，轉中火炒切好的羊肉片兩分鐘左右，加入之前熬好的湯再同煮5分鐘，加鹽與雞精，上桌前在湯里撒大把蔥花。

五：蘸料。炒鍋洗凈擦乾，用小火將白芝麻炒至微黃，拌以辣椒面、花椒面、川鹽、味精即可。

小貼士：

鯽魚作為食草魚，喉嚨上有塊指甲蓋大小作用類似於牙齒的骨頭，腥味異常，一定要事先摳掉，否則一鍋好湯就會有土腥味了。

看到此，是不是想自己做一做，所以，還等什麼，趕緊去買食材~~~~