有了這篇攻略，你來杭州的理由終於可以不是西湖而是吃了！

西湖醋魚、龍井蝦仁、東坡肉、宋嫂魚羹……這些帶有明顯杭州烙印的名菜，構成了杭幫美味予人的第一印象。在那些傳統名店和當地人熱衷的街邊食肆之外，杭州用愈加活潑、多元的美食形態，讓你有理由為了吃，再去一次。

將八大菜系變成Tapas

先讓我們離開著名的西湖和下城區，跨過錢塘江，那裡有「中國矽谷」之稱的杭州江南區。在那裡，我們嘗到了由美食家沈宏非擔當顧問的「對味」中國菜單。和傳統意義上的大菜不同，沈爺將八大菜系中最具代表性的味道或食材，以Tapas的方式來呈現：川味的陳皮牛肉、湘味的剁椒蘿蔔皮、京味的肉皮凍、徽味的五香茶干、蘇味的鹹鴨蛋黃米飯卷、粵味的鱈魚春卷、閩味的紅糟鴨和浙味的鹽焗雞，雖說一道菜未必能代表整個菜系，但足以用一個味蕾記憶點來打動步履匆匆的食客，再加上西式的葡萄酒和精釀啤酒作為搭配，無論是獵奇的外國遊客，還是對美食頗有研究的老饕，都能從中嘗出不一樣的想法。

當我們嘗完這一張菜單，所得出的思考是：既然可以讓中餐和葡萄酒對味，那為何不用西餐和白酒（或其他中國酒）相配？「這的確很有意思。我也非常喜歡白酒和黃酒，同時覺得我們的酒桌文化需要尋求一個改變，」沈爺說，「如果可以佐著小食慢慢品嘗白酒或黃酒，我覺得也是一種不錯的對味組合。」

尋味推薦：杭州濱江銀泰喜來登大堂酒廊

尋味地址：杭州市濱江區江虹路1769號杭州濱江銀泰喜來登大酒店1樓

聯繫方式：0571-8790 7777

一勺四美羹的感動

掌勺城中中餐廳的俞師傅是上海人，將濃油赤醬和杭幫特色恰到好處地結合在一起。在他的菜單上，最不容錯過的是季節性的四美羹：將西湖蒓菜、松茸、千島湖包頭魚肉以及湖蟹黃四種食材結合，一勺濃郁鮮美的季節之味化在口中，稍許淋上兩滴香醋，蟹黃的鮮美立刻躍然而出，叫人捨不得停下勺來。

在四美羹之餘，核桃黑糖年糕也是俞師傅的心得之作。從小吃著寧波年糕長大的他，用傳統江南的手作技巧，融合兩小時熬制的焦糖，才做成了這一枚兼具香、滑、糯、韌的年糕。我們的建議是千萬不要嘗試打包打回家，因為無法還原年糕本身的質感，就是最大的浪費。

尋味推薦：城中香格里拉中餐廳

尋味地址：杭州市下城區長壽路6號杭州城中香格里拉大酒店2樓

聯繫方式：0571-8790 7777

輕鬆活潑的小集市

Piccolo在義大利語中是「小」的意思，因而Mercato Piccolo顧名思義就是一間「小」Mercato。那麼，當在上海外灘三號因為現代工業感的環境和道地的義大利食物而聞名的Mercato來到杭州，究竟是否能保持同樣的水準，這是我們此行前的最大疑問。

先從環境上說，雖然把餐廳開在購物中心內，卻絲毫不減工業感，沿著街邊的入口走進，眼前是木製的餐桌和帶有金屬質感的椅子；廚房和小型吧台在右側一字排開，可以看到正在準備食物的廚師們忙碌的身影。翻開菜單，最大的特點是添加了圖片，但依舊保持了80%上海Mercato的內容和「農場時尚」的精神。

主廚Sandro介紹說，每天都會有食材從上海運送至杭州，以確保口感的一致性。拿最著名的黑松露比薩來說，三種芝士都是和上海店一脈相承，柔滑的蛋液澆灌在香脆的比薩餅上，加上黑松露的加持，還未上桌就能聞到滿滿的香氣，入口的瞬間更是香、脆、滑的混合體驗。回想兩三年前的杭州還被一眾連鎖中餐環繞，而今，文藝的杭州人也可以坐在最市中心的位置，享受意式烤爐中新鮮製作出的比薩，以及名廚Jean-Georges的招牌歐陸風情。

尋味推薦：Mercato Piccolo

尋味地址：杭州市下城區武林廣場1號杭州大廈購物城D座一樓D123商鋪

聯繫方式：0571-8190 5656

在西湖邊喝一杯雞尾酒

即便是再時髦的杭州人，其內心深處還是存有著一份西湖情結，這或許就是幾位從海外歸來的杭州人攜手在西湖邊上開設MQ Lounge的初衷。沿著解百新開元的電梯走向三樓，在天台角落並不起眼的地方發現了酒吧的入口，頗有幾分speak easy的風格。而步入之後，豁然開朗。

雞尾酒單的設計者是台北的知名調酒師Angus Zou，介紹說他在創意杭州特色的雞尾酒時，經常坐在臨近西湖的咖啡館裡，因此也就有了春響、舞蝶、桂妃、湖岸冰茶這些酒名。拿一杯春響來說：用西湖龍井浸漬的金酒為基酒，調配時加入苦艾酒和西柚苦精，並以百里香作為裝飾，於Martini杯中散發出多層次的清甜和清苦味。

除了雞尾酒，佐酒小食也是一大亮點，由三位分別來自美國、荷蘭和中國台灣地區的主廚共同坐鎮，經過兩次炸制的薯條格外酥香，而大腸包小腸此類小食也成為了微醺時的最佳治癒美食。

尋味推薦：MQ Lounge

尋味地址：杭州市下城區延安路179號解百新元華3樓

聯繫方式：0571-8799 9199

撰文：飯飯

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