受超模明星們追捧的「糧食之母」，到底神奇在哪裡？

健身 12-22

最近，在素食屆掀起一陣「蛋白王者」風的藜麥，為何在健身圈也鬧得這麼火？難道僅僅只因為它媲美脫脂牛奶和肉類的蛋白質含量？抑或是因為它真的啥啥氨基酸都有？還是乳糖不耐受人群的主食救星？小小的藜麥中，到底蘊含了多大的能量？

這個老家來自南美安第斯山脈的鹼性食物和我們常吃的食物（肉、大米、麵條、各種蔬菜）最大的區別就是：它是目前被發現的營養最全面的食物。什麼「超級食物」、「糧食之母」、「營養黃金」……這些美名，早都被藜麥壟斷了。

過去，藜麥常出現在中上層階級的餐桌上，如今卻備受超模和健身人群和Ins紅人追捧。要知道，藜麥「糧食之母」地位可不是誰都撼得動的。

我們來看看營養都全在哪裡？

作為植物界的蛋白之王、低GI、高膳食纖維、飽腹感極強的藜麥，還不含麩質，除了作為健身人群、三高人群和純素人群優選主食，當作嬰幼兒輔食也是極好的選擇。與大部分穀物相比，藜麥還富含類黃酮和維生素E，使得它的抗氧化能力超越其餘任何一種穀物。

藜麥中完整的胚芽能夠保證蛋白質的含量和質量，它的全蛋白使其必需氨基酸種類齊全到任何食物都無法望其項背。在一粒小小的藜麥中，它的胚乳佔到60%＋，營養活性極高（遇水極易發芽），但在成熟的果實上再次發芽降低活性，營養成分也會丟失（聽說有的寶寶知道藜麥活性高，自己買回家就進行水培，然而，在成熟藜麥上培育出的藜麥營養價值大大被降低了呢，關鍵還不一定成功）。因此，趕緊和這種不靠譜的想法說拜拜吧！

鹼性食物對於亞健康狀態的重要性

當人體血液pH值處於7.35-7.45時，是最有利於食物消化和身體吸收營養的環境。但日常生活中我們食用過多肉類和穀類等酸性食物，加上運動過度、工作壓力、熬夜等都會使體內酸性加重、抵抗力下降。因此，我們需要經常食用像藜麥、果蔬、堅果這樣的鹼性食物來維持體內的酸鹼平衡，保持好的精神狀態。

△酸性食物：就是含硫、磷、氯等礦物質較多的食物，如肉、蛋、魚等動物食品及部分豆類和穀類等；

△鹼性食物：是含鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質較多的食物，如蔬菜、水果、乳類、大豆和菌類等。

通常鹼性食物中的膳食纖維都是比較高的，每100克的蔬、果、豆、菌中的均含量在2％-3%，但同等100克的藜麥中，膳食纖維可達到7%，簡直是便秘剋星。

內外兼修的三色藜麥

別看藜麥的麥穗五彩斑斕，但脫殼後只會出現三種單一的顏色。

聞起來它們都透著股淡淡的人蔘味；三種顏色的營養成分相差無幾；嘗起來白色口感最佳，紅色的偏硬些，黑色種皮更厚，口感雖不如淺色的，但顏色卻很討喜。藜麥表面的皂苷也會使得它聞起來甚至嘗起來泛著微苦。淘洗藜麥時看見小泡泡就是皂苷產生的，它一種微毒物質，但如果在購買藜麥時就選擇有去皂苷專利的藜麥生產商，那麼你就能更多地保留住藜麥本身的營養了。若購買的是普通藜麥，在烹制之前清水淘幾次會好一些。