為何普洱古樹茶炒到如此高價，還能受到茶人的追捧？

經常喝普洱茶的茶友會有這樣的感受，普洱古樹茶泡出來的茶湯越喝越甜，然而一些樹齡低的茶樹就沒有這樣的好口感，普洱古樹茶也因此受到許多茶友的追捧。

那到底是什麼原因導致的呢？

高樹齡的茶樹體化合物代謝主要以含碳類為主，碳化合物含量越高，茶葉里糖分及茶多酚含量就越高，所以茶湯喝起來甜度、厚度、黏稠度都比較高。

樹齡低的茶樹體化合物代謝主要以含氮類為主，茶湯喝起來鮮爽度比較高，但甜度、厚度、黏稠度及耐泡度較差。

茶樹在成長過程中會出現木質纖維化，樹齡越高的茶樹木質的纖維化程度越高，所含糖分也會越多。

在普洱茶的沖泡過程中，內含物質的浸出是有先後順序的，其中茶多酚、茶鹼、氨基酸等一些滋味物質最先浸出。

等到滋味物質已浸出完全，而纖維質也被完全泡開，纖維質中的大量糖會分析出來，在唾液酶的相互作用下水解產生甜味。

我們在飲茶過程中感受到的甜味物質，主要是可溶於水的單糖、雙糖及可水解的多糖。

單糖主要有葡萄糖、果糖、核糖等;雙糖主要有麥芽糖、蔗糖、乳糖等，單糖和雙糖都是可溶解在水裡的，是茶葉滋味中的甜味物質。

而多糖主要有澱粉、纖維素、半纖維素和木質素等，是碳水化合物的主體，它不可溶於水，但可水解，水解後在唾液酶的作用下還原成葡萄糖，使味覺產生甜味。

普洱古樹茶擁有這麼好的口感，因此也受到了許多茶人的追捧。但如今市面上到處都是古樹茶，入手也是需要謹慎。

學普洱、品普洱、貯存普洱，關注薇公號「只見普洱」。郭子劍，國家高級評茶師，普洱教父「白水清」嫡傳弟子，每周開通你問我答欄目為你解惑。

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