生吃雞蛋有哪些風險？

雞蛋營養好，深受人們歡迎，吃雞蛋的方式也各式各樣，荷包蛋、滷蛋、水煮蛋、炒蛋、蒸蛋羹等，都是我們經常採用的烹調方法。一般來說，我們吃雞蛋都是要吃熟的。不過最近幾年，隨著日韓料理開始流行，人們也開始嘗試吃生雞蛋了，有些人非常喜歡吃半熟的溏心雞蛋，覺得更加鮮嫩，蛋黃的汁液吸起來也好吃。不過，需要提醒的是，生吃或吃未熟透的雞蛋要小心可能的細菌污染，尤其是沙門菌。

雞蛋受到微生物污染的主要途徑有兩個：

母雞自身 有些母雞不健康，生殖器的殺菌作用減弱，來自腸道或肛門中的微生物侵入輸軟管，污染雞蛋。

雞蛋從母雞泄殖腔排除體外時受糞便污染 由於貯存、運輸、銷售等環節不衛生，雞蛋受到微生物污染，在一定的溫度和濕度條件下，雞蛋表面微生物大量繁殖，通過蛋殼氣孔及殼內膜直接進入蛋內。

現在，養殖場或者自己家養的雞的生長環境都不錯，一般不會輕易生病，因此，大部分雞蛋受污染還是因為微生物從外界侵入雞蛋。有幾種細菌特別喜歡騷擾雞蛋，那就是大腸桿菌、沙門菌和金黃色葡萄球菌。對北京市場零售雞蛋中常見致病微生物污染情況的調查結果表明：蛋殼上的主要致病微生物是大腸桿菌、沙門菌和金黃色葡萄球菌，平均帶菌率為80%、15%、5%。其中，尤以沙門菌污染最為危險。