原味、大果粒、老酸奶，究竟誰更健康？不搞清楚你這些年的酸奶就白喝了！

超市的酸奶越來越多了，而阿噗的糾結也與日俱增：有糖無糖、果味原味、是稠是稀，為什麼有的酸奶可以不放冰箱，還能放半年，是不是加了防腐劑？

活性乳酸、風味、老酸奶這麼多選項擺在貨架時，真蒙了，感覺這些年的酸奶，都白喝了！

搞清楚有哪些酸奶

一份酸奶，卻有那麼多種名字，差別到底在哪裡？

酸乳&發酵乳

如果酸奶瓶子上寫著酸乳，說明它是只加入保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌發酵的酸奶，在凝固之後不會往裡面加糖、色素等其他添加劑。

酸乳內都會含有大量的乳桿菌、嗜熱鏈球菌活菌。而發酵乳中除了這兩樣菌類，還含有大量的「活躍的發酵菌」，相比之下，發酵乳的菌種更多樣。

且酸乳中的那兩種乳酸菌，在腸胃裡的時間超級短，對於改善腸道環境其實並沒有什麼作用，想要改善消化道功能，選擇發酵乳更好。

風味發酵乳

「風味」指的不是酸奶原來的味道，而是指加了糖、香精、果粒等好味道的添加劑。

據不完全統計，常用的食品添加劑有23種之多，主要是增稠劑、乳化劑、食用色素和食用香精等。有的酸奶既有「風味發酵乳」也有「原味」的標識，在買酸奶時，一定要看看成分表，只要有任何一種添加劑，就還是偏向於注重口味的酸奶。

常溫酸奶

有些酸奶不用放在冰箱，且保質期居然長達半年。

這不是因為防腐劑的緣故，而是因為在發酵菌把奶變成酸奶之後，廠家用殺菌技術把發酵菌殺死以延長保質期。

偏遠地區的物流完全無法滿足活性菌的冷鏈要求，酸奶滅活不僅能延長保質期方便運輸，也能保證味道。

但常溫酸奶里基本是沒有活躍的乳酸菌的，也就不具備調節腸道環境的功能。

如何選對一杯好酸奶

在明白了酸奶的類別後，你還需要看標識酸奶！

看清楚酸奶成分表

如果成分表的第一位是水而不是奶的話，說明它很可能是乳酸菌飲料。

提到乳酸菌，你是不是想起了含有「100億活的乳酸菌」的某種飲料？它的配料表前兩位，是水和白砂糖。每100毫升含有將近16g糖，比10g/100mL的可樂還甜了一大半哦。

成分表中標明的蛋白質、脂肪、碳水化合物（糖）等指標，如果100g的酸奶中，有20g脂肪，或者是有50g碳水化合物，那麼這種酸奶可能是全脂，或者添加了大量糖來調味的。

改善腸道環境的是活性乳酸菌

排便不正常大多是由於腸道的有害細菌大量繁殖引起的，酸奶中的乳酸菌進入腸道後，會有一部分存留下來發揮作用。

通過補充活性乳酸菌細菌，能遏制有害細菌對腸道的迫害，便秘、拉肚子的類似癥狀消失。

但如果是大便過度乾燥、或者是沒有養成良好排便習慣、規律引起的便秘，喝了酸奶也沒啥用。

濃稠度和營養價值無關

特別濃稠的酸奶，也被叫做「凝固型酸奶」，只需把新鮮牛奶接種含有乳酸菌的引子後，直接放在罐中發酵。

而較稀的酸奶是在酸奶發酵好了之後，再加入果粒、果醬等輔料攪拌，再灌入杯中得到的。

這兩種酸奶各有各的好處，有些攪拌型的酸奶，加入了果汁、果粒，營養更為豐富。

阿噗小提示：

不要選擇過於濃稠的酸奶：

為了防止酸奶在顛簸的運輸中被晃散，一些老酸奶會被加進食用明膠、果膠、卡拉膠，令酸奶出凝凍般無法攪勻的狀態。

細膩稠厚、渾然天成的酸奶，只要輕輕攪拌即能推開，均勻後又逐漸變得稀軟。

文 丁小姐

新媒體編輯 丁小姐

圖片部分來源於網路

ID：shishangjiankang22

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