Q&A:唐朝真的有餃子嗎?
Q:餃子還有什麼其他的名字嗎?
A:從古至今,餃子叫法眾多,除了「餃子」以外,還有扁食、匾食、粉角、餃餌、牢丸、牢九、餃兒、角子、水包子、水餑餑等名稱。
比如……
宋陸遊《與村鄰聚歡》:「蟹供牢九美,魚煮臉殘香。」
宋孟元老 《東京夢華錄》卷二:「滳酥水晶膾煎角子」
明《正字通餃》有云:「今俗餃餌,屑米面和餄為之,乾濕大小不一。水餃餌即段成式食品湯中牢丸,或謂之粉角。北人讀角如矯,因呼餃餌謂為餃兒。」
清孫點《歷下老游》中說:「元旦用面作角子,齊俗用素餡者多,省垣謂之水包子,市肆鬻賣者謂之匾食,亦謂之水餑餑。」
Q:現存最早的餃子實物是什麼時候的?
A:新疆吐魯番阿斯塔納—哈拉和卓唐墓出土的唐代餃子
唐墓中所出土的餃子(中)
Q:餃子是唐代開始出現的嗎?
A:有觀點認為餃子是唐代出現的,但其實它的出現時間早於唐代。
漢代揚雄《方言》中說:「餅謂之飩」,「或謂之餛」,說明漢代時已經有了類似餛飩的食物。而《齊名要術》中更點明了此種餛飩是用水煮食的,後來漸漸地有把餛飩做成半月形狀,則成了餃子。
在重慶忠縣塗井蜀漢墓中所出陶器庖廚俑的陶案上,便出現了用陶捏出的餃子狀食物,餃子為半月形,餡料飽滿,介面捏花邊樣,與當代餃子造型基本沒什麼差別。
蜀漢庖廚陶俑案上的餃子(圖中最左端)
孫機《中國古代物質文化》
隋初顏之推《顏氏家訓》中也說:「今之餛飩,形如偃月,天下通食也。」說明在當時這種食物已經被廣泛使用,但名稱上與餛飩還未明顯區分。
經過眾多名稱變化,宋代出現了「角子」,而「餃子」之名,卻是到明清才定下。
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