橘子吃過量，容易變成「小黃人」，這是真的嗎？

愛吃柑橘類水果的人可不在少數，有新聞報道有的人橘子橙子吃起來沒夠，結果從手腳開始變黃，嚴重的會遍及全身，整個人成了「小黃人」。這是真的嗎？

論證

聽說吃橘子太多會導致黃疸，是肝炎嗎？

——是胡蘿蔔素血症啦！

每當冬季來臨，各種酸甜可口的橙、橘、柑就擠滿了水果攤，黃燦燦，油亮亮，煞是招人喜愛。愛吃柑橘類水果的人可不在少數，其中往往會有一些人管不住嘴，吃起來沒夠，結果從手腳開始變黃，嚴重的會遍及全身，整個人成了「小黃人」。

這下可叫人心驚膽戰了，全身皮膚髮黃，難道是鼎鼎大名的「黃疸」——也就是肝炎的典型癥狀之一？趕緊去醫院檢查，結果顯示肝功能一切正常，這是怎麼回事呢？原來這是「胡蘿蔔素血症」。與肝炎引起的黃疸會讓鞏膜也變黃不同，胡蘿蔔素血症染黃的部位不包括鞏膜。

柑橘類水果中富含胡蘿蔔素，這是一類廣泛存在於深綠色菜葉和紅黃色蔬果中的色素。胡蘿蔔素被人攝入後，在身體里經過分解加工，就能變成對我們身體大有裨益的維生素A，因此「富含胡蘿蔔素」也成了一個常見的宣傳某種蔬果有益健康的標籤。

但凡事都應有度，胡蘿蔔素雖然對身體好，可是短時間內大量攝入，身體來不及將它們分解代謝，大量過剩的胡蘿蔔素就會隨著血液循環來到皮膚表面，把皮膚染得黃黃的。

高脂血、甲狀腺功能低下、糖尿病、肝功能缺陷或其他影響胡蘿蔔素轉化為維生素A的疾病和先天性缺陷，也會導致胡蘿蔔素血症。

胡蘿蔔素血症如果長期持續而沒有改善的話，可能會累及肝和腎。不過，健康人因為短期內吃了太多富含胡蘿蔔素的食物而導致的胡蘿蔔素血症，並不需要過分擔憂，只要及時發現，停止攝入過量的胡蘿蔔素，一般3～5天就會開始緩解，2～6周即可完全恢復，除了影響外貌之外，並不會有太嚴重的影響。

聽說維生素A過量危害多多，不擔心行嗎？

——不要過於擔心，畢竟胡蘿蔔素不是維生素A。

維生素A是一種人體必需的物質，對視覺功能、皮膚健康、生長發育等都起著重要的作用，缺乏維生素A會導致夜盲症甚至失明、皮膚乾燥、影響兒童生長等後果。維生素A在動物肝臟中的含量很高，胡蘿蔔素在人體內也能轉化為維生素A，因此動物肝臟和紅黃色蔬果是我們維生素A的主要來源。

但和其他維生素一樣，人體對維生素A的需求量其實並不大，如果攝入過多，則會適得其反。我們的肝臟會把過剩的維生素A以視黃醇的形式儲存起來，如果一直攝入過量的維生素A，儲存得太多太久，肝臟就會吃不消。短時間內攝入大量的維生素A，則會造成急性中毒，嚴重的甚至會致死。對於孕婦而言，在懷孕初期攝入過量的維生素A，還會導致胎兒畸形的風險增加。

我們可以從動物肝臟中直接獲得維生素A，而從紅黃色蔬果中獲得的是胡蘿蔔素，再由胡蘿蔔素轉化為維生素A，這轉化的效率是有限的。如果只靠吃胡蘿蔔素來滿足維生素A的需求，則必須吃下相當於動物肝臟中維生素A含量十幾倍的胡蘿蔔素才夠。而即使吃下會讓人維生素A中毒的劑量十幾倍的胡蘿蔔素，也不會引起相同的癥狀，正是因為這些胡蘿蔔素不可能全部轉化為維生素A，也就不會導致同樣的中毒情況發生。

這就是為什麼一般人吃橘子過量只會變成「小黃人」，但不會中毒。不過，有一次烏龍，曾經有歐洲的探險家在北極，因為吃了維生素A含量極高的北極熊肝臟，導致維生素A中毒。

除了橘子，還有啥不能多吃的？

——什麼都不要盲目多吃！

有些年輕女性為了變得更美，每天吃「富含維C能美白」的柑橘，喝「幫助瘦身減肥」的胡蘿蔔汁，吃「有豐胸奇效」的木瓜，結果這些食物里都含有大量的胡蘿蔔素，導致皮膚變得黃黃的。還有些人去東南亞度假時，吃了太多芒果、菠蘿等當地盛產的水果，皮膚明顯變黃。除了水果，南瓜、紅薯、辣椒、菠菜等也是胡蘿蔔素的「大戶」。

事實上，中國營養學會對中國居民的各種營養素的需求量提出了推薦每日攝入量（RNI）和最大每日可耐受量（UL），在暫時不能確定RNI時，則代之以適宜每日攝入量（AI）。例如維生素A，RNI成年男性為900μg RE（視黃醇當量），女性則為700μg RE，而UL為3000μg RE。每天攝入的量超過UL的話，則很可能對人體造成危害。不僅是維生素A如此，其他營養素也是一樣。

一般人從健康均衡的飲食中就能獲得身體所需的全部維生素，人類從雜食性的祖先進化至今，最自然的食譜才是最適合我們的。同時，也要注意不能挑食，不能長期大量吃同一類食物，以免營養素缺乏或過量。

如果因為疾病或其他特殊原因，需要服用維生素補充劑，也應該注意用量，遵醫囑，以免補充過量。

吃黃色蔬果會變「小黃人」，難道吃什麼就變什麼顏色？

當然不是。吃綠葉菜不會變成綠巨人，喝牛奶、吃銀耳薏仁百合粥也並不能真的美白，顯然，吃黑米黑芝麻更不可能是讓你擁有健康深色肌膚的捷徑。

食物中有著豐富的天然色素，除了胡蘿蔔素，還有花青素、葉黃素、番茄紅素、辣椒紅素等。大多數色素都會在人體內被分解，變成無色的物質，也有一些則很難被人體吸收，會隨著大便排出體外。像胡蘿蔔素一樣能隨著血液循環跑遍全身，改變我們皮膚顏色的色素，其實少之又少。例如桑葚吃多了，舌頭會被染成深紫色，但這顏色並不會擴散到身體的其他部位。

對食物顏色能對應改變膚色的誤解中，最常被提起的要數白色食物了。大概是出於對白皙膚色的不懈追求，我國女性很鍾愛各種白色的食材，認為將它們吃下去就能有美白的效果。但事實上，目前並沒有科學證據表明，多攝入牛奶、薏仁等白色的食物就能讓皮膚變白。