切洋蔥就流淚，原因在哪裡？

吃過洋蔥的朋友大概都知道，洋蔥好吃但是做起來就有點困難，切洋蔥的時候往往會出現兩眼淚汪汪的情況。原因在哪裡？如何切洋蔥不會出現流淚？

洋蔥中含有一種物質是催淚因子--含硫氣體。當用刀切洋蔥的時候，細胞受到外力作用破碎，液泡中的蒜氨酸酶就會獲得與烷基半胱氨酸硫氧化物接觸的機會，並將烷基半胱氨酸硫氧化物水解成硫代丙醛-S-氧化物，同時還生成丙酮酸和氨，其中，硫代丙醛-S-氧化物就是導致人眼睛流眼淚的主要成分，也被人們稱之為催淚因子。

切洋蔥的過程中分解產生的催淚因子具有熱辣味，讓我們的嘴唇感到燒灼感，同時因其具有揮發性，能夠刺激到我們眼部角膜的神經末梢，淚腺分泌淚液，也就造成了在切洋蔥的時候兩眼淚汪汪的感覺。

如何避免切洋蔥時兩眼淚汪汪的感覺？總不能每次切洋蔥時都出現這種情況吧？蒜氨酸酶是產生刺激性氣味的主要因素，如果想減少刺激性氣體的產生，就要避免蒜氨酸酶的作用。而蒜氨酸酶對於溫度的反應無疑是非常敏感的。低溫可以讓蒜氨酸酶的活性下降，所以可以用低溫處理的方法來解決切洋蔥出現流淚的情況。

炒菜之前，可以先把洋蔥放入冰箱的冷凍室儲存半小時，或者直接放入冰箱的冷藏室儲存幾個小時，這樣就降低了蒜氨酸酶的活性，切洋蔥就變的如此簡單，而不至於兩眼淚汪汪。