平菇抑制腫瘤細胞

平菇性平，味甘，營養豐富。在唐宋時期，它是宮廷菜，名曰「天花菜」、「天花蕈」。在現在生活中，平菇的別名又叫瓶菇、耳菇、側耳、楊樹菇。

平菇有很高的營養價值，其含有18種氨基酸，包括8種人體必需的氨基酸。平菇中粗蛋白的含量是雞蛋的2.6倍、豬肉的1.5倍；平菇含脂肪較少，有豐富的維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質。

平菇具有補虛、抗癌的功效，能改善人體新陳代謝，增強體質，調節植物神經。平菇含有多糖體，對腫瘤細胞有很強的抑制作用，且具有免疫特性。平菇還有追風散寒、舒筋活絡的作用，可治腰腿疼痛、手足麻木、經絡不適等症。此外，平菇對肝炎、慢性胃炎、胃及十二指潰腸瘍、軟骨病、高血壓等病都有療效，對降低血膽固醇和防治尿道結石也有一定效果，對女性更年期綜合征可起到調理作用。

平菇可以炒、燴、燒。平菇鮮品出水較多，易被炒老、須掌握好火候。每次食用平菇100克左右為宜。

在選購平菇時，要挑選顏色正常，氣味清香，無任何奇怪味道，質地要脆嫩而且肥厚，表皮光滑無蟲的品種。除此之外，葉片向內歪曲的平菇食用效果最佳。不要選那些起皺、帶黏液、帶斑點或菌蓋已裂開的平菇。

平菇買回後，盡量當天就吃。如需存放，將其放在紙袋裡或用濕布包裹，放在冰箱里冷藏，但最好也不要超過2天。平菇不適合放在密封的塑料袋裡保存。楊偉峰/文

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