只有中國人才喝常溫奶，裡面全是防腐劑？想說句公道話……

在中國，想安靜地喝杯牛奶，很不容易。

一會專家說「只有巴氏奶才是鮮牛奶，國外都只喝巴氏奶」；

一會又聽說「牛奶保質期那麼長，都是加了防腐劑」；

……

無辜的消費者，常常被弄得暈頭轉向。

冷櫃里的巴氏奶 vs. 貨柜上的常溫奶，到底該買哪種好？

巴氏奶和常溫奶啥區別？

大家都知道，牛奶在出廠前要經過滅菌，以保證飲用安全。而巴氏奶與常溫奶的一大區別就是滅菌工藝的不同。

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  巴氏奶：巴氏消毒。分為傳統巴氏和高溫快速巴氏消毒兩種，牛奶通常使用後者。在 72～75 ℃ 下保持 15～30 秒，就能殺死絕大多數細菌，但產品需要冷藏保存，且保存期較短。



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  常溫奶：超高溫（UHT）滅菌。通常是在 135～150 ℃ 保持 2～3 秒，就能夠有效殺滅細菌，保質期也會更長。

營養上：「二奶」差異不大

不少人指責常溫奶的理由是：高溫滅菌對營養的破壞大。

這個說法並不準確。

高溫殺菌會破壞牛奶中的一些熱敏性的維生素。但是，想要告訴大家的是：

我們完全不用在意這樣的營養損失。

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  一方面，這些維生素在牛奶中的含量本身就很少，這樣的營養損失差異並不大。



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  另一方面，牛奶再好，也只是日常飲食中的一部分，補充這些維生素本來就不是牛奶的「份內工作」，多吃粗糧、蔬果，才是它們的主要膳食來源。

我們喝奶，主要是為了其中的蛋白質和鈣。

而這兩種核心營養成分都不會受高溫影響。

所以，巴氏奶和常溫奶，在營養上差異並不大。

全世界都只喝巴氏奶？說謊！

喝個牛奶哪兒來這麼多奇奇怪怪的陰謀論？

真相是：世界各國兩種奶都有，哪個是主流和每個國家的飲食習慣、氣候有關。

例如北歐天氣寒冷，有利於巴氏奶的運輸和保存，而常溫奶沒啥優勢。瑞典常溫奶僅占液態奶市場的 5.5%，芬蘭更是連 3% 都不到。（氣候寒冷的國家自帶天然冷鏈福利……）

而對於氣候炎熱的國家，局面則正好相反，常溫奶佔據了主要市場，以西班牙為例，其常溫奶的市場佔比就高達 95.7%。

所以請記得，無論是常溫奶還是巴氏奶，都有很多國際友人在陪你一起喝。

常溫奶保質期長，全靠防腐劑？

很多常溫牛奶的保質期都有幾個月，放這麼久還不壞，肯定少不了防腐劑！

這位同學，別再自己嚇自己啦！

其實，決定牛奶保質期長短的關鍵，在於滅菌工藝和產品包裝，和防腐劑沒什麼關係。

巴氏消毒的牛奶，由於殺菌力度不夠大，總有些細菌成為漏網之魚，所以需要冷鏈運輸冷藏保存以抑制細菌的繁殖，而且保質期短，在 4～7 天左右。

經過超高溫消毒的常溫奶，則能夠完全殺死所有細菌，只要包裝密封性過關，保質期達到 1～6 個月 so easy，完全沒必要加防腐劑增加成本。

我國法律規定了，它倆都不允許加防腐劑，放心喝。

問題來了：該買哪種好？

答案其實很簡單：你開心就好。

巴氏奶和常溫奶，本來就是針對不同消費群體的不同產品，雖然在營養和口感上略有差異，但是並不是天壤之別，也沒有優劣之分。

只要奶源好、生產工藝合格，它們都是性價比不錯的好牛奶。

具體該買哪種，其實還是應該取決於你自己的需求。

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  如果每天有閑暇時間去逛逛超市，家裡也有個大冰箱，那不妨試試巴氏奶；



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  如果工作繁忙只能偶爾去採購食物，又或者你屬於宅一族，喜歡屯食物在家，那常溫奶可能更適合你；



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  如果上班、上學的地方沒冰箱，又或者出門在外想隨身帶一盒，也請選擇常溫奶，不需要冷藏保存也安全。

喝牛奶，其實真沒這麼多講究。最重要的，是要選擇質量合格的靠譜產品。相對而言，大品牌的牛奶，安全和品質會更有保障。

什麼樣的品牌才是大品牌？舉些例子：

以上數據來自「2016 年凱度消費者指數」，不代表丁香醫生觀點。

責任編輯：付婷

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