這個只有9個位子的小麵館，憑什麼征服了挑剔的米其林？

用極致

對抗平凡

……

吃上一頓米其林要多少錢？ 大概人民幣60塊吧！

收起你難以置信的表情，諾~前面就是。抬手看下錶，10點30分，距離開門還有半個小時。

門外排隊的食客早在這兒等了一上午，長長的隊伍盡頭是一家看似不起眼的小店。

為了這一碗拉麵，有人甘願排上4、5個小時。如果你周末來，早上7點來取號，下午4點能吃上就該慶幸了。

對，這就是全球唯一一家米其林一星拉麵店——Japanese Soba Noodles 蔦。

被店員邀請進店后里邊是個L型吧台，店鋪很小只有9個座位。自助點餐，入座安靜的等待，大約過了5分鐘，熱騰騰的拉麵就端了上來。

聽著店裡「 悉悉索索」的吸面聲，

趕緊夾上一筷子，

面韌勁十足，入口紮實！

用岩鹽腌好的豬肩肉，

配合香草和燒烤專用醬油製成，

上面點綴著黑松露醬，

滿滿的能吃到最後一口。

半熟的溫泉蛋，

用葡萄酒和叉燒汁兒浸泡的筍乾，

即使是小小配角也足夠味兒。

鮮濃的高湯搭配著醇香的醬油，

捧著碗喝完最後一口湯，

直呼過癮！

吃干抹凈才注意到吧台後面，甩面，勺湯和擺料的全過程清晰可見。一個忙碌專註的身影就是店長大西祐貴了，也是這家店裡唯一的主廚。

10多年前的大西對於拉麵這件事，那可真說不上熱愛，甚至非常不喜歡。

大西高中畢業後，

在父親經營了幾十年的拉麵店幫忙。

看著食客匆匆而來，飽腹而去，

沒有人感激，也沒有人會記住，

這只是在尋常不過的料理。

不甘於這平淡的拉麵店，少年的大西決定自己出去闖一闖，他成了一名時裝公司的環球買手。

在外打拚的6年，大西去過世界上很多地方，也嘗過很多地方的美食。他開始懷念，曾經父親店裡一碗簡簡單單的拉麵，雖然平凡，卻有著家鄉的味道。

他開始想，是不是可以把世界各國的味道融入一碗拉麵之中？

2012年，大西佑貴在東京豐島區的一條無名小路上，開了這家名叫「蔦」的店鋪。

這一次，他想讓這碗拉麵，充滿溫度。

在寸土寸金的東京，大西租下了這個小小的店面，小小的店面里只有九個座位。店面小加上在偏僻巷子深處，讓開業之初的小店入不敷出，別說排隊了，光顧的客人寥寥可數，差點面臨歇業的窘境。

生意不好，大西想，是不是面不夠好吃？面對慘淡的生意他並沒有放棄，一碗接著一碗，精益求精地泡在廚房琢磨做好一碗面。

每一個環節大西都嚴格對待，

和面、揉面、拉麵都一手包辦，

麵粉全部親自採購，

挑的則是日本國產蕎麥製作的新鮮麵粉。

麵粉按照不同的比例，

以四種蕎麥麵粉，調配得恰到好處，

細面用4種日本國產小麥，

加蛋，內蒙古天然鹼水製成，

雖然看著較扁細，卻韌勁很夠。

而粗面則必須在蕎麥麵粉加入兵庫縣海鹽和長崎縣熟成燒酒，粗面講究嚼勁而又彈性

製作麵條既繁瑣又花時間，

但這樣製作出來的面，

帶著淡淡蕎麥香氣。

麵條講究還不止，最重要的還是湯底。

湯頭用的醬油，都是用整顆飽滿黃豆釀造的，必須在和歌山縣的香柏木桶中熟成兩年後才能取出，這是「蔦」獨有的。

入口清香，湯頭和醬油融為一體，同時隨著熱氣又不斷誘發出醬油的細緻層次感。

整隻雞、豬腳、北海道產羅臼昆布、三重縣產秋刀魚乾、蛤蜊、香菇、野菜、干物等一起熬煮。只有在最嚴格的溫度掌控下，食材的鮮味才能徹底被提煉出來。

不停地需要攪拌，往往一熬就是一整個下午。

腌制8個小時以上的豬肉，

先鹵後烤充分鎖住了肉汁，

搭配岩鹽、胡椒、香草與焦香醬油。

切成薄片放入碗中，

一口咬下去，

叉燒不同層次的肉感在最終瀰漫，

回味無窮。

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就這樣，

這碗面帶著滿滿的誠意，

才送到你的面前。

總算，「酒香不怕巷子深」，大西的小店收穫了的很多回頭客，口口相傳之間小店也開始有了一些名氣。

每個來店的客人，

吃面的時候一臉幸福，

是大西每天最幸福的時刻。

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嘴裡塞地滿滿的，

食客豎起大拇指，

帶著滿足的表情給拉麵點贊。

一碗醬油拉麵只要1000日元（人民幣62元），在物價奇高的東京絕對算得上是實打實的良心價格。這碗舌尖上的美味很快在日本的人氣一路走高。

在2015年網路爆紅的日劇《愛吃拉麵的小泉同學》里，資深拉麵鑒賞家小泉同學也加入長長的隊伍，並對這晚拉麵給出了極高的評價。

開業三年， 2014年Ramen Walker大獎排東京23區綜合第一名；

連續2015，2016「東京拉麵 of the Year（TRY, 東京ラーメンオブザイヤー）」的獎項；

Tabelog（日本版大眾點評）上3.95的高分——都在告訴你，這碗面有多好吃！

2016年，蔦被米其林推薦，

被評為全球首家米其林星級拉麵館，

成為全球唯一的米其林星級拉麵店。

半路出家的大西，

站在一堆美食大咖隊伍里，

謙遜且自信地笑著。

米其林摘星之後，大西的生活並沒有發生很大的變化，依舊每日在吧台後面買菜、揉面、熬湯底，盡心儘力為顧客做好每一碗面。

中午 11 點開門，不管是誰來都需要取號、排隊，每周三歇業，絕不為賺錢而放棄對食物品質的追求。

不同的是，拉麵的名聲越傳越廣，

不管刮颱風，還是下大雨，

都絲毫不影響大家品嘗這碗面的決心。

很多外國朋友慕名而來，

以為來了直接就能吃，

根本吃不上好嘛！

一碗面，不單單是食材的拼湊，用心意熬成溫暖才能遞到你的面前。

在浮躁的社會裡，大西只是想用一顆初心的堅持，溫暖每個食客，以此交換美食帶給人的幸福。

這碗簡單的拉麵，

用極致的心去做，

就會收穫幸福的味道。

圖片來源Google

今天要跟大家介紹下小IN

因為某種眾所周知的原因，改名了

但是他還是每天會分享Instagram的最新資訊

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