太爺爺傳下來的青稞酒，他花了四年鑽研，釀出了香格里拉最令人陶醉的味道

人生百味，

盡付一壺濁酒喜相逢。

……

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香格里拉 · 南納-

沿著

茶馬古道

一路向西，

就是

遺落人間的世外桃源

——香格里拉。

每年九月中旬，都是青稞收割的季節，在這裡一路奔波，透過車窗常能看到河谷和山野間成片成片成熟了的青稞，金黃耀眼。

地頭田間，有的已被割倒束成捆，也有的仍在迎風搖曳，等待收割，呈現一片豐收的景象。

太爺爺就是用這片青稞結合藏人的釀酒習俗，創製了一套獨有的青稞酒釀製技藝。

他把技術傳給了爺爺，爺爺又傳給母親，現在傳到我這裡，已經是第四代了。

青稞釀酒的味道令我著迷，所以我決定無論如何都要把它繼續傳承下去。

我是斯諾羅傑，來自美麗的香格里拉，從小就是在

青稞酒的香味中長大的。

那時候，家裡有一個釀酒作坊。每到青稞成熟時，院子里就會

飄出

青稞的

香氣。父輩們都在忙著釀酒

，

大把大把地

將

青稞倒入鍋中，直到

熟透為止。

一進院子，

只見木柴燒火、蒸汽升騰，

看著爺爺半穿著藏袍，

甩開膀子在作坊里勞作，

汗流浹背。

累了，他就到院子里，

抽根水煙筒享受一下陽光。

而我就在一旁，

幫著

將青稞

擺放在院子里，

在

陽光下晾曬。

小時候，家裡釀的青稞酒太有人氣了，總是供不應求。特別是春節前後，每天都有人敲門來買酒，想睡個懶覺都不行。

甚至有一年，因為青稞酒不夠客人分，為此他們都直接吵了起來，都是真事兒，一點不誇張。

後來，我來到城市裡讀大學，時不時會帶點自家釀的青稞酒去學校，也很受同學的歡迎，

那時

我就在想，畢業後要不就回家幫忙釀酒？

不過，當時父母還是希望我能做一份穩定的工作。

但長大了的我有了自己的主見，對家裡的青稞酒也是越來越著迷，即使

家人反對，我還是跑了回來，建了自己的釀酒車間。

「一個大學畢業生，不去大城市裡打拚，卻跑回鄉里賣酒，是不是瘋了？沒出息！」

那時鄉里鄉親都不理解我，不過我也沒把這些閑言碎語放在心上。

我傳承了太爺爺

的釀酒手藝

，並

在此基礎上，大量研讀釀酒的書籍，

通過學習我從科學和數據的角度重新理解祖輩傳下來的技術和細節。

從青稞酒最後的口感反推釀造過程，一點點改進傳統釀造技術。

2012年，

我家的傳統青稞酒釀製技藝得到了

當地媒體報道，我們的酒也在香格里拉小有名氣了。

也得到了絡繹不絕的讚美聲——「你家的酒喝了真上癮，下次一定要多買點。

我覺得自己已經做好了準備，想要專門釀造一種新的具代表性的青稞酒。

我們選擇了黑青稞，它是藏族人的主要糧食，也是目前世界上含β－葡聚糖最高的麥類作物。

生物醫學界普遍認為β－葡聚糖具有清腸、調節血糖、降低膽固醇、

提高免疫力

等四大生理作用。

在香格里拉地區，想要找到黑青稞的產地並不難，但在收購過程中，往往會有一些摻雜。

為了保證黑青稞的純度，我和種黑青稞的親戚約定，高價收購他們種的黑青稞，但一定要保證不準有雜質。

為了確保生產工藝的純正，我聘請山裡的農戶，讓他們把家都搬到酒廠，一起吃住在酒廠。

我和他們一起勞作，手把手把太爺爺傳下來的釀酒技法和我的心得教給他們，我們一遍一遍地嘗試調整，根據青稞數量的增加很多關鍵控制點也會隨之變化。

為了釀造出最清香純正的青稞酒，

我們一次次的摸索和試驗

。

為了

酒的甘與醇能達到最好，

我們把

50多度的白酒窖藏了三年，

這樣糖化的時間也才合適。

從原料採購，

到

生產、

包裝、設計......

為了開發這個項目，

我們花費了近一年的時間。

我們給這款酒取名《南納》，

藏語黑青稞的意思。

在香格里拉藏族地區，青稞酒是每個藏民家庭必備的「飲料」，是家中待客、紅白事、聚會、耍林卡等活動必然要有的幾樣東西之一。

青稞酒就是藏族文化傳承的一種寄託，

我希望通過

眾籌的方式，把

這款青稞酒與大家一同

分享，並希望

將藏族文化傳播到更遠的地方。

一口三年陳釀黑青稞酒，入口瞬間，淡淡的青稞味瞬間就被甘甜的回味所縈繞，而這種味道會使人情不自禁地要咂咂嘴。

我們就是沉醉其中、

孜孜以求，

凝聚成一股股傳承的力量。

冬至，飲一杯四世傳承的青稞酒

斯諾羅傑

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