兒童冬季進補——如何吃肉

孩子們本來就普遍存在胃口不好、挑食、厭食，免疫力弱的問題，所以一到天寒地凍的冬天，很多孩子都上呼吸道感染，咳嗽、流涕得讓家長心疼。家長們想著給孩子好好進補進補，改善改善孩子的食慾，維持孩子更好的免疫力。

肉類富含優質蛋白質，是維持孩子免疫力的必備食材，搭配抗氧化成分含量豐富的深色蔬菜，做出色彩搭配亮麗的營養餐，能更好地激發孩子們的興趣和食慾。可是除了圍爐來個羊肉火鍋，還能吃什麼肉，怎麼吃呢？

常吃的畜肉除了豬肉還有牛羊肉，而最常吃的禽肉就是雞肉了；雖然魚蝦肉各自有各自的營養優勢，但是考慮到很多孩子可能對海鮮過敏，暫時不推薦魚蝦肉的食材和食譜；在我們國家，動物內臟也是餐桌上常見的美味，其獨特的營養價值對孩子冬天進補也有幫助，所以也是我們隆重推薦的食材。

一、豬肝

都知道豬肝鐵含量豐富，其實除了鐵以外，豬肝的鋅含量也非常豐富，它們對於孩子改善食慾和免疫力都有幫助。很多家庭擔心豬肝的安全問題，於是對豬肝敬而遠之，其實完全可以從超市購買有機豬肝，回家後切片用沸水焯一下，除去血沫，再慢火煮熟，分裝冷凍於冰箱，解凍後直接吃或者進一步和其他食材搭配烹調。考慮到豬肝的膽固醇含量很高，中國居民膳食指南建議每月吃2-3次，每次25克。

二、牛肉

市面上有一種雪花牛肉也叫大理石紋牛肉，口感香嫩，雖然價格昂貴但是仍然贏得了很多家庭的青睞，但我們並不推薦常吃這樣的牛肉，因為雪花牛肉的香嫩主要來自於它高含量的脂肪，正所謂「無肥不香」就是說這個理，但是這部分脂肪主要是飽和脂肪酸，而且比豬肉、羊肉中的飽和度還高，會增加肝臟合成膽固醇，不利於心血管健康。因此建議選擇牛腱子肉或牛裡脊肉，這樣的精瘦肉鐵含量豐富，是孩子補鐵的良好來源；蛋白質含量豐富，也是優質蛋白，對維持孩子免疫力也有幫助。

三、羊肉

羊肉肉質細嫩，脂肪含量相對豬肉要低，中醫理論認為羊肉能補中益氣，開胃健身，是良好的冬令補品，所以冬天吃火鍋肯定離不開涮羊肉。可是很多家庭會對羊肉敬而遠之，主要是因為羊肉的膻味；建議與白蘿蔔、胡蘿蔔等食材搭配減輕膻味，也可以用調味料白酒、香菜、米醋、咖喱、孜然調味去膻。

四、雞肉

雞肉與畜肉比起來，脂肪含量低，肉質細嫩，也是中國傳統飲食中的滋補佳品，但是國人普遍有一個誤區，認為雞湯最滋補，所以無論給孩子滋補還是給月子里的產婦滋補，都是讓一碗一碗地喝雞湯卻不食雞肉，其實湯的營養遠不及雞肉，只是肌酐、氨基酸等鮮味物質溶於水讓雞湯鮮味十足，而雞肉中的脂肪溶於水，讓雞湯呈現於乳白色，也給人很「營養」的感覺。所以如果給孩子做雞湯，建議選擇去了皮的雞肉，這樣可以降低湯里的脂肪含量，另外讓孩子喝雞湯的同時更要吃雞肉。

1、紅棗豬肝雞蛋羹

食材：雞蛋1個、豬肝25克，紅棗三顆，生抽、香油少許

1、洗好的紅棗滾刀去核，切條後再切成小丁；

2、新鮮豬肝切丁，加入料酒和鹽少許，腌制5分鐘去腥，或者直接將煮好的豬肝切丁備用；

3、將雞蛋攪勻後加入蛋液1-1.5倍的溫雞湯（提前備好），如果沒有雞湯可以溫水代替，再加入紅棗丁和豬肝丁後攪勻；

4、將碗放入水已煮沸的蒸籠上，蓋上蓋，改小火煮8分鐘；

5、出鍋後淋點生抽和香油，撒上蔥花即可。

營養分析：豬肝富含的鐵、鋅能改善孩子食慾和免疫力，紅棗也是植物性食物中的補血食材，而雞蛋的蛋白質是最接近人體模式的蛋白質，它們三個搭配起到營養加倍的效果。

2、洋蔥烤牛肉

食材：牛肉120克、洋蔥80克、薑片少許，胡椒粉1克，料酒、生抽、植物油各5毫升

1、洋蔥切絲，牛肉切片；

2、牛肉片用木瓜汁腌制5分鐘後，再倒入洋蔥絲，加入薑片、胡椒粉、料酒、生抽、植物油，拌勻後腌制5分鐘（用料酒腌制可以起到去腥的效果，洋蔥也有去腥的作用，加其它食材腌制有利於入味）；

3、取出烤盤，擺好錫紙盒，讓牛肉和洋蔥放入錫紙盒；

將烤盤放入烤箱，上火溫度調製220攝氏度，下火溫度調製200攝氏度，烤15分鐘，取出烤盤用少許甜洋蔥丁和法國香菜裝飾。

營養分析：用木瓜汁腌制可以使牛肉更嫩，同時賦予牛肉果甜的口感，而洋蔥烤熟後也有甜甜的口感，這都迎合了孩子對甜味的喜愛；洋蔥含較為豐富的低聚果糖，它是腸道益生菌的食物，有助於改善孩子腸道的菌群平衡，增強孩子免疫力。

3、雙蘿蔔燉羊肉

食材：羊肉100克、胡蘿蔔50克、白蘿蔔50克、蔥段、薑片、香菜末

1、羊肉切塊、胡蘿蔔和白蘿蔔切滾刀塊備用；

2、羊肉涼水下鍋中，待水沸騰1分鐘，去除羊肉中的血沫（涼水下鍋燒出來的羊肉會口感鮮嫩，不發柴）；

3、將羊肉倒入水已沸騰的砂鍋，加入胡蘿蔔和白蘿蔔，加入薑片、蔥段，小火燉半小時

加入鹽、少許生抽和香菜末出鍋即可

營養分析：羊肉冬天可以暖身，又有「冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方」的養生訣竅，所以我們會在羊肉中搭配白蘿蔔，它也可以起到去羊肉膻味的作用，而胡蘿蔔中的β-胡蘿蔔素可以在體內轉化為維生素A，對於緩解孩子的用眼疲勞有幫助。

4、鮮玉米粒雞肉粥

食材：去皮雞胸脯肉50克，鮮玉米粒50克，大米50克、胡椒粉、鹽少許、料酒和香油各3毫升

1、雞胸脯肉切粒加入少量胡椒粉、鹽和料酒，拌勻，腌制5分鐘，倒入涼水中，待水開1分鐘撈出備用；

2、將大米和鮮玉米粒加入鍋中，加入8倍的水，煮沸後轉小火煮15分鐘；

3、開鍋放入雞胸脯肉粒再煮5分鐘，出鍋撒上香菜末、滴入2滴香油。

營養分析：鮮玉米粒口感甘甜，雞肉粒質地細膩，大米特有的米香，都足以引起孩子食慾。穀類和肉類的搭配又實現了很好的蛋白質互補作用，讓蛋白質更有利於吸收利用，更好滋補孩子。

小結：以上我們就四種肉類給出的冬季滋補孩子的四個菜單，家長們得空按照食譜給孩子做給孩子吃吧，在這個冬天，讓孩子擁有棒棒的免疫力。

本文章已發表於《貝太廚房》