核桃，孩子怎樣吃才能「補腦」？

（作者：王思露，內蒙古營養健康促進會副會長，首都保健營養美食學會理事，國家二級營養師，國家高級食品檢驗員，原創作品，轉載請註明出自知識就是力量微信公眾號）

核桃，一直以來都被人們推崇為補腦的優質食品，尤其是對於正處在生長發育鼎盛時期的青少年。核桃營養價值豐富，含有豐富的不飽和脂肪酸、磷脂和鋅，值得強調的是其中含有的亞麻酸可以在體內轉化成DHA，這也就是被稱為「腦黃金」的物質，有利於增強孩子的智力和大腦認知功能。但是核桃需吃對才能補腦，反之沒準還會造成體內的脂肪超標。

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那究竟怎樣吃核桃才補腦呢？

辯證看待問題，核桃補腦可不能立即起效，不飽和脂肪酸和磷脂這些成分短時間內不會改變大腦的活動狀態，持續一段時間才可以更新大腦細胞，起到補腦的作用，一般建議最初在生寶寶三年之前就要開始添加核桃了，給孩子補腦亦是如此。

核桃雖好，但食用也不要過量，一般建議每天100克就可以了，也就是我們手掌的「一把」左右，而且建議和其他富含不飽和脂肪酸的堅果更替食用，脂肪含量很高，如果超量可能會造成肥胖等脂肪類慢性疾病。

建議核桃在餐後食用，即可以避免餐前食用產生的飽腹感，又可以促進脂溶性營養素的吸收。

選擇核桃需謹慎，建議大家選擇原味、正規廠家的核桃，拒絕油鹽、蟹黃等各類口味堅果，一方面是食品安全問題，另外一方面也會讓人體攝入沒有必要的隱形鹽，增加患高血壓等心血管疾病的風險。

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怎樣能買到高品質的核桃呢？

一看顏色：市場上售賣的核桃，有的顏色很白，有的顏色暗黃，還有些發黑。核桃皮其實就是木頭材質，越接近木頭的顏色說明越接近食物本來面目，有些發白的核桃可能是用一些化學試劑浸泡過或做過加工處理，如果核桃恰巧有裂痕或破損，那麼說明化學藥水浸入核桃仁。

二看紋路：針對於核桃而言，一般花紋相對多而且紋理相對淺一些的核桃比較好，因為這花紋在核桃生長過程中為核桃輸送養料，花紋越多，核桃吸收的養料也會越多。

三嘗味道：在賣核桃的時候我們可以把剝皮後的白核桃仁放進嘴裡咀嚼，若是又香又脆，且沒有其他怪味，則為好核桃，若是味道不純或者有怪味，則有問題建議不要購買。

現在有很多人喜歡吃外面賣的琥珀核桃，但是在這裡其實不是很建議大家吃，外面售賣的琥珀核桃高油高鹽高糖，而且還含有一些防腐劑，長期食用會給身體造成危害。

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自己在家製作怎麼整：

1、核桃去皮，然後加一點冰糖，蜂蜜，放到一個帶蓋的玻璃碗里。

2、將其放到微波爐當中，可以先把碗預熱一下，高火三分鐘，用筷子攪拌，使核桃與糖粘到一起。

3、趁熱撒白芝麻少許，中火繼續製做兩分鐘。

4、美味的琥珀核桃就大功告成了。

核桃美味且補腦，但須適量健康食用。為了你家的孩子，科學飲食才是王道。

編輯：劉偉瓊