食物的另一種打開方式——古靈精怪的分子料理

說起分子料理，就給人一種高大上的神秘印象，那這裡就列舉一個比較接地氣的分子料理——棉花糖，這就是典型的通過改變白砂糖的形態帶給我們不一樣的視覺和味覺感受。

圖中這一道料理看起來像魚子醬，然而它其實是用果汁做成的。

途中這個「荷包蛋」的「蛋黃」是芒果做成的，而「蛋白」是酸奶做成的。現在你們會發現，分子料理的精髓其實就是「你眼睛看到的並不是真實的」，其原理就是在不改變食物原本味道的基礎上，通過改變食物的形態、顏色等而帶來出乎意料的口感。

圖中的金色懷錶是可以吃的嗎？不！是用來喝的！當把「懷錶」放進玻璃制的茶壺後，「懷錶」就化作了一壺牛肉湯。分子料理通常都要在實驗室中進行研究而成，所以這年頭，廚師除了化學要學得好，腦洞還要開得大。

圖中的當然也不是水滴，而是膠質口感的雞尾酒。

然而在我看來最沒有人性的分子料理當屬日本的懷石分子草莓。這道外觀很低調的料理，是經過20多道工序，花費至少10小時，動用許多我們叫不上名字的實驗室儀器和工具，把真草莓做成了「假草莓」，製作過程之折騰我真是五體投地。

看到這裡，有沒有被分子料理圈粉呢？猜一猜圖中這個橘子外觀的分子料理是什麼東西呢？

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