文化趣談：您是吃貨，人家于右任那叫美食家

著名愛國詩人、書法家于右任，長髯飄飄一輩子，所以又叫於鬍子。他是晚清舉人出身，國民黨元老，也是著名的記者、報人，當然，還是美食家。

1927年秋天，于右任偕夫人與國民黨元老李根源，到蘇州太湖賞花遊玩。船到靈岩山下的木瀆古鎮，見岸上有家館子敘順樓，時近中午，大家飢腸轆轆，於是登岸就餐。當時老闆以招牌菜斑肺湯、三蝦豆腐、白湯鯽魚等招待于右任一行人。這道斑肺湯是由斑魚的肝製成的，斑魚光滑無鱗，狀如河豚，但只有兩三寸大，又叫小河豚，是太湖特產。

于右任嘗了斑肺湯之後，大為讚歎。忙向店家打聽菜名，由於對方說的是吳語，他將斑肺誤聽為「?肺」，當即索來紙筆，賦詩一首：「老桂花開天下香，看花走遍太湖旁；歸舟木瀆尤堪記，多謝石家?肺湯。」從此，這道菜也就真的改名叫?肺湯了。現在這道菜依舊是蘇州名菜。

于右任的家鄉在陝西三原縣，他每次回家省親，必吃家鄉的特色菜。一次回老家，他聽得有一家叫明德亭的餐館，辣子煨魷魚遠近聞名，於是專門去吃這道菜。他一身便裝，和大家一起在門口等位，恰好被來此用餐的三原縣長認了出來，忙請進飯館。廚子張榮見於右任親臨，自然不敢怠慢，使出全身解數燒制了一道辣子煨魷魚。嘗罷，頓覺肉質綿潤、香辣爽口、滋味醇厚、回味無窮，當下讚不絕口。

用餐後，于右任掏出銀元買單，張榮哪裡肯收。于右任叫人拿來紙墨，揮毫題下「明德亭」三個大字，並落款「三原于右任」，此事也是一段佳話。此後，于右任每次回故鄉，都必去明德亭，品嘗辣子煨魷魚，辣子煨魷魚至今仍是陝西名菜。

于右任一生為無數餐館飯店題寫過牌匾，也結交了無數名廚朋友。這裡面最有名的餐館要數南京馬祥興菜館。這個餐館開業於清道光20年，原設於南京雨花台中華門外米行大街。在上世紀20年代時，餐廳以經營熘八樣清真菜為特色，主要菜品有美人肝、松鼠魚、鳳尾蝦、蛋燒賣等。于右任為其題寫「馬祥興」匾額，使這裡成為國民黨要員經常聚會的地方，據說白崇禧也是飯店的股東之一。國共和談時，張治中曾在這裡設宴招待周恩來。

1945年9月6日，于右任設午宴招待毛澤東、周恩來和王若飛等赴重慶談判的代表。據說菜單是于右任親自製定的，包括毛愛吃的紅燒肉、干煸苦瓜、虎皮辣椒、糖醋脆皮魚。當然還少不了于右任的看家菜：辣子煨魷魚。因為是陝西人，所以于右任和毛澤東同樣嗜辣。兩人的共同處當然不只在菜品的口味上，他們也都喜愛詩文、書法。據說宴席上兩人聊起詩文，毛澤東大讚于右任《越調·天凈沙》「大王問我，幾時收復河山」發人深省。

作為美食家，于右任非常喜歡平民化的菜肴。他曾說：人生就像飲食，每得一樣美食，便覺得生命更圓滿一分，享受無味甘美，如同享受色彩美人一樣，多一樣收穫，生命便豐足滋潤一分。有人或許會問：于右任為官多年，尚屬清廉正派，如何有那麼多錢供他品嘗價格不菲的京蘇大菜？這就要說到于右任的書法了。

那時，登門或輾轉相托求于右任墨寶的人很多，多為達官貴人、名流富商。于右任起初拒收酬金，怎奈薪金收入有限。而且，他除了養活老小十餘口子，還得接濟向他求助的陝西老鄉和袍澤家屬，壓力不小。

於是，于右任指示秘書可酌情收取求書法者的「潤例」，對清貧之士則仍一文不取。這一來，于右任的業餘收入頗為可觀，上海商界大亨劉鴻生曾托請于右任為其父撰寫墓志銘文一篇，就付「潤例」2000銀元，足夠美髯公開銷半年的了。（文/古滕客）