10 個麻醬冷知識，人家才不是什麼黑暗料理！

1. 麻醬又叫麻汁，被南方人（特別是四川人）認為是火鍋屆的異端。但北方人（特別是北京人）卻沒它不行，拌面、涮羊肉、拌冷盤、蘸爆肚、做燒餅...簡直是萬能神醬。

2. 北京人對麻醬執著到令人無法想像的地步。老舍先生還曾經就麻醬供應問題，上交過人大提案，他說：「北京人夏天離不開芝麻醬！希望政府解決芝麻醬的供應問題。」

@二貓/微博

3. 麻醬在五六十年代是個高級貨，每人每月只限一兩，還要憑票買。但實際上，麻醬只是生產香油的副產品，也就是煉香油剩下的渣渣。

麻醬饅頭配白糖，人間美味~

這也正常，畢竟老北京的很多傳統美食都是窮出來的，像是炒肝、鹵煮、豆汁、麻豆腐、炸灌腸什麼的...

4. 涮羊肉蘸麻醬的吃法來自清宮趴體，據說是從乾隆的千叟宴上來的（看見沒，皇家御制，再說是異端跟你急！）。

5. 不過當時蘸的並不是單純的芝麻醬，而是由 2 分麻醬、8 分花生醬以及其他小料做成的二八醬。二八醬後來被一些偷工減料的餐館簡化成了芝麻醬，甚至連韭菜花、香菜、豆腐乳也簡化沒了，簡直是豈有此理。

木有豆腐乳和韭菜花兒的涮鍋麻醬，統統都是耍流氓。

6. 不過二八醬的精髓依然流傳下來了，你知道為啥這麼多人對呷哺呷哺上癮嗎？秘密就在它的調料里。

配料寫的是：花生醬、甜麵醬、韭菜花、腐乳。

一碗地道的麻醬小料，至少得包含 20 多種醬料與香料的混合，既要保證小料味道依次釋放，又不能遮蓋芝麻醬的本色，講究的很呢。

7. 麻醬不僅美味可口，還是補鈣之王。吃一大勺(25 克左右)的芝麻醬，所含鈣可達 200 毫克，比牛奶和豆類都高得多。

老北京傳統美食——麻醬麵茶

8. 上面說的，都是白芝麻醬。看上面的麻醬麵茶，暗黑嗎？別方，黑芝麻醬才是黑暗料理屆的終極調料。

黑麻醬蔥油拌面

9. 芝麻醬越攪越乾澀，是因為剛買的麻醬含水量極少，當粉狀細小顆粒吸水後，蛋白質與水結合成團形成緻密網路，所以又干又黏~不過當水量超過 30% 就不會這樣了！

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10. 有些人認為芝麻出自火龍果，芝麻醬是火龍果的衍生品——文盲！芝麻醬明明來自芝麻鼬......

果殼

一個來自歪果的理論：所有醬料都產自打醬鼬。不同的打醬鼬品種生產不同的醬料，有不同的特徵。例如醬油鼬保持完全素食，美國燒烤鼬在夏天最活潑，辣醬油鼬最愛吃魚，墨西哥辣醬鼬有特辣 ...

啊！好想養一隻芝麻鼬啊~