上一篇文章我們講到，糖尿病人吃五穀雜糧，全穀物，對於控制血糖有幫助。但又有一些問題出現，雖然從對總體而言五穀雜糧的血糖反應至少比白米飯等主食更低，但是有部分的人吃五穀雜糧這類粗糧，還是沒有辦法控制血糖，這是為什麼？

各種粗雜糧配方

一是它的數量大。

實際上世界上各種糧食的澱粉含有量和熱量的差異並不是特別的大，含量都是在70%到80%之間，五穀雜糧也在60%左右。

所以如果吃雜糧的量和精白米面的量一樣，那麼攝入澱粉的量也差不了多少，而作為糖尿病患者來說，他們一日的碳水化合物的含量是必須要控制的，決不能因為是吃雜糧就隨意的去突破這個限制。

各種粗雜糧

減肥的人也是一樣，這些特殊人群不能因為吃的雜糧，就隨心所欲多吃，應該用同等數量的雜糧來代替之前吃的主食同等數量精白米面，最好比此前所吃的糧食的總量略少一點點。例如:過去每天吃250克的大米，現在可以吃兩百克的雜糧米飯，因為雜糧的飽腹感更高，它的營養價值也更高一些！

第二個原因選擇不當。

雜糧品種的選擇與它們的餐後血糖的反應密切相關，比如說叫雜糧的大黃米，黏小米，糯玉米，這些粘性糧食品種餐後的血糖反應相對來說比較高一點，並不遜色於精白米面，很多老人提到雜糧就想到玉米，很不幸的是他們又覺得糯玉米口感非常好，放心大膽的吃糯玉米，這是不利於控制血糖。

糯玉米

另外一個非常有可能出現的是買到偽雜糧的主食產品。

市場上面這種情況相當普遍，比如那些全麥麵包，全麥饅頭，實際上只是上面放了一點點的麩皮。或者顏色看著有點像雜糧麵包和雜糧饅頭，但實際上它有可能加了一些色素弄出來的，是假的粗糧，實際上他們是用精細的白麵粉加工出來的，其實他們本身是鬆鬆軟軟的麵包或者饅頭。像一些小窩窩頭，實際上是放了不少的麵粉在裡面。還有號稱玉米餅，裡面除了白白麵粉為主，還有加入了一些泡打粉，讓它更加的鬆軟，結果就是消化的速度特別快，血糖的反應也相當的高。但是類似的還有玉米發糕，紫米發糕都不一定是正宗的雜糧。

如超市賣的雜糧八寶粥一樣，大部分都是精白米，只是象徵性的放一點少量的雜糧雜豆，把成本最低的糧食多放點，其他雜糧他們的成本會比較高，所以少放一點，成本也得到了控制。而對於消費者習慣大米為主，那少量放一些雜糧做點綴，口感更加柔軟。但是把白米作為主料的雜糧粥，當然沒有沒有辦法把餐後的血糖的反應降低。

吃五穀雜糧可以在減量的同時避免飢餓，避免發生低血糖，這對於糖尿病患者的生活質量是至關重要的，同時各種有色雜糧，還能夠提供更多的抗氧化物質，提供更多的維生素和礦物質，對預防各種糖尿病的併發症也是是關鍵的！所以吃粗雜糧最好自己選粗雜糧原材，科學合理的吃，如雜糧粥、面點、飯食等，都是不錯的選擇！