4位吃遍京都的當地美食家，整理了這份美食總攻略！

前幾天看了一個冬季最值得去的日本城市榜單，出乎意料的是第一名不是北海道，居然是京都。確實，京都冬有紅梅滿園、白雪勾勒的古剎屋檐、歡騰的慶典，如果再配上地道而暖心的美食，實在是無可替代的體驗，讓人不得不抓緊短暫的元旦假期游上一趟。Casa的今年京都特輯里還有一段特別齊全的美食攻略，這些餐廳來自四位吃遍京都的料理作家、美食博主的推薦。關東煮、肉、麵包、居酒屋、早餐……總之你想吃的一切都能在這裡找到。

Key Word 1

關東煮

－推薦餐廳－

麩屋町うね乃

Fuyacho Uneno

關東煮的定番：蘿蔔、炸豆腐團和章魚。炸豆腐里加入了大和芋、細昆布、香菇、銀杏、千張。一口咬下去，湯汁的鮮美滿溢到身上的每一個細胞。

京都的烏冬面名店最近新開的關東煮店。關東煮的靈魂在於湯汁。因此他們在研製湯頭上下了很大的功夫。湯頭分為兩種——煮熟食材時用的是通過長時間燉煮出的濃湯，最後盛出裝盤時用的則是口味溫和的清湯。這家店的料理長山元敏彥出身於義大利，因此湯頭裡除了地道的京都風味，還加入了橄欖油調味，可謂和洋融合。

山元料理長說，樸素的關東煮最適合表現湯頭的味道。

Key Word 2

和風法料

－推薦餐廳－

MOTI

午餐套餐（7,890日元）里的奶油赤仁羽鯛。配菜是主廚從京都各地搜集來的40種蔬菜，每一種都用不同的料理方法加熱和調味，並加入了各式醬汁調味。

這裡的店主兼主廚是京都土生土長的前田元。家裡本來是開二手書店的，他從小就愛在書堆里翻找村上信夫、小野正吉等法料大師的著作。因此，長大後開一家法料店也就成了順理成章。現在，前田元每天都要在京都市裡走上兩回，四處搜集食材。他的料理里既沿用了從小伴他長大的傳統京式湯頭，又巧妙地把握了和正宗法式料理的平衡。湯頭的作用在於襯托主要食材的味道。比如做魚料理的時會加上魚骨熬制的湯汁，充分激發出魚的鮮美；調製冬瓜時要使用昆布和飛魚的湯汁……這便是具有京都特色的法式料理。

MOTI是由一家老和服店改裝的。

Key Word 3

居酒屋

－推薦餐廳－

ブランカ

Berangkat

（左）白肝配肉桂醬油。

（右）豬肉蓮藕燒麥配柑橘汁。

Berangkat絕對是京都最難預約的店之一。這間小小的居酒屋幾乎每晚都坐得滿滿當當。老闆吉岡哲生是個滿臉嚴肅的光頭，再看看店裡的器皿、料理的賣相，似乎也都sense很一般，但神奇之處是只要你吃了這裡的食物，就會停不下來。老闆的原創菜單都毫無章法，從炸雞塊等一般的居酒屋定番，到韓風的海鮮土豆餅、西式的蒜香牛排……最妙的是主食部分，拌面、酸辣面、炒麵、炸醬麵、越南河粉……每一種都好吃的令人叫絕。不管是四人圍坐談笑許久，還是一人點兩個下酒菜，喝瓶啤酒就走，Berangkat都同樣歡迎。

Berangkat是個只有是張桌子的小店，且翻桌率很高，記得提前預約。建築極有京都風情，令人安心。

Key Word 4

肉

－推薦餐廳－

Le 14e

近江木下牛。100g 2.400日元。

從巴黎、東京到京都，主廚茂野真的烤肉一直有一大群衷心的粉絲。他現在的這家Le 14e是二樓上的一個小間，僅能容納十對客人。即使如此，也有不少人大老遠地專程從東京趕來吃烤肉。茂野真精挑細選的近江八幡牛肉，讓對美食的品質和性價比都很挑剔的京都人都心服口服。店裡的內臟也都來自沒有多餘脂肪的健康牛。確實有專程前往的價值。

Le 14e的氛圍溫馨隨意，還有配了沙拉、麵包、土豆的單人牛肉定食。

Key Word 5

蓋飯&面

對京都人來說，蓋飯和面是最無法代替的主食。他們的蓋飯和面也都帶著相當的特色。

京都蓋飯里最有名的「衣笠蓋飯」，它的由來頗為傳奇。據說古時的武將想看雪景的時候，會在衣笠山上掛滿白布。「衣笠蓋飯」就是用半熟的蛋液表現這種情景，頂上的炸豆腐是山上的「樹枝」、青色大蔥是「樹葉」。

在京都，說到蔥一般都指青色的大蔥，說到肉一般就指牛肉。還有一種極有特色的青蔥烏冬，九條蔥和烏冬按1:1的比例放入，保證口感獨特。

京都的另一種名產是牛排蓋飯，從外表看上去就很奢侈。

Key Word 6

三明治

京都的麵包消費量在全日本數一數二。濃厚的咖啡館文化、以花街為中心展開的大量復古洋食屋……當中最經典的還要數三明治。紅豆餡的、半熟雞蛋餡的、和牛餡的……京都的三明治是飲食文化里的重要組成部分。

Key Word 7

定食

印象里，京料理好像與傳統的和食相去甚遠。但在京都，還是有這麼幾家神奇的和食店供你品嘗性價比爆棚的和式定食。比如不僅常常吸引當地人光顧，更有不少遠道而來而來的粉絲。

的每日套餐。這家餐廳的母體是一個水產加工公司。定食的內容包括了各種烹飪方式做的鮮魚。性價比超高，這一套只要800日元。經常一開始營業就滿座，定食基本到13:00左右就賣完了。

位於庶民商業街的，招牌定食是關西風的蒲燒鰻魚。看著定食里一道道精緻的配菜，就能知道店主夫婦溫柔的人格。

鰻魚飯定食，1,500日元。

愛吃肉的則可以選擇La Petite Scene的法風牛肉定食。漢堡牛排鮮嫩多汁，滿口的肉汁再配上香氣十足的自家製法棍。

肉眼牛排包裹上自家制的麵包粉，咬一口肉汁豐富。1,200日元的套餐里還包括法棍和沙拉。

Key Word 8

早餐

想要一個充滿京都特色的早晨的話，你可以在今年7月剛剛開業的里用一次早餐。這裡的氣氛就像在朋友家做客一般親切溫暖，從丹後收穫的新鮮蔬菜供你自由挑選，光是它們的色彩就令整個早晨的心情振奮起來。

早餐套餐，2,000日元。

另一家京都最近的人氣店是位於京都Rohm Theatre二樓的Cafe&Restaurant＜京都摩登陽台＞。這裡的招牌早餐非常火，包括了京都的新晉麵包職人的麵包和自家制的火腿。這裡最有代表性的主食是柴烤鮮魚。

早餐套餐800日元，配九條蔥大蝦、西京味噌濃湯和荷包蛋等。

經營摩洛哥料理和法國料理的小食堂。這裡出品的早餐也交織著這兩國的風味。洋溢著異國情調的鍋和香料，就好像讓人進行了一段小小的旅行。要注意的是這裡只營業到年內，因此千萬不要錯過。

摩洛哥風蛋包飯，法式三明治和沙拉，配白葡萄酒、或者咖啡、紅茶。早餐套餐2,300日元。需要在前一天中午之前預約。

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