炒豆芽，加一寶，好處真不少！

豆芽因為升華了豆類的營養物質，因而備受人民的青睞，但是，如何炒豆芽才能美味又營養呢？只需在您常規炒法的基礎上加上這些寶貝！

炒豆芽加醋，口感脆嫩

豆芽中水分含量極高，在烹調過程中，極易失水而萎縮，易出湯，經不起長時間加熱。為了使豆芽既脆嫩、軟爛，又不出水，在烹調時最好放點醋，因為醋中的醋酸能使豆芽的蛋白質發生凝固,從而使豆芽堅挺，口感脆嫩。

炒豆芽加醋，有利於保存維生素

豆芽中還含有多種維生素，其中的維生素Ｂ1和維生素Ｂ2在烹調過程中，極易被空氣中的氧氣氧化而失效，維生素C在烹調過程中遇到高溫也常常損失慘重，而上述維生素在酸性環境中則不宜被破壞。因此，炒豆芽時放點醋，可起到保存維生素的作用。

炒豆芽加醋，有利於去除「豆腥味」

豆芽中還含有一種令人討厭的「豆腥味」，雖然較長時間的燉煮可以消除這種「豆腥味」，但這樣不僅使豆芽失去脆嫩的口感，還會使豆芽中的維生素大量破壞。如果烹調時加點醋，不僅可以縮短加熱時間，而且還可達到既消除豆腥味，又能保持脆嫩的目的。此外，綠豆芽在烹調時，油鹽不宜放太多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點，綠豆芽下鍋後要迅速翻炒，火要猛，時間要短，一般3分鐘即可起鍋。

炒豆芽加薑絲，有助於中和豆芽的寒性

黃豆芽、綠豆芽均性寒，冬季烹調時最好放點薑絲，以中和其寒性。與黃豆芽相比，綠豆芽性更為寒涼，容易損傷胃氣，且綠豆芽的纖維較粗，容易滑利腸道導致腹瀉，因此慢性胃炎、慢性腸炎及脾胃虛寒者不宜多食。

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