水果也要「呼吸」 5類水果不宜馬上放冰箱

這情景是不是常在你家出現——周末去採購一大堆水果，回家後一股腦全塞進冰箱，等上幾天之後，就要時不時地把冰箱里的壞水果清理出來……其實，很多水果不適合立馬放冰箱。

5類水果不宜馬上放冰箱（供圖/華蓋）

水果其實會「呼吸」

從市場買回來的水果仍然是一個有生命的個體，所以會繼續進行「呼吸作用」與「蒸散作用」。專家表示，「呼吸作用」是水果為了維持生命所需，採收後仍會繼續分解消耗自身的養分，以產生能量、維持活力，而且，如果呼吸作用越強，消耗養分則越多，水果變質就越快。

水果也會進行「蒸散作用」，即水分逐漸從果皮表面「蒸發」而去。一般而言，水果的水分約佔80%～90%，因此「蒸散作用」越強，水分就會散失得越多，外觀品質則會變得越差。

此外，部分水果（如蘋果、梨、芒果等）成熟時會產生「乙烯」，它會加速水果的成熟和老化。存放水果的溫度越高高，乙烯的釋放也會越多，會影響水果的品質。因此，水果不要放在陽光下暴晒。

哪些水果不宜馬上放冰箱

1、香蕉

據實驗了解香蕉若在12℃以下的環境中貯存，會發黑腐爛。日常生活中，買回來的熱帶水果最好放在陰涼通風的地方貯藏，如果一定要放入冰箱，一定要放置於溫度較高的蔬果槽中，保存的時間不要超過兩天。香蕉從冰箱取出後，在正常溫度下會加速變質，所以要盡量早食用。

2、榴槤

榴槤具有後熟性質，買回來後放置在陰涼通風處，成熟後的榴槤會裂開，然後將榴槤果肉取出，放入保鮮袋後保鮮盒內在放入冰箱。榴槤可以吃一瓣開一瓣，切忌不要弄開其它瓣，其它的放冰箱還是可以保存幾天的。但是不宜久放，否則香味就不知道跑到哪裡去了，而且口感會比原來的差。

3、芒果

芒果跟香蕉一樣是熱帶水果，所以要放置於通風陰涼處保存。所以每次買芒果不宜過量，如果不能一次吃完，最好在購買時挑選一些外表稍青的芒果，讓它在20-25℃的溫度下自然成熟。

4、荔枝

將鮮荔枝在0℃的環境中放置一天，那麼，會使之表皮變黑、果肉變味。可以把荔枝枝梗剪掉，然後放入塑料袋內，封閉好，放入水中或者陰涼處保存。

5、菠蘿

菠蘿在6℃—10℃下保存，不僅果皮會變色，果肉也會呈水浸狀。最好放在避光陰涼處保存。菠蘿跟蘋果一樣，切開後很容易氧化，建議吃多少切多少，最好一次性吃完。

一般情況下，水果的日常保存可分為以下四類：

1、不能放入冰箱，否則會凍傷。如：香蕉、楊桃、枇杷等。

2、可以放入冰箱，但一定要先催熟（即未熟果不可放入冰箱）。如：榴槤、釋迦、百香果、柿子等。

3、必須放入冰箱，才能久存。如：桃子、桑椹、李子、荔枝、龍眼、紅毛丹、櫻桃、板栗、番石榴、葡萄、梨、草莓、山竹、火龍果、甜瓜、柚子等。

4、常溫保存或冰箱冷藏均可。如：檸檬、鳳梨、葡萄、柳橙、橄欖、青棗、蘋果、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗等。