都說愛吃日本壽司，這些種類你都認全了嗎？

都說愛吃日本壽司，這些種類你都認全了嗎？

悅之Felith2016-12-08

悅之——日式生活

日本有說：「有魚的地方就會有壽司。」

現在就算在中國講到「日本料理」，我們第一時間都是想到「哇！壽司。」中國的快餐壽司店自然也不用講了，現在在大城市可以說是隨處可見的。而一些來日本旅遊的遊客，著陸的第一個想法就是找家日本正宗的壽司店享用一番。

不過這時候就有一個問題，除了我們都知道的三文魚、金槍魚壽司外，還有那麼多其他種類的壽司，大家還能認得多少？不熟悉的魚不太敢吃，可是來來回回只吃自己知道的那麼幾樣，也太沒意思了吧。

那麼這一次，就為大家介紹五花八門的壽司，揭開壽司世界的冰山一角。

金槍魚壽司

金槍魚的日語漢字寫作鮪，可以說得上是日本民眾普遍最喜歡的魚類。廣東話中常說的吞拿魚，其實和它就是一種魚。這種魚的肉質類似牛肉，都是暗紅色，原因是其中血紅素含量很高，低脂而且高強蛋白，所以營養價值也很高。

腌金槍魚壽司

剛剛說到金槍魚非常受日本民眾喜愛，你看關於它的吃法就五花八門、各式各樣。腌金槍魚就是用醬油浸泡一晚，再食用。這種吃法來源於江戶時期，大量收穫金槍魚時，為了防止腐敗，出現的保存方法。不過延續到今天，已經變成一種庶民的吃法了。

中 TORO

TORO這種說法一定會讓剛接觸壽司的人很困惑，雖然所有店裡都有，但到底是什麼？其實這是壽司中對於金槍魚特定部位的稱呼。指的是腹部含有脂肪較多的部位，價格也比普通金槍魚壽司更高一些。

三文魚壽司

國內最知道的三文魚壽司，但在日本生食三文魚並不被追捧，因為不是一直生活在深海，它含有寄生蟲的概率也比其他種類魚更多。

鯛魚壽司

鯛魚在全世界都比較常見，但在日本卻是公認的高級魚，甚至有魚王的稱號。

約4～6個月的時候鯛魚為了產卵會到淺的地方來，在這之前，早春時節的鯛叫做鸚鯛，是味道最佳、價格也最貴的魚。

寒鰤壽司

日語中寫作「鰤」，中文翻譯過來應該是青甘魚，廣東話中也叫作番土豆。

鰤魚是日本富山的名產，日本人似乎特別鍾情於鰤魚。鰤魚長到10公斤以上，才能稱它的正式名字--「出世魚」。日語里「出世」的意思和中國話的「加官進爵」差不多，這大概也是人們喜歡它的理由之一。

最美味的時候就是冬季產卵前，這個時候寒鰤肉白鮮嫩肥美、入口即化，風味也非常獨特。

緣側壽司

緣側並非是一種魚，而是擺動魚鰭用到的肌肉部位，這個地方特別帶有韌勁，肉質鮮嫩緊實。

黃占魚壽司

雖然是比較常見的一種魚，但是肉質為粉色，脂肪含量恰到好處，紅肉與白肉的風味並存。

但是在珊瑚礁附近抓獲的大型個體不宜食用。

斑鰶壽司

斑鰶魚肉蛋白質含量高，含有18 種氨基酸，脂肪含量則高過鯛魚與鱈魚。

與日本醋味道相合，是江戶前壽司中不可缺少的一種，不過與其他魚不同，斑鰶魚越小越值錢，成年後反而沒有幼苗時搶手。

鯖魚壽司

鯖魚是一種很常見的可食用魚類。特別是北海道的海域中，浮游生物豐富，鯖魚也長得肥滿，脂肪在皮與肉身之間儲存。鯖魚在每年9-10月南下產卵，這時候，脂肪含量最高，因為好吃，價格也會提升。

蝦壽司

這個不用多說，蝦做的壽司，不過這種蝦是熟食，不是生吃用的。

甜蝦壽司

主要產於日本海附近，北陸地方將它視為特產 。日本東北部、北海道、自古就用北國紅蝦來做為壽司料。

不過在剛打撈上來時反而感覺不到它肉質的甜味，當死後過了一陣子後，肉身才逐漸變甜，變成最好吃的時候。

海螺壽司

日本雖然常用海螺料理，不過一般壽司店使用的都是歐洲進口的冷凍海螺。味道反而燒烤著吃香。

瑤柱壽司

扇貝中用來關閉它的殼的肌肉，就是我們所說的瑤柱。新鮮的瑤柱生食非常鮮甜

古人曰：「食後三日，猶覺雞蝦乏味。」可見它鮮美非同一般。但是不新鮮的話，那味道也非常令人作嘔。所以一般去日本吃過最新鮮的瑤柱後，也就吃不下其他檔次的了。

赤貝壽司

其實與國內的血蛤是一種食材，多生長在內灣的潮濕地帶與淺海的泥沙低中。吃起來雖然鬆脆可口，但其實生食是有一定危險性的。

魷魚壽司

日本是世界上消費魷魚最多的國家，自然要魷魚壽司也是少不了的美味。

章魚壽司

這個不用多說，不過同樣的食材，根據師傅的處理方式不同味道也會差蠻多，像壽司之神小野二郎就認為平價壽司店的章魚壽司堅硬如塑膠。

所以他自己的調理前就會親自為章魚按摩30分鐘，這樣肉質就平滑柔軟可口了。

鰻魚壽司

鰻魚在日料中的地位相當高，不過流行食用鰻魚只是這幾百年間發生的事。德川家康在開發江戶（現在的東京）時候，出現大面積的泥炭濕地，正好是適合鰻魚的生息地，因此鰻魚也成為了當時勞動者的常備糧。

而現在鰻魚已經變成一種高級日料。

雞蛋壽司

也是一種熟食壽司，吃起來甜甜的，更像點心，適合最後吃。

鮑魚壽司

這個也不用多說，在日本也是貴族愛用的食材，鮑魚刺身吃起來很有嚼勁，卻與干鮑相差甚遠。

海膽卷

日本吃海膽黃通常的吃法，就是生吃。將海膽剖開外殼，挑取新鮮海膽黃直接入口嘗吃或蘸調料吃，味鮮美至極。

END

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