放得住的食物营养也会「跑」韦莉萍原创

花椒、大料、大米、茶叶……每个家庭的厨房里都存着这些「放得住」的食物。虽说长时间储存不会变质，可营养却在不断流失。因此，这样的食物更要注重保存条件，最好时常检查一下，发生「质变」及时扔掉。

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花椒、大料

花椒、大料。花椒、大料久放会失去自身的香味，调味效果大打折扣，所以最好买小包装的。存放时应防潮防霉，放进密闭容器中，需要的时候再取出来，最好不要放在灶台附近。因为水分越多、温度越高，越易霉变，而厨房灶台处正是「危险地带」。在使用这类调味料前，最好能用清水冲洗一下。霉变的、有异味的不宜食用。

2

干辣椒

干辣椒。干辣椒中的辣椒素具有挥发性和不稳定性，会随着存放时间变长而持续降低。而辣椒素是辣椒中的有益物质之一，能使血管出现明显的舒张，并实现降压效果。如果干辣椒的颜色变暗了，香味变淡了，那么营养价值也会大打折扣。建议在选购时尽快买带包装的，因为散装干辣椒很难判断放了多久。存储要避光，放在阴凉处。

3

茶叶

许多爱茶人，家中存放着很多茶叶，有些都不知道放了多久。茶叶极易吸湿、吸味，若贮存不当，香气、滋味、颜色等都会发生变化。所以建议绿茶、红茶等，最好选择新鲜的，避免由于存放时间过长，茶叶的的营养成分如茶多酚等抗氧剂减少。对于一般家庭藏茶，除了通风、避免阳光直晒外，还不能让其他有异味的东西靠近茶品，因为茶叶的吸附性很强。按茶叶保存时间长短来看，贮存6个月以内，最好放在冰箱的冷藏层（0℃~5℃）；若贮存超过6个月，则建议冷冻（-10℃~-18℃）较好。

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谷物、挂面等

这些食物中主要富含B族维生素，其在储存过程中会因为光照、温度的改变而损耗。国外有研究发现，挂面在不避光的情况下放置一天，其中的维生素B2就会损失50%；就算光线很弱，存放3个月后维生素B2也会损失80%。但有些人喜欢买大袋米面，或买很多挂面回来，短时间内吃不完，就很容易造成营养流失。建议这些食物还是现买现吃为宜。存放时要避光防潮。

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食用油

由于相对经济实惠，所以人们还是习惯买大桶油。但5升的油往往能吃一两个月，这期间瓶盖不断开关，难免会遇到脂肪酸和维生素氧化的问题。尤其是对含有多不饱和脂肪酸比例高的油，如葵花籽油、菜籽油、玉米油、大豆油等。建议大家用较小的有盖油壶或油瓶分装，隔一段时间从大油桶中取一次。大桶油盖好盖子放在避光的橱柜中。小油壶或小油瓶也应当定期更换或清洗。不过最好还是买小包装的油。

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桂圆、干枣、干豆等干货

存放时间过长，这些干货中的核黄素会有所损失。建议将其放在不透明的密封容器中低温储存。现在超市购物很方便，这些食物还是建议买小包装的。

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果酱

国外研究发现，果酱在室温下放置2个月，其中的花青素会减少23%左右。而花青素是较好的抗氧化物质，能延缓衰老。此外，果酱中糖分较高，容易受一些微生物的青睐。开盖后若不及时吃完，很容易发霉变质。因此，果酱要放入冰箱冷藏，并且在一周内尽快吃完。如果出现霉点或霉斑，就要及时扔掉。