冬季五類配餐，溫腎陽降血壓

驅寒降血壓的冬季食補

冬季天氣寒冷。寒冷對高血壓、心腦血管病人不利。冷空氣刺激，血管收縮，血管阻力增大，血壓必然升高。所以，冬季也是高血壓等心腦血管病的危險季節，必須高度提防病情加重。此時，除注意防寒保暖外，宑養配餐也十分重要。為增強禦寒能力，冬季應多進食一些偏於溫熱性的食物，特別是能夠溫補腎陽的飲食，以增強機體的禦寒能力，烹調肉類食物時再多加些辣椒、花椒等辛熱之品，可以增加溫熱的功效。

我國民間素有冬季進補的說法，但對於高血壓病、腦動脈硬化的人，卻不能用人蔘、鹿茸之類的補品，也不宜用附子、肉桂等熱葯燉雞煨肉，因為這些葯、食雖然禦寒作用強，但同時也可導致血壓升高。宜選用既能禦寒，又能補鈣降壓的食物，如蝦皮、海米、海帶、蘑菇、木耳、黃花菜、大豆製品、芝麻醬等。

冬季的時令蔬菜有白菜、蘿蔔、芹菜、菠菜等，可根據食譜需要選用。冬季里還要多進食一些五穀雜糧，補充足夠的蛋白質、維生素、礦物質和適量的脂肪。還可少量飲紅葡萄酒或丹參酒，以促進血液循環，舒筋活血，擴張血管，驅寒降壓。

【主食類】

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1、胡蘿蔔粥

原料：胡蘿蔔150克，梗米50克，豬肉30克。

製法：胡蘿蔔切碎，豬肉剁爛，連同淘洗後的粳米一起同放鍋中加水煮成粥。

2、銀耳山楂羹

朌料：銀耳20克，山楂糕或山楂片40克，糖1匙。

製法：銀耳水發洗凈，山楂糕切成小塊，同放入沙鍋內，加入適量水，燉30分鐘，至汁糊成羹離火。

用法：每次1小琬，每日1~2次，2天食用完。

特點：滋陰養胃，強身補血，潤肺降壓、降血脂。

3、降壓八寶糊

原料：黑芝麻，花生，燕麥，老玉米，黃豆，綠豆，紅豆，黑豆各適量。

製法：將黑芝麻、花生、燕麥、老玉米、黃豆、綠豆、紅豆、黑豆淘洗後用攪拌機打成粉，取兩湯匙加水攪成稀糊喝。

4、胡桃仁餅

原料：胡桃仁、麵粉各適量。

製法：將胡桃仁打為碎末，與麵粉混合在一起，加水適量，攪拌均勻，烙為薄餅。

5、桂圓山植粥

原料：桂圓肉、山楂片各15克，大米50克。

製法：將梗米掏凈，與桂圓肉、山楂片一同加水煮粥，加入調味品即可。

用法：每日1次食用。

特點：益氣健脾，活血化瘀。適用於高血壓病合并腦卒中後遺症氣虛血瘀者。

【冷盤類】

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1、涼拌木耳

原料：水發木耳150克，水發海米25克，精鹽、花椒粒、蒜泥、薑末、麻油、花生油、鮮湯各適量。

製法：將黑木耳洗凈，撕成小塊，放入沸水中氽一下，瀝干，放入盤中，用精鹽、鮮湯拌勻，放薑末、蒜泥，淋上少許麻油即可。

2、花生仁拌芹菜

原料：花生仁50克、芹菜100克、豆油少許醬油、花椒油、鹽、白糖各適量。

製法：將豆油燒熱，放入花生仁，炸酥撈出去皮；芹菜切段，用開水焯一下，投入涼開水後撈出，瀝凈水分。把芹菜碼在盤子邊上圍成圈，再把花生仁堆放在芹菜團中，澆上調味品，拌勻即成。

3、大蒜薑汁拌菠菜

原料：大蒜，姜，蔥花，醬油，鹽，麻油各適量。

製法：把大蒜去皮洗凈，搗成蒜泥；姜洗凈絞成薑汁；蔥切花，菠菜洗凈，用沸水焯熟、撈起，擠干水分，待用。菠菜放入大碗內，加入蒜泥、薑汁、蔥花、醬油、鹽、麻油拌勻即成。

用法：每日食用2次，佐餐食用。

特點：滋陰潤肺，養血止血，降低血壓。

4、腐竹鮮菇

原料：腐竹100克，鮮蘑菇50克，黃瓜50克，精鹽、花椒粒、豆油各適量。

製法：腐竹切2厘米段，鮮蘑菇和黃瓜切片；均用沸水焯透，撈出用涼水過涼，瀝干水分，裝盤。油鍋燒熱後，下花椒粒炸鍋，撈出花椒粒，將花椒油澆在盤中菜上，加鹽、味精拌勻即可。

5、素拌茄泥

原料：茄子150克芝麻醬、蒜泥、味精、醬油、鹽各適量

製法：茄子蒸爛，放入芝麻醬、蒜泥、味精、醬油、鹽各少許。

【素菜類】

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1、芥末西芹

原料：西芹150克，紅辣椒1個，芥末醬3匙，鹽、糖、米酒、白醋、香油各適量。

製法：西芹去皮和老莖，切長段再切條，放開水中加鹽、糖、米酒氽燙一下撈出。芥末醬調成糊狀後加入糖、醋、香油、鹽混合均勻。西芹、紅辣椒放冰箱冷藏40分鐘後取出，加入調好的芥末糊拌勻，再放入冰箱10分鐘後食用。

2、栗子白菜

原料：大白菜心150克，栗子90克，精鹽、味精、澱粉、雞油、奶湯各適量。

製法：大白菜洗凈後用開水焯一下，取出用涼水過涼，擠凈水分，順刀切成約13厘米長條。栗子洗凈放入小盆中加入精鹽，奶湯，放入蒸鍋中蒸爛。白菜心整齊碼在鍋中，加奶湯、精鹽、味精調味，上火燒爛，再整齊碼在盤中，原汁用水澱粉勾稀芡澆在白菜上。栗子蒸爛，去原汁倒在白菜上即可。

特點：具有通利腸胃、寬胸除煩、利大小便之功效。

3、尖椒炒干豆腐

原料：尖椒10克，干豆腐100克，蔥花、鹽、味精各適量。

製法：將尖椒和干豆腐切片，用素油大火快炒，加調料出勺。

4、素炒綠豆芽

原料：綠豆芽120克植物油、醬油、醋各適量。

製法：綠豆芽去豆皮和根須，洗凈。鍋內油燒熱，放入豆芽用旺火快炒，將熟時加醬油、醋再急炒幾下即可。

5、黑木耳炒芹菜

原料：芹菜150克，黑木耳20克，鹽、杜仲粉、姜、蔥、大蒜各適量。

製法：杜仲烘乾打成細粉，黑木耳發透去蒂根，芹菜洗凈切段，姜切片，蔥切段，大蒜去皮，切片。把炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒至六成熱時，下入姜、蔥、大蒜爆香，隨即下入芹菜、黑木耳、鹽、杜仲粉，炒至芹菜斷生即成。

用法：每日2次，佐餐食用。

特點：補肝腎，降血壓。高血壓病陰陽兩虛型患者食用。

【葷菜類】

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1、雞泥鮑魚

原料：鮑魚50克，雞肉泥30克，雞蛋淸1個，水發香菇10克，水發玉蘭片10克，水發魚肚15克，火腿15克，嫩豌豆約30粒，骨頭湯150克，料酒10克，鹽1.5克，澱粉10克，麵粉3克，植物油5克。

製法：先將雞蛋淸同雞肉泥、鹽、料酒、澱粉、麵粉、植物油攪成雞泥糊；把香菇、玉蘭片、火腿、魚肚切成絲。把鮑魚放盤中，從底邊缺口處撕下一半，切不可撕斷，再從上下殼結合部用刀片開一半，把雞泥糊塞進去，用豌豆在兩旁做眼上籠蒸熟。把切好的香菇等4種絲用開水氽一下，再用骨頭湯60克煨一下，撈出放盤中；把蒸好的鮑魚嘴向外碼在絲上；將餘下的骨頭湯放入鍋中燒開，加料酒、澱粉勾成稀汁，淋上雞油6克，澆在盤中的鮑魚上即可。

2、燉狗肉

原料：狗肉100克，香菜30克，食鹽適量。

製法：先將狗肉切成大塊，放人沸水中煮15分鐘，撈出切成片；再將狗肉片入鍋，大火煮沸後打去浮沫，加鹽，小火煮至爛熟，起鍋連湯盛入碗中，加切細的香菜即成。

3、清燉鴨子芋頭

原料：老鴨100克，芋頭適量，醬油，蔥，薑末各少許。

製法：老鴨宰後去毛和內臟，鴨肉剁成塊狀；芋頭颳去粗皮，切成塊。沙鍋中加水適量放入鴨肉、芋頭，先大火煮沸，打去浮沫，再小火燉至鴨肉爛熟，蘸醬油、蔥、薑末食用。

4、干烹蝦仁

原料：河蝦100克，雞蛋清、澱粉、鹽各適量。

製法：河蝦去皮成蝦仁，放入雞蛋清和濕澱粉、鹽少許，拌勻，入鍋炸，至蝦呈淺紅色撈出，濾去油，倒入醬油、蔥、姜等即可。

5、芹菜淡菜煲豬瘦肉

原料：芹菜200克，淡菜30克，豬瘦肉30~40克。

製法：先用清水煮豬瘦肉，待熟入芹菜、淡菜，加鹽少許，菜熟後加味稍適量即可食用。

特點：芹菜性微寒、味甘苦，功效能清熱利濕，醒神健腦，平肝涼血，可降低血壓及血淸膽固醇水平，有一定鎮靜和保護血管作用。淡菜性味咸溫，具有補肝腎、益精血作用。瘦豬肉是滋陰養血之品。三者合用，補虛益腎，清熱降壓，頗適合於老年病人。

【湯菜類】

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1、羊肉湯

原料：羊肉100克、鮮姜、食鹽各適量。

製法：先將羊肉煮熟撈出，切片；再將羊肉片與鮮姜入沙鍋，加水適量，大火煮沸，打去浮沫，再小火將羊肉煮爛熟，去生薑放鹽後起鍋，趁熱吃肉喝湯。

2、補髄湯

原料：甲魚1隻、豬脊髓200克、蔥白、生薑各適量。

製法：將甲魚用開水燙死，揭去鱉甲，去掉內臟和頭爪；將豬脊髓洗凈，放入碗里。

將甲魚放入沙鍋中加生薑、蔥和水，先用大火煮沸，打去浮沫，加入豬脊髄，再用小火煮至甲魚肉爛熟，起鍋後加幾滴醬油和醋調味。

3、蘿蔔鯽魚湯

原料：鯽魚200克、白蘿蔔50克、豆油、料酒、蔥、姜、胡椒、食鹽、味精、鮮湯各適量。

製法：鯽魚刮鱗、去鰓、去內臟，洗凈，魚身兩側劃斜刀口，掛上食鹽、料酒腌一會；蘿蔔、鮮姜切絲；蔥切段；油鍋燒沸時放魚煎至淺黃色取出；用鍋中剩餘的油煸炒蔥、姜、蘿蔔，加人湯水，放入煎過的鯽魚燒開，撇去浮沫，再加入食鹽、料酒、胡椒粉，用文火燜約10分鐘起鍋。

4、蔥白淡豉湯

原料：豆豉50克、蔥白20克。

製法：先將淡豆豉加水1碗，入鍋煮沸；再下蔥白，煮沸即起鍋，趁熱飲湯。

5、大棗冬菇湯

原料：冬菇80克、紅棗20克，姜、花生油、料酒、食鹽各適童

製法：冬菇洗凈，紅棗去核，加清水、生薑、花生油、料酒、食鹽，放入蒸鍋內蒸60~90分鐘，出籠即成。

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