熊貓小貼士一分鐘學會發麵（中式）~
一分鐘學會發麵
小編的話
用「蒸」的方式製作的面點很有中國特色。象徵著吉祥如意、和和美美的棗花饅頭、核桃花捲、聖蟲刺蝟，不論是外觀還是味道，都堪稱一流。只要你學好發麵技巧，今年就帶著你的手作面點去收集溢美之詞吧
麵粉
傳統中式面點一般用的都是蛋白質含量為9%-12%的中筋麵粉，一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉
加水
溫水和面，在揉面過程中分次加水。傳統中式面點的面要按照500克麵粉加50%左右溫水、放1%的酵母的比例來，可以加入少量白
酵母
如果用酵母粉發酵，那麼一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一般，這樣發的面才會暄騰
揉面
慢慢揉搓，如果麵糰粘手，把手上沾點水再揉就不粘手了。做到「三光」(面光、盆光、手光)，面就揉好了
醒發
第一次醒發。麵糰蓋上濕布，放到溫暖密封空間發酵至兩倍大。時間約1—1.5小時，根據溫度來延長或縮
碼放
為了省火，大家都是能一鍋放下就盡量一鍋蒸，不過面點之間距離太近可能粘連，可以在可能接觸的地方刷一點油，防止粘連
醒發
第二次醒發。將蒸鍋底部的水加熱至35℃，放上蒸籠，蓋上蓋等待40分鐘
蒸制
根據大小，麵食蒸制時間有長有短，可以開鍋轉小火後用手按按判斷是否熟了，之後再轉大。但不要多次掀開鍋蓋，而且關火後不要馬上開蓋，這樣麵食容易回縮，燜兩三分鐘後再開蓋取出，這樣蒸出來的麵食最漂亮
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