快速增肥首選洋快餐：無處不在的反式脂肪酸

洋快餐的一份炸雞或炸薯條中就含4克「反式脂肪酸」，「反式脂肪酸」嚴重損害少年兒童智力，人類大腦中約60%的固體物質是脂肪，天然脂肪吸收後，7天就能夠代謝排出體外；而「反式脂肪酸」則需要51天。攝入的「反式脂肪酸」會取代大腦細胞中的優質脂肪酸，擾亂思維過程，讓孩子變得愚笨遲鈍。

「植脂末」俗稱「奶精」，是以「部分氫化植物油」、澱粉糖、酪蛋白為原料，再添加乳化劑、穩定劑、香精、色素製成的，價格是奶粉的五分之一到十分之一。在奶茶、速溶咖啡、蛋糕、麵包、冰激凌、雪糕、冰棍中廣泛應用。近些年，由於酪蛋白的價格飆升，商家紛紛改用便宜的大豆分離蛋白來代替。而「部分氫化植物油」正是「反式脂肪酸」的藏身之地，研究證實，膳食中反式脂肪酸如佔總能量的5%以上，就會危害健康。

2007年，歐洲飲食雜誌《Waitrose Food illustrated》為慶祝第100期的出版，特地邀請歐洲名廚、美食評論家和歷史學家，從人類食物中挑選出100食物經典，以及10個災難時刻。結果人造黃油即氫化油的誕生，被認為是人類最大的食物災難性事件。東西方傳統膳食習慣的巨大差異，使中國國民對反式脂肪酸的認識遠落後於西方，消費都甚至不知道膳食中存在反式脂肪酸。目前加工食品中反式脂肪酸觸目皆是。起酥油、麥其林、人造黃油、精鍊植物油、代可可脂、西式奶油蛋糕、油炸與烤制食品中均含有反式脂肪酸。其會使體內高密度脂蛋白膽固醇減少，使導致血管梗死的膽固醇增加。長期攝入反式脂肪酸會誘發糖尿病、冠心病、代謝綜合征，反式脂肪酸的危害遠高於飽和脂肪酸。

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