吃錯魚不僅會傷身，這7種魚絕對不能吃！
自古以來，魚一直在我們餐桌上佔有重要地位，它不僅營養豐富，做法也多樣、口感極好。可是近年來頻頻傳出魚類被污染的消息，為了吃到健康放心的魚，我們在挑魚時應該注意什麼？水產專家在採購時又有哪些"獨家絕招"？
1.重量太大或太小的不買
魚的個頭與其口感有一定關係，太小，魚還沒有完全發育成熟，肉質不夠鮮嫩，魚刺可能會很多。而且，一般魚年齡越大，長得越大，體內可能積聚了不少有害物質。
因此，建議買魚選個頭"八分大"左右的，如鯉魚和武昌魚以1斤半、鯽魚0.5斤~1斤、草魚4~5斤的為宜。
2.魚眼渾濁塌陷的不買
魚眼是否飽滿能夠說明魚的新鮮程度。魚眼飽滿凸出，角膜透明清亮，富有彈性，這樣的魚比較新鮮。
相反，如果魚眼不凸出、眼角膜起皺渾濁、眼內溢血發紅，說明魚不新鮮。
3.魚鱗不完整的不買
新鮮的魚身有透明的黏液，鱗片有光澤，而且與魚體貼附緊密，未有脫落。而黏液多且不透明，鱗片光澤度差且脫落較多的魚，新鮮程度比較差。
在選購時，那些魚鱗缺損或身體充血的魚，即便還活著，但腐敗變質的速度會快於魚鱗完整的魚。
4.魚肉氣味異常的不買
通過氣味判斷魚是否新鮮，要聞一聞魚鰓。魚鰓應具有海水魚的咸腥味或澹水魚的土腥味，且無異臭味。
同時，新鮮魚的魚鰓呈鮮紅色，鰓絲分明；而不新鮮的魚鰓絲有破損或黏連，顏色呈灰紅或灰紫色，氣味不佳。
5.魚肉緊實度差的不買
用手指按壓一下魚身，新鮮的魚肌肉結實有彈性，指壓後凹陷立即消失，而肌肉稍鬆散，指壓後凹陷消失得較慢，新鮮度次之。
另外，觀察魚肛門處肌肉是否緊實，可作為辨識新鮮度的標淮，新鮮魚腹部正常、不膨脹，肛孔為白色、凹陷，不新鮮的魚則腹部膨脹不明顯，肛孔稍凸出。
6.水箱內顏色渾濁的不買
選購活魚時，有時要"水色"。如果水箱內水色發綠或者藻類過多，則說明水箱很久未換過水。這種水箱環境下容易滋生很多細菌，容易污染魚體本身，降低魚肉品質，新鮮度更是大打折扣。
通常水箱內水清澈，有水泵供氧，水流較快的，魚新鮮度比較高。
7.價格太低的不買
買魚既不能認為"貴的就好"，更不能"貪圖便宜"，價格低得離譜，可能魚的來源和安全性就沒有保障，食用變質魚會威脅人體健康。
8.要挑選活蹦亂跳的魚
我們在買魚的時候，首先要挑選活蹦亂跳的魚，因為魚如果是活蹦亂跳的，說明於是魚是健康的。
9.要挑選魚鰓是鮮紅色的魚
如果魚鰓是鮮紅色，說明魚比較新鮮，不缺氧，如果魚鰓是暗紅色的，說明魚已經有些缺氧了，不是太新鮮，在魚死後，魚鰓的顏色會反白色。
10.盡量要挑選活魚
如果我們在購買活魚的時候，發現魚的身上或其他地方有小蟲子，這樣的魚我們最好不要購買，因為這樣的魚身上有可能有血吸蟲一類的寄生蟲，如果我們在煮魚的時候，煮魚的時間不夠或是沒有把魚煮熟，在進食後，很有可能會患上血吸蟲病或其他的疾病。
11.盡量挑選魚的顏色比較發亮
挑選活魚的時候，要盡量挑選魚的顏色比較發亮的，因為這樣的魚生活的水質比較好，污染比較少，魚的身體中含有的對我們人體有害的物質少，在我們人食用的時候比較放心。
12.要用鼻子聞一下魚的氣味
如果在買魚的時候，沒有活魚了，我們可以從一些死去的魚中挑選比較新鮮的魚，首先我們要用鼻子聞一下魚的氣味，如果是死去時間較長的魚，特別是在夏天，會發出非常難聞的臭味，這樣的魚我們最好不要買，因為的魚可能已經感染上腐敗菌了。
13.魚肉比較硬，說明魚剛死不久
在購買死魚的時候，要盡量買一些接近新鮮的魚，我們可以用手指按下魚的身體部位，如果魚肉比較硬，說明魚剛死不久，如果魚死去太長的時間，我們還可以看到魚肉和魚刺分開的現象，這樣的魚我們最好不要購買，否則在我們使用後會影響我們的身體健康。
小貼士：
無論是海水魚，還是淡水魚，關鍵看養殖環境是否符合要求，只要不是在受污染水質中養殖、捕撈的魚類，都是安全的。排列順序應該是深海魚、近海魚、淡化養殖海水魚、淡水魚。
其中，三文魚等深海魚又比近海魚更安全，其營養價值也是其他魚所不能比的。
江河水質相對更容易受到污染，寄生蟲含量會多，感染係數則比較高。
淡化養殖海水魚的安全性介於二者之間。
其次，魚頭、魚內臟是污染比較嚴重的地方，不可大量進食魚頭。
吃魚時，也要搭配蔬菜、水果，在吃海鮮的同時，吃一些西蘭花、西紅柿、香菇等蔬菜和水果，烹飪時也應盡量煮透、蒸透，有利於對抗污染物。
最後謹記：簡單快速挑新鮮魚的準則
1.觀魚形。污染重的魚，形態異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現畸形，還有的表皮發黃、尾部發青。
2.看魚眼。飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚;眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內有淤血的則不新鮮。
3.嗅魚鰓。新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味;不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。
4.摸魚體。新鮮魚的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落;不新鮮魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。
5.掐魚肉。新鮮魚肉堅實有彈性，指壓後凹陷立即消失，無異味;不新鮮魚肉稍呈鬆散，指壓後凹陷消失得較慢，稍有腥臭味。
6.看魚腹。新鮮魚的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷;不新鮮的魚肛孔稍凸出。
這些挑選新鮮魚的小方法大家一定要記下，為了家人的身體健康，尤其是家裡有小孩子的家庭，更應該注意，魚本來有助於孩子身體發育，但如果挑選到「壞魚」那反而起到了相反的作用，所以大家一定要謹記。
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