是否吃上羊肉決定你的生活品質

在宋朝，流行這麼一句話，「蘇文熟，吃羊肉；蘇文生，吃菜羹。」意思是，你如果把蘇東坡的文章弄通了，就可以當官吃羊肉；否則，你只能乖乖喝剩菜湯去。能否吃到羊肉是宋朝人生活品質高低的一個標誌。

宋朝人愛吃羊肉，最早是從朝廷流行起來的規矩：「御廚止用羊肉」。兩宋皇宮的宴席原則上是不上豬肉的，據記載，宋太祖宴請吳越國君主錢俶的第一道菜就是用羊肉製成的「旋鮓」。當時陝西馮翊縣出產的羊肉，時稱「膏嫩第一」，宋真宗時，每年要從陝西等地調運幾萬隻羊來滿足宮內的需要。而隨著王朝的傳續，宋代宮廷這種嗜吃羊肉為主要肉類的習俗，有增無減。宋真宗時御廚每天宰羊350隻，宋仁宗時每天要宰280隻，皇帝自己喜歡吃羊肉，還把羊賞賜大臣。到宋神宗時雖然加進了豬肉，但御廚一年消耗羊肉43萬多斤，而豬肉只用掉4131斤，還不及羊肉數量的零頭。這裡儘管記載著有少量的豬肉支出，但絕大部分的豬肉是上了冷盤和配菜之列。

宋人喜食羊肉，一是歷史傳承，因為唐代以前各朝都把羊肉當作第一肉食；二是受宋太祖趙匡胤的影響。據說趙匡胤屬豬，因而他不但不吃豬肉，還把豬視作寵物，經常蓄養。這一祖宗家規，從宋太宗起都嚴格遵守，其後的帝王都不吃豬肉，一直延續到熙寧年間。正因如此，羊肉消費才大行其道。如果我們生活在宋朝，開個羊肉館或者烤全羊店，生意肯定是比現在炒股票還掙錢。

皇家盛行，自然上行下效，從官員到民間，都對羊肉喜愛有加，羊肉成為了宋朝餐桌的頭等肉食。大臣蒲宗孟，每天剮羊十隻，一年要吃掉四千隻羊，估計他家到處充滿羊肉的膻味。蘇東坡也對羊肉特有感情，被貶南方偏遠的惠州，仍念念不忘羊肉。他給弟弟寫信訴苦，唉，惠州這地方真窮，每天就殺一隻羊。我搶不過那些壯漢，只好請屠戶給我留點羊蠍子（羊脊骨、羊大梁）。脊骨里多少有點肉，趁熱剔出來，剔一天也就弄幾兩肉，泡點酒，加點鹽，烤到微焦時吃，味道好極了。

民間也如此，無論婚喪嫁娶，或是中秀才舉人，還是燒香還願，如果沒有一隻羊在案上放著，都不好意思招待客人。類似於今天溫州人結婚酒，桌上不擺一條價值上千的野生大黃魚就過不了場面一樣。

不過話也說回來，羊肉鮮美，自然價格不菲，在宋朝，羊肉始終都是達官貴族、富翁土豪的美食，且不說普通百姓，就是下層小吏，平時也難得享用。「平江（今蘇州）九百一斤羊，俸薄如何敢買嘗？只把魚蝦充兩膳，肚皮今作小池塘。」（《夷堅丁志卷十七》）一貫等於1000錢，等於一兩銀子，等於現在的300元，900錢相當於270元。高公泗，這位下層小吏，面對一斤九百錢的羊肉，欲吃不得，欲罷不能，只好寫首調侃詩聊以自慰了。

《水滸傳》里的那個宋江，也很喜歡羊肉，他一個小小的縣衙押司，經常吃價格不菲的肥羊，你看看他動輒贈人十幾兩銀子，送情人一套房產，就明白：俺吃的不是肉，俺吃的是階級優越感。

到了南宋，由於包括羊的主產地在內的北方半壁江山喪失，羊肉來源短缺，因而羊肉的消費量也趨於衰減。再加上豬肉在人們的消費中佔有更大比例，這也衝擊了羊肉的傳統地位。儘管如此，南宋人仍把羊肉視作自己的最愛，日常飲食，宴請客人，仍以羊肉為上。清河郡王張俊請宋高宗吃飯，桌上有片羊頭、鋪羊粉飯、燒羊頭、燒羊肉、羊舍托胎羹、斬羊等，其中的羊舌簽，就是羊舌羹，又韌又脆，只是費材料，老百姓吃不起。

杭州有位女廚師，烹羊廚藝一流，架子特大。某知府請她，得用轎子接，難伺候。她做五份羊頭簽，要十個羊頭，刮下羊臉肉，就把羊頭扔了。但僕人看不過眼，要揀她扔掉的羊，她不禁嘲笑：真狗子也。好吃是好吃，知府卻吃得心疼的不得了。

羊肉吃香，豬肉自然不是士大夫階層的主要肉食，或者說豬肉仍然是低檔的肉食。還是清河郡王張浚的那頓飯，菜譜中天南海北，地上跑的，空中飛的，水裡游的應有盡有，唯獨沒有豬肉。而在隨從高宗出行的禁衛食譜中卻有豬肉三千斤，可見當時豬肉的主要消費群體檔次實在不高。所以蘇東坡說：「（豬肉）富家不肯吃，貧家不解煮。」

但在普通老百姓那裡，豬肉就是主食了，《東京夢華錄》稱，每天有上萬頭豬被販子們從四鄉收購送入東京，給普通百姓的餐桌上送去肉食。真正讓豬肉沾上點貴族氣的，還是蘇東坡，在杭州任上，因為治理西湖，要解決民工的吃飯問題，他創造性地發明了「小火慢燉」的方塊肥肉，這種以姜蔥紅糖料酒醬油等做成的豬肉菜肴，被命名為「東坡肉」。每次我們出差杭州，這是一道必點的菜。

順便講個吃羊肉還吃了為國爭光的事情。

宋真宗即位，跟遼國簽下停戰協議，結了「澶淵之盟」。打這兒以後，宋遼之間互派使臣，明面兒上好得就跟親兄弟一樣，但是在餐桌上，唇槍舌劍，嘴仗不斷。

有一年，遼國皇帝過生日，宋真宗派使臣滕涉去祝壽。壽宴之上，陪滕涉喝酒的遼國大臣指著席上的羊肉問道：「我們大遼廚師的手藝怎麼樣？」滕涉很有禮貌，連說不錯。遼國大臣不滿足，又說了一句：「去年你們大宋皇帝過生日，我也去祝壽了，你們大宋廚師做的那叫什麼玩意兒，燉羊肉怎麼不去皮啊？」滕涉一聽就明白了，這是在嘲笑大宋飲食文化啊，意思是說宋朝人太野蠻，連羊皮都吃。滕涉不示弱，當場還擊：「本朝出產絲蠶，故肉不去皮。」意思是我們宋朝盛產蠶絲，所以我們吃羊肉不去皮。

啊？蠶絲跟羊肉有啥關係？滕涉幹嘛要這樣說呢？其實滕涉說的是反話：「你說我們宋朝人野蠻，你們遼國人連絲綢都沒有，只能裹著羊皮禦寒，我們是吃肉不去皮，你們卻是穿衣不去皮，瞧瞧你們身上那層羊皮，到底誰更野蠻？」遼國大臣聽懂了他的意思，紅著臉不說話了，滕涉算是不辱使命，為祖國爭得了榮光。

都說吃什麼像什麼，吃羊像羊。宰相呂大防有一次對宋哲宗趙熙說，咱大宋一百多年天下承平，因為祖宗家法立得好，家法里要求：飲食不貴異味，御廚止用羊肉。呂大防的意思是，皇帝吃羊，性格就會變得像羊，仁慈，溫和，會施仁政。此前的宋仁宗就好羊肉，他曾別出心裁地將羊肉充作官俸。某天早上，他對近臣嘆息，昨晚失眠，餓啊，想吃燒羊。宋時的燒羊就是烤羊。近臣問，昨晚咋不說？宋仁宗說：俺怕吃了這次，以後御廚每晚都殺只羊，等我餓了吃。真是個體貼屬下的皇帝，看來羊吃多了，吃羊像羊，還真有這回事。

不過，按照這樣的邏輯，那麼問題來了，喜歡吃羊肉的宋人怎麼敵得過喜歡生吃狼肉的遼人、金人、蒙古人呢？

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