到底是啥玩意在引誘我們大吃大喝？

導讀：跪求各位愛發吃報社的大大們，放過這個肥胖糖尿病大國吧。

文：玉面張飛

責任編輯：潘達君

來源：「醫學界」微信號

你，有沒有干過深夜放毒的事？或者至少，遇沒遇見過朋友圈的發吃報社？

大腦最最基本的功能就是給我們傳遞倆信號：「快去找吃的！」和「快吃！」，也就是，不是在吃，就是在找吃的路上。所以，對於絕大多數動物而言，大腦離嘴巴這麼近可絕不是啥巧合。然而咱一直引以為自豪的高級靈長的神大腦的進化可遠不及食物那麼日新月異。隨著數字技術的發展，海量美食信息對吃貨們展開全面進攻，我國的糖尿病大爆發，超重人口已經超過三分之一，日益嚴重的肥胖危機提醒世人：胖子已經那麼多，就不要再在食品的顏值上下功夫啦！因此，人們開始對那些大型食品公司進行殘忍地口誅筆伐，比如「產品做得太誘惑，吃著跟嗑藥似的根本停不下來！」，「裡面又是糖又是鹽，還有美味的脂肪卡路里，完了，對大夥本就脆弱的意志力造成10000點暴擊傷害！」······面對著喪屍圍城般瘋狂的吃貨，一群健康衛士默默的扛起了武器——他們在努力探索到底是啥玩意在引誘人們胡吃海塞。

下面，咱們就來仔細看看視覺的潛在作用吧~具體來說，自從有了網，大家接觸的美食圖片那是海了去了，對我們滴人生可能造成了一定影響，這加劇了我們對食物的渴望（即「視覺飢餓」）。越來越多的認知神經學研究表明：這些美食的圖像，可能對神經活動、身心健康、注意力的集中、尤其是在腦「飢餓」方面產生重大影響。

吃與看的關係可是個歷史悠久的研究

公元1世紀的羅馬美食家Apicius說：「我們最開始是用眼吃飯的」。如今，越來越多的認知神經學研究證實了他老人家的這句話說得多麼正確。遠古早期的一些生命體為了提高種群的存活率，需要探測到較遠距離的能量源（食物）和營養物質，於是乎這幫在我們看來功能不全的殘障生命體，為了吃，生生把眼睛和視神經系統逐漸進化出來了。

覓食是大腦的最重要的功能之一，對於人類來講覓食主要就靠眼睛。事實上，我們之所以不是色盲，就是為了讓眼睛從綠色叢林里找到那可以吃的一點紅——富含能量的紅色水果。關於老祖宗在叢林里尋找紅色果實的故事，其實還挺流行的，我們來看看現場還原——

果然有能量的紅色果實讓我們的大腦變得更強力了……

覓食是人類生存必不可少的活動，視覺在覓食行為中起到了核心作用，已有的研究證明，它受注意力，愉悅感，獎勵機制，以及飢餓生理周期綜合調控。這樣就不奇怪了吧，視覺享受可是占食物引發全部愉悅感的很大部分哦~。

飢餓的大腦

絕大多數動物都進化成嘴巴離腦子很近的樣子，這可不是啥偶然，英國著名科學家J.Z.Young說的：「事實上，大腦和嘴巴長在身體的同一端可並不是看上去那麼簡單的。」

事實上，一些現有的研究表明，大腦可是費了老大勁才進化成了控制動物營養攝入的裝置，這樣增加了個體生存和繁殖機會。既然是控制，那就不光是吃，還得有不吃的決定。在漫長的進化過程中，通過決定吃掉哪些有營養的東西，或是拒絕哪些有毒的東西，嘴巴在指導皮質層發育過程中發揮了重要作用。正如J.Z.Young在他的一篇論文的開頭就申明的：「沒有食物動物就沒法生存，因此食物對於我們腦組織和腦活動都有非常重要的影響。」

大腦是人體器官中消耗能量的大戶，佔全身耗能的25%。而且在人類新生兒中，大腦耗能還要更高，大概佔全身的三分之二，有研究者指出：「胚胎新皮質發育的第一部分就是口腔和舌頭」。所以我們是生而為吃啊……

食物鏈頂端的男人，熊.格里爾斯對此表示贊同。

隨著人類進化過程中大腦體積的增大，視覺系統也逐漸升級，變得能夠更有效地定位環境中的營養物質。得益於此，當代吃貨們不必像當年的老祖先那些吃樹皮野果了。特別是在遙遠的過去，人類大腦在進化過程中不可避免地經歷一些缺吃少喝，苦難的歲月給咱大腦留下了深深的陰影，促使人們在物產豐富的時候大吃大喝。

因為，我們將「視覺飢餓」定義為一種本能，一看到美食，大腦君就會很開心，因為這意味著又可以多活一天啦(^o^)/。同時，我們的身體也會做出一些生理反應準備接納美食。因此，經常接觸一些虛擬食物，比如看食物的圖片之類的，會觸發進食相關的神經和生理活動，進而加劇生理飢餓。

「餓眼」看「虛食」

在過去的50年，各種美味層出不窮，名人「廚師」的紛紛崛起，大量美食忽然一下子蹦到了毫無防備的吃貨面前，對於「幸福來得太突然」的吃貨們來講其實是弊大於利的。原因嘛？前段時間爆出來的中國糖尿病人數和肥胖者數量已經夠驚人了，而他們所需要的醫療開銷已經逐漸讓公共醫療體系負擔困難了，更不要說由於心血管、糖尿病和代謝類疾病以及肥胖本身造成的直接和間接經濟損失——不健康的飲食習慣真不能讓生活變得更美好。

我們每天都會接觸到大量令人垂涎欲滴的美食（通常含有較高熱量）圖像，在國外，甚至有專門的名詞來形容這些圖片：foodporn（食物色情）。儘管我們花費在做飯上的時間越來越少，但各種美味又方便的即食食品頻頻揮動著小手絹，表面上風情萬種，實際上是惡魔的誘惑。

加上網路和新媒體大行其道，智能手機啦，平板電腦啦，電腦顯示器啦的解析度和色彩質量都越來越逆天，導致圖像越來越漂亮。此外，越來越多的「美化」技術也進軍市場，從專業人士擅長運用的Photoshop到技術戰五渣也能輕鬆駕馭的Instagram，任何人都可以很容易地做出漂亮的圖片。根據長期以來的研究，人群對食物圖片的接收（不管是否有意）會影響其消費和飲食習慣，以上種種導致了消費者長期處於數字美食圖像的殺傷範圍內，漸漸背離自然消費。

與此同時，在過去的幾年裡湧現了大批曬吃婊，他們不管吃個啥都要狂P一通後po到網上秀秀，對網路民眾造成巨大的視覺污染.。這種情況已經到了不得不採取行動的程度了。別看這種「數字放牧」一時間風靡全球，勁頭無兩，但這可不是個好兆頭，這些開胃美食的圖片很有可能影響到我們正常的飲食行為。眾所周知，食品廣告激發了消費者的購買慾。但很多人忽略了，其實美圖引起的「視覺飢餓」也能左右消費者的購買行為，據報道，數字媒體傳播的食品信息影響了超過70％的美國人。有專家不客氣的說，很多人都難以承受這種大規模美食圖片的攻擊，他們會漸漸放縱自己，甚至會把暴飲暴食當成發泄渠道，進而導致肥胖。

的確，烹飪表演，食品廣告，以及社交媒體上泛濫的高能量食物圖片確實可以給大家帶來快樂，，而同時間接地刺激了過度消費。正如Passamonti和他的同事發現的「外部的食物刺激，如觀看開胃食品圖像，會喚起人們吃東西的慾望，即使他們當時一點都不餓。」這樣放縱吃喝，勢必會影響人們的健康。一些研究人員希望通過研究視覺激發飲食行為的神經基礎，來促進消費者的健康飲食。

腦子為了吃能動到什麼程度

食物可是調動大腦活動最有效的刺激，一個PET研究顯示看到和聞到好吃的可使大腦代謝陡然增長24%。要知道這可不是件容易的事，大腦是人體能量消耗的大戶，佔全身能量消耗的25%呢，它代謝增加24%，基本上能把全身都動員起來。值得注意的是，哪怕受試者只不過碰巧在屏幕上看到個好吃的，他的腦部神經活動也會發生顯著變化。

紅色代表了最高的代謝活性和暗紫色的最低水平。

受試者在飢餓狀態下看到或者談論到美食是大腦活動的PET圖像。距上次進食已有17h和19h的受試者須在食物面前描述自己愛吃的東西以及如何愛吃。同時，他們面前的食物是他們的最愛，並且散發著香噴噴的熱氣。此外，還慘無人道的試驗人員還用棉簽沾上這些美食的汁液，然後放在他們的舌頭上，讓他們稍微品嘗一下。就這樣全腦代謝增加了24%。

神經科學表示發吃真能報社

有些文獻研究認為，在部分人中，網上發吃報社會產生抑制效果——看到心儀食物的圖片會引發抑制的神經反應，比如其實很想吃，但是考慮到自己的血糖血脂和三層五花肉，就強行壓制了自己快要爆發出來的洪荒之力。但抑制的過程對於那些喜歡暴飲暴食的人來說無疑是極大的挑戰。相對於正常人，那些遭受飲食失調和貪食症的個體在觀看美食圖片後會發生更強的生理反應，表現為更劇烈的腦激活和覺醒，味覺相關的大腦皮層和攝食相關的軀體感覺區高度活化，用通俗易懂的語言來講，在胖子周圍擺一圈美食圖片，他恨不得給自己加個AOE瞬間把這些玩意全吃掉。

而且要命的一點是肥胖個體的飽覺相關的腦區域活化顯著小於健康體重的個體，直接導致了胖子不僅看見吃的就暴走，吃起來還沒飽，我們建議胖子們看見美食後一定要保持鎮定，你越激動吃的越多，而且一旦吃起來了就根本停不下來——畢竟最後痛哭流涕的躺在醫院這不能吃那不能吃也是很慘的啊。

現在知道了吧，美食圖片對我們的飲食習慣影響可是很大的。

你可能會說了，我是一名有節操的吃貨，我會控制自己不去碰那些高能量食物，找點青菜嚼吧嚼吧充充饑得了，比如這樣——

然而生理學事實告訴你：人腦優先將有限的注意力投向高脂食物。

蒼天饒過誰啊有沒有！

在一項研究中，Toepel和他的同事們運用了食物圖像的一個校準系統，可以利用視覺誘發電位（VEP）測試人腦對脂肪含量不同的食物圖像的反應，研究結果表明，與低脂或零脂食物相比，參加者對高脂食物圖像的反應更為迅速，也相當準確。而且高糖和低糖食物圖像的實驗也得到了相同結果。

研究結論為：「人類大腦能更迅速地處理（即在幾百毫秒）的脂肪/碳水化合物/能量值高食物。高脂肪/高碳水化合物食物能使人更愉快，因而具有更高的激勵結果，好象一看到這些食物大腦就響起美妙的樂曲。」

聽起來是很厲害啦……

然而在下並不想要這種能力……

跪求各位愛發吃報社的大大們，放過這個肥胖糖尿病大國吧。

參考文獻

http://en.wikipedia.org/wiki/John_Zachary_Young

http://en.wikipedia.org/wiki/Food_porn

NeuroImage,21(2004),pp.1790–1797

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