腐爛了一小塊的水果還能吃嗎？

日常生活中，我們經常碰到水果只是腐爛了一小部分，就把爛掉的部分剜掉再吃，以為這樣就安全了。實際上，即使把水果爛掉的部分削去，剩餘的部分也已通過果汁傳入了細菌的代謝物,甚至還有微生物開始繁殖，其中的黴菌可導致人體細胞突變而致癌。

一般腐爛的水果出現頻率最高的就是以擴展青黴為代表的青黴，展青黴素會產生引起胃腸道功能紊亂，腎臟水腫等病症，並且因為展青黴素與細胞膜的結合過程是不可逆的，也就是說他們會賴在細胞上不走，會對細胞造成長期的損傷，甚至有致癌的可能。

腐爛黴菌產生的展青黴素可以擴散到果實的其他部位。中國預防醫學科學院的一項調查就發現，霉變蘋果上外觀正常部位的展青黴素含量為霉變部位的10-50%。正常部位的蘋果的展青黴素含量可能高達3毫克每公斤。

結論： 水果即便只腐爛了一小塊，也最好是不要在心疼，直接扔掉，以免後患。

作者簡介：

王英

國家一級公共營養師

國家一級健康管理師

高級健康講師

營養配餐師

新浪愛問醫生諮詢營養師

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