小心了！這些「奶」可不是真的奶！兩招教你甄別「假牛奶」

健康 04-27

牛奶是我們生活中必不可少的食物。每次走進超市，琳琅滿目的奶產品：牛奶、酸奶、復原乳、優酸乳，那麼多模糊不清的概念，我們要如何分辨呢？

不是所有的奶都能叫牛奶，牛奶也有一定成分標準的。

小心了！這些「奶」可不是真的奶！兩招教你甄別「假牛奶」國家規定蛋白含量≥2.9%非脂乳，固體≥8.1%，脂肪含量≥3.1%才能叫牛奶。

可以選擇的「真」牛奶

小心了！這些「奶」可不是真的奶！兩招教你甄別「假牛奶」 【鮮牛奶】鮮牛奶中的蛋白質含量比較高，有條件的話，訂購鮮牛奶是最好的。鮮奶一般是採用巴氏消毒法滅菌，在72℃-75℃的條件下將牛奶中的有害微生物殺死，而牛奶中對人體有利的營養物質能得以保留，並需全程在4℃-10℃冷藏，可以最大程度地保留牛奶中營養成分。

小心了！這些「奶」可不是真的奶！兩招教你甄別「假牛奶」 【常溫純牛奶】這類牛奶一般在超市貨架上銷售，上面會有醒目「純牛奶」字樣。常溫奶採用的是超高溫滅菌法，即135℃的高溫瞬時滅菌。這種方法在殺死牛奶中的有害病菌同時，也一定程度破壞了牛奶中的營養成分，從營養的角度來說可能略遜於鮮奶。

這三種「假」牛奶要搽亮眼睛！

【含乳飲料】

小心了！這些「奶」可不是真的奶！兩招教你甄別「假牛奶」時下，超市裡有不少含乳飲料都宣稱「富含營養」、「天然健康」。然而，含乳飲料中真正「奶」的含量是非常低的，有時候並不能滿足身體的營養需求。含乳飲料是軟飲料的一種，其主要成分為水，其次才是奶及各種添加劑(如甜味劑、果味劑)等，其營養成分遠不及鮮牛奶。

除了營養物質缺乏外，含乳飲料中也存在添加劑過多的問題。這類含乳飲料含乳很少，通過添加香精、增稠劑的方法，把口感做得特別香濃，比純牛奶還要像牛奶。

△注意！以優酸乳和花生牛奶為代表的一系列乳飲品並非奶製品，更不是牛奶，而是乳飲料。

【乳酸菌飲料】

小心了！這些「奶」可不是真的奶！兩招教你甄別「假牛奶」乳酸菌飲料的正確稱呼應該是乳酸菌乳飲料，是利用乳酸桿菌發酵後製成的飲料。乳酸桿菌是一種對人體有益無害的細菌，對人體有良好的保健作用。人體腸內存在各種有益菌與有害菌，健康的時候各菌群腸內是維持平衡狀態。乳酸菌正是腸內最具代表性的有益菌，能抑制有害菌的生長，有助於蛋白質的消化與吸收。但乳酸菌雖好，卻不能代替牛奶。因為目前市場上供應的乳酸菌飲料的含奶量一般只有30%或者更低，同等量的飲料所含營養成分最多只有牛奶的1/3，所以乳酸菌飲料不能代替牛奶。