怎樣在超市裡買到一瓶好酸奶？

健康 05-10

1.看酸奶擺放在哪裡

超市裡的酸奶，除了在冰箱或冷櫃里銷售的「低溫酸奶」，還有放在常溫下銷售的「常溫酸奶」。

怎樣在超市裡買到一瓶好酸奶？

因為低溫酸奶中的乳酸菌在適宜的生存條件下，可以部分存活下來，而常溫酸奶因為加工後期經過「熱處理」，乳酸菌被滅活了，所以常溫酸奶在提供活益生菌方面，不如低溫酸奶，但在提供蛋白質、礦物質、維生素等營養上，兩者差別並不大。

當然，在有條件的前提下，仍然建議優先選擇低溫冷藏的酸奶。

怎樣在超市裡買到一瓶好酸奶？

特別注意的是，有些超市把低溫酸奶放在常溫下來銷售，這樣將會加速活性菌的死亡，我們盡量不要選擇這樣的酸奶。

2.看產品名稱和產品類型

如果產品名稱上寫著：酸奶、酸牛奶、酸牛乳、發酵乳、優酪乳、酸酪乳等名稱，則它們都是酸奶。其中，優酪乳、酸酪乳的名稱是源於酸奶的英文名稱「yogurt」。

如果產品名稱上寫著：風味發酵乳、酸酸乳、活乳酸菌飲料等名稱，則不屬於酸奶。

怎樣在超市裡買到一瓶好酸奶？

有些酸奶名稱前還會加「凝固」二字，這是凝固型的酸奶，另一種是攪拌型酸奶，它們稀稠不同，說不準哪種好，可根據個人喜好進行選擇。

如果看產品名稱難以分辨是否酸奶，我們不妨再看看產品類型，如果上面寫著「發酵乳」，那就是酸奶了，這類產品才是我們要優先考慮的。

3.看配料表

酸奶里的成分主要是奶、糖和菌種。低糖或無糖酸奶可能不加糖，而加甜味劑。此外，有些產品還會添加果膠、卡拉膠等增稠劑，這類增稠劑對人體是有益無害的。香精也可能會被加入其中。

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細心的朋友可能會發現，有些酸奶配料表中出現「奶粉」，而不是生牛乳。其實，這樣的產品上還可以同時找到「復原乳」或「復原奶」三個字。復原乳/復原奶是用奶粉和水配成奶液，然後加菌種發酵的而成的，它的質量取決於奶粉質量，但一般來說，它的質量都不至於太差，畢竟太差的奶粉也做不出好酸奶。

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在菌種方面，只有保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌這兩種是國家要求必須加入酸奶中的，這兩種菌難以在腸道定植，可能只能在通過消化道時發揮某些作用。有些酸奶還會加入其他菌種，如嗜酸乳桿菌（A菌）、乳雙歧桿菌（B菌）等，這些菌種在調節腸道菌群和增強免疫力等方面具有一定的作用。

怎樣在超市裡買到一瓶好酸奶？

因為國家規定所有預包裝食品，配料中的各種配料應按製造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列（加入量不超過2%的配料可以不按遞減順序排列）。所以，加得多的原料應該排在配料表前面。

除了復原乳（因為使用奶粉，需要加水復原，因而產品配料第一位是水），其它產品如果配料中第一位是水，而不是奶，那麼，這個產品很可能不是真正的酸奶。

怎樣在超市裡買到一瓶好酸奶？

4.看營養成分表

酸奶中的營養成分表中包含了能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉這五項，有些還會標註鈣的含量。

其中，蛋白質是我們要注意的重要指標。根據《食品安全國家標準發酵乳》（GB 19302-2010）的規定，發酵乳（酸奶）中蛋白質含量應≥2.9克/100克，風味發酵乳應≥2.3克/100克。

怎樣在超市裡買到一瓶好酸奶？

5.看生產日期

買酸奶時還要看看生產日期，我們應盡量買靠近生產日期的（一般低溫酸奶保質期20天左右）酸奶。

至於品牌、是否進口的問題，其實都不是最重要的。只要是奶源過關、質量合格的酸奶都是值得我們選購的。

作者：劉萍萍

華大基因營養師

微信公眾號：劉萍萍生活營養

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