上海小菜場的前世今生
More than books
在小菜場出世以前，
上海人去哪裡買小菜？
翻開上海舊地圖，你可以發現一件有趣的事情，原南市區老城廂一帶的很多路名是各種小菜的名稱，如外咸瓜弄、麵筋弄、火腿弄、豆市街等。
華東師大的上海史專家仲富蘭說：「上海在1843年開埠以前，只是江蘇松江府下屬的一個海濱小縣城，老城廂的區域面積才3平方公里。城外的農民和菜販們每日挑菜進城，走街叫賣，也有一些菜販開始選擇街道的門面房賣菜、賣瓜、賣肉、賣禽蛋，隨後又出現了前店後工場的小作坊等。於是賣麵筋集中的地方就叫作麵筋弄，大豆市場一條街就叫作豆市街。可以說這是當時菜場的雛形。」
1963年的上海小菜場，依然人頭濟濟。
精明的主婦們在小菜場細心挑選著 （by bruce Levett）
上了一定年紀的上海人說起小菜場，都會想到虹口的三角地小菜場，這可是上海最早的小菜場。
早期的三角地菜場英文名稱為Honckem Market（虹口菜場），是單層的木結構室內菜場，四周沒有建圍牆，人員進出和貨物運輸都很方便，菜場外面地方開闊，人流量也較大。當年有文人在《滬江商業市景詞》里這樣來描述三角地菜場：「造成西式大樓房，聚作洋場作賣場。蔬果葷腥分位置，雙梯上下萬人忙。」當時，三角地菜場的經營品種口號是：「蔬菜品種齊，糟、醉、腌、臘、風，青、草、花、白、鯉樣樣有。」
左圖：「三角地菜場」 ；右圖：「里弄加工組」，這些老畫面被收入《上海故事》。
所以說，上海小菜場的出現，距今至少有120年的歷史，確實是有據可查的。
在舊上海，陝西北路稱為西摩路，所以上海的老居民都稱那條路上的菜場為西摩路小菜場，它曾經是上海規模比較大、品牌比較響的小菜場之一。租界有西式菜場，在南市老城廂一帶，則出現了老西門外的唐家灣菜場、大東門外的紫霞路菜場等馬路菜場。其中紫霞路菜場是上海歷時最長、規模最大的馬路菜場，東起花衣街，西至篾竹街，全長大約500多米，和外郎橋街相交的十字路口是最熱鬧的地方。
建於1928年的西摩路菜場。於1993年南京西路地區綜合改建中被拆除，在其原址上建起了中信泰富廣場。
清晨，居民們起床開門後，第一件事就是買菜。洗刷完畢拎著菜籃就跑向菜場，有時在菜籃里還要隨手放上一隻碗，因為那時要買豆腐、醬菜、拷花生醬等，這些都是沒有外包裝的，所以要準備用碗來盛這些食品。
這裡每天早上都是人山人海，川流不息的人群幾乎擠爆了這條老街。在鵝卵石鋪就的彈格路街面旁，樓下的排門板打開就是鋪面，小老闆們做著小生意，與路邊的小菜攤互不相干，你賣你的蔬果魚肉，我賣我的針線百貸香煙老酒，記得還有老牌的馮萬通醬園、萬象醬園也開在這裡，店堂里，人們忙進忙出地做著生意。在路邊的菜攤旁邊，人們在這裡討價還價。
1979年，盧灣淡水路菜場盆菜展銷。自：china-up
紫霞路菜場的東邊緊貼著黃浦江，沿著江邊就有十六鋪東門路輪渡、白渡路輪渡、董家渡輪渡，那時候的浦東還有很多農田，菜農坐著擺渡船過江，可以就近在這裡做買賣。有時，王家碼頭路水產碼頭的新鮮水產品到貨了，夥計推著黃魚車載著剛上市的魚蝦等水產品經過，他們會大聲地嚷嚷：讓開！讓開！這時候，夥計的身後就會圍跟著一群想嘗嘗新鮮魚蝦的市民。在上海，這種鮮貨也只有在紫霞路菜場能買到。
菜場地處老城廂，在這裡買菜的市民，清一色都是正宗的老上海人，攤販的吆喝聲也非常有特點：「來，來，來，豆腐嫩得來，一角洋鈿買兩塊來」，「今朝的獨腳蟹（發芽豆）只只大」；河蟹的叫法，快要死的蟹叫「撐腳蟹」，小蟹叫「銅鈿蟹」，崇明蟹叫「烏小蟹」，正宗的好蟹，才叫清水大閘蟹。攤販們叫得口乾了，也會向店主討口水喝。當然，買菜賣菜也不僅僅是討價還價，有些小販也很懂食療和養生之道，邊賣菜邊吆喝：「清明螺螄抵只鵝，小暑黃鱔賽人蔘，菜花黃時吃甲魚，大伏天里吃羊肉。」
這些廚房秘訣，小販說得頭頭是道，顧客聽得津津有味，小菜場的買賣也就自然好起來了。當年的紫霞路菜場的市井，真有點像上海的「清明上河圖」。
上海菜場為中國人所做的貢獻不止如此。1949年解放以後，人民郵政要制定郵票的價格，就去請示國家領導人，領導人就問了農民到集市上賣掉一隻雞蛋多少錢？當時一個雞蛋的價格大約是4分錢。於是就定下來，老百姓在市內寄一封信的郵票就是4分錢，相當於買1隻雞蛋。而一封信寄到外地要貼8分錢郵票，相當於買2隻雞蛋。
看到這裡，你是不是也想探尋一下上海小菜場，不要著急拎著菜籃出門，先來看看這些生活在上海的愛吃又會做的人兒會給你指向何處。
李照興（Bono）
職業：跨媒體創作人，iWeekly主編
籍貫：香港
武康路菜市場
這裡有著傳統菜場的溫熱人情。你可以在這裡找到最笑臉迎人的新鮮蔬果，這裡瞧一瞧，那裡摸一摸，人與人的生活就變得親密起來。
地址：上海徐匯區武康路98-1號
zhuyi
籍貫：成都
復興路菜市場
在見慣了天價進口食品之後，每一個進入菜場的人都會有一種油然而生的感動：在這裡，食品才顯得尤為平易近人，而生活，看起來還是尋常得讓人感到無比舒適。
btr
職業：作家
籍貫：上海
大田路興泰菜市場
真正美味的菜市場絕對不只是賣生鮮蔬菜，總是有從菜攤到餐桌直線距離最短的溫熱食物將你喂得半飽，然後樂悠悠地回去大展拳腳。
地址：上海市靜安區大田路511號
不過，菜市場其實也是褒貶自知的所在，
唯一不出錯的答案好像就是：
我家門口的小菜場！
JIC書籍推薦
這是一部上海地域小說，六十年代的少年舊夢，處處人間煙火的斑斕記憶，九十年代的聲色犬馬，是一場接一場的流水席……
更多優質圖書請前往JIC Bookstore購買，或致電400-8202985進行預訂。
上海 · 旗艦店
虹口區公平路18號8棟嘉昱大廈一層
開放時間：10:00AM-9:00PM
北京·50+店
東城區廣渠門內大街16號環境大廈一層
試營業時間：9:00AM-8:00PM
無錫·太湖嘉昱珺唐店
無錫馬山環山東路20號嘉昱珺唐酒店一層
開放時間：10:00AM-9:00PM
本文來源：《悅食Epicure》2015年11月刊，作者，朱海平，菜場推薦人攝影，賈睿，圖片來自網路。
※初出職場的小菜鳥，如何在險境環生的公司生存下來！
※史前逆天巨獸：恐龍在他面前都是小菜一碟
※2ch:日本居酒屋的『正式菜上來前的小菜』在中國人之間引發熱議
※一盤小菜留住了先生的心
※產業聯盟——宋小菜，美菜，易果生鮮，盒馬生鮮如何絞殺餓了么
※世界上16大最貴物質，黃金白銀都是小菜
※老醋花生——降溫了，做一碟開胃小菜淺酌慢飲度周末吧
※他的一生，是古代讀書人最嚮往的一生，考狀元只是開胃小菜
※涼拌魔芋絲，夏季吃上爽口小菜
※舌尖上的潛艇：中國艇員帶零食小菜出海羨煞旁人
※隋朝大將暴揍此鄰國，一直打到首都，象陣在他面前就是小菜一碟
※滷水花生——非常受歡迎的一道下酒小菜
※為什麼章魚是海洋生物中的天才？逃離水族館對它小菜一碟
※豆瓣日記：西西里的小菜場
※夏季清淡小菜，養生又減肥哦！
※夏天吃飯沒食慾，店小二先來幾道開胃小菜！
※在東北的一個小山村裡，我倆每年都在這裡避暑，頭頂藍天、種點小菜、養幾個母雞
※老北京下飯小菜醬豆腐、炒蒜黃，過日子要的就是接地氣
※晚飯前來一瓶冰鎮啤酒，再來幾道下酒小菜，真的太過癮了！