能丟命的黑木耳？是丟臉的謠言！

健康 05-13

這裡都是關於「吃」和「關心」的故事

能丟命的黑木耳？是丟臉的謠言！

前幾天不昧叔根據別人總結的好醫院壞醫院的法則，總結了個偽科普的法則，那就是看著特別嚇人，一看一激靈的基本都是偽科普。

今兒個不昧叔就驗證了一把。比如這個驚悚的文章，題目是這樣嬸兒的：

這題目，讓愛吃木耳的不昧叔還怎麼淡定？我現在該怎麼辦？是不是應該去跟劉二嬸懺悔當年她家玻璃是我砸的？還有是不是該跟媳婦兒坦白私房錢放在哪裡了？是不是……？越想越慌亂，ao dao kei （當時狀態請參照《太陽的後裔》第八集「國民女神」宋慧喬峭壁掙扎一段）。

能丟命的黑木耳？是丟臉的謠言！

幸好不昧叔想到了偽科普的判斷法則。很快冷靜下來，決定仔仔細細，反反覆復把文章看看。果然幾遍之後，不昧叔發現，雖然裡面寫著「因食用黑木耳殞命」「吃黑木耳連命都沒了」「吃木耳竟然會死人的！！！」……這種恐怖的字眼，但其實根本沒黑木耳什麼事。

標題黨以為我們很傻很天真？呵呵，敢拿我愛吃的食物瞎說，看我下面怎麼拆穿你！

中毒？跟木耳沒關係！

首先文中說「木耳本身無毒，但是長時間泡會變質產生生物毒素，或滋生細菌、真菌等致病微生物」。這是不對的！

能丟命的黑木耳？是丟臉的謠言！

謠言傷害了我~還一笑而過~

木耳的主要成分是多糖，少量蛋白質和極少量的脂肪，還有麥角甾醇，原維生素D2和黑刺菌素。

木耳裡面並沒有毒素，或者是直接轉化為毒素的物質，而木耳裡面所含有的物質並不構成對人體的傷害或者潛在傷害。

只有新鮮的木耳中含有一種卟啉的光感物質，人直接食用後經太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重的可致皮膚壞死。鮮木耳是經暴晒形成干木耳過程中，會分解大部分卟啉，干木耳在食用前，經水浸泡，剩餘的卟啉會溶於水，因此干木耳食用前經過浸泡，不僅提升口感同時還會更安全。

能丟命的黑木耳？是丟臉的謠言！

另外，木耳屬於真菌界，本身不是良好的培養基，文中所說的中毒應該是木耳泡發過程中受到有害菌污染，因此食用木耳發生中毒現象。這跟木耳是沒關係的，白米飯存放不妥當還有可能芽孢桿菌中毒呢。

只能說這些中毒和食物本身沒有關係，和食物存放，處理過程有很大關係。

到底怎麼泡木耳？

文中的兩個案例都寫「因為黑木耳在水裡浸泡時間過長」，「木耳泡的時間過多就是毒藥」。這個沒有直接的因果關係。

首先如果不是黑木耳，是白木耳，是其他的瓜瓜果果泡時間太久同樣會有變質受細菌污染的可能性。所以掌握合理的浸泡時間才是關鍵。

合理浸泡

關於木耳的合理浸泡時間，冷水浸泡木耳復原時間較溫水、開水時間會更長些。

木耳浸泡以達到柔軟有韌性，並且半透明狀態為佳。

如果在夏季，或者環境潮濕、溫熱的地區，擔心木耳浸泡過程中受到細菌污染，應該及時更換水，或者選擇用溫水代替冷水泡發木耳，縮短浸泡時間。

能丟命的黑木耳？是丟臉的謠言！

木耳很好，別總黑人家了行么？

據統計,全世界的木耳屬食用菌大概在20種以上, 目前國內市場上被廣泛銷售的木耳屬種已達到7、8種,其中以黑木耳、皺木耳、角質木耳和毛木耳為主。

木耳屬食用菌，含有豐富的營養。

在黑木耳中除了含有戊糖、菌糖、甘露醇、卵憐脂、甘露聚糖、甲基戊糖、腦憐脂和鞘憐脂以外,蛋白質含量也十分豐富。黑木耳中的維生素B1、B2和煙酸對人體健康也十分有益。

木耳的蛋白質、碳水化合物的含量都比一般蔬菜要高的多,而熱能卻很低,是一種既健康又美味的低熱能食品。

這麼好的蔬菜寶寶，而且已經很黑了，謠言就別總黑人家了好么。

最後不昧叔總結，東西放時間長了容易壞，吃之前小心，這個道理大家都懂的。不說啦，我去涼拌木耳了。

能丟命的黑木耳？是丟臉的謠言！

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