就只是吃個日本料理，價格為什麼這麼貴？

關鍵詞一：食材的新鮮度和部位

幾乎所有高級日料在中午都不營業，原因就是為了保證食材足夠新鮮。因為最新鮮的魚都需要當天從日本長崎空運過來，因此它們抵達的時間基本是在每天下午的一兩點鐘。

長崎是日本水產品最主要的市場，從2005年開始，長崎魚市一周三次為中國空運海鮮。北京的日料店，大多數魚需要從上海轉運。這意味著一家店聲稱是日本當天空運的魚生，那麼中午提供的可能是隔夜剩下的食材。因此有經驗的吃客會告訴你：不要在中午去吃魚生。

決定高昂價格的不僅僅關乎食材的新鮮程度，還得講究魚身上的不同部位。

比如金槍魚最好的部分是背部和腹部的肉，而腹部叫做Toro的那個部分，又分為「大脂(0-toro)」，代表脂肪最多、但是裡面還是有筋絡的部分；「中脂(Chu-toro)」沒有那麼多筋，但口感又不如多脂的部位那麼好，因此，最好的日料店會選取介於「大脂」和「中脂」之間的部位做壽司，至於背部的肉，因為偏紅，更適合做刺身。

金槍魚的種類必須是頂級的藍鰭金槍魚，綜合下來，一條100公斤的魚最終可以被選取的部位大約是十幾斤。食材的成本大約會佔這些日料店總成本的40%，而整體的利潤率大約維持在10%至15%之間。

一個聲稱了解日本料理精髓的人總是會對這樣的知識津津樂道：金槍魚是不是藍鰭，壽司使用的大米是不是來自北海道，芥末是不是以新鮮的山葵根部緩緩研磨製成，海苔有沒有在炭火上兩面翻烤，甚至還有人討論水。(這麼講究也是醉了)

關鍵詞二：細緻和服務

吃昂貴的日本料理，你還能感受到他們細緻和貼心服務。一般進出日料店，店員都會90度大鞠躬的迎接和歡送你有木有？點菜時店員也一定會蹲下身來和你說話。

好的廚師在你用餐的時候還會耐心地介紹每道菜的講究和作用。甚至根據你的喜好隨時調整食物的種類和細節~比如香港台灣同胞喜歡吃大脂，中國女孩喜歡吃中脂，美國人喜歡吃赤身，法國人則喜歡吃三文魚等等。

說起細緻，我們也以最簡單的壽司為例。魚片外加米飯，最多再刷上一層醬汁。

看似簡單，但要把這樣一種食物做好，成為了從事日本料理的廚師最大的考驗。人人對美食的定義各有不同，不同廚師即便處理相同的魚肉和米飯，做出來的壽司也不一樣~~每個人都有自己的獨門秘籍。

從某種意義上來說，當你在購買一份高質量壽司的時候，你也在購買製作的人為了訓練這門手藝花出的所有時間。

基本上一位壽司師傅能夠獨當一面至少要花費10年學習的時間。

因此，這麼高昂的價格中吃的不僅是味道。更重要的還有格調在。

※你以為日本料理只是「吃」那麼簡單！
※日本料理份量那麼小，為什麼比我們一頓火鍋還貴？
※日本美食丨天啊~還讓不讓人減肥啦！好吃又經典日本料理在這裡！！
※萬景路：這樣做，你才算是會吃日本料理
※天啊 還讓不讓人減肥啦！好吃又經典日本料理在這裡！
※並不好吃的日本料理，是怎麼火起來的？
※不把這些全吃一遍，你可能都不懂什麼叫日本料理
※把日本料理做成這樣，日本人不會生氣嗎？
※想「懂」日本料理，先把這些全吃一遍再說！
※當日本料理遇上海鮮炒飯，這種特別的搭配你吃過嗎？
※你可能不知道！這7種日本料理的正確吃法！
※日本料理好吃嗎 以下這些不僅好吃還好看
※日本料理正確的吃法應該是這樣的！
※看完這些日劇，你就明白為什麼中國人喜歡吃日本料理了！
※有哪些好吃且容易自製的日本料理？
※對於日本料理，你真的吃懂了嗎！
※日本料理吃法有講究，對吃不尊重就是一種錯
※日本料理店，有哪些值得一吃的主食
※日本旅行必吃日本料理40種精選，你吃過哪些？