豬身上全是寶,但是唯獨它很特別,營養價值極高!
豬肝是動物的內臟,很多人覺得動物內臟膽固醇過高,因而不願意食用,其實豬肝具有豐富的營養價值,偶爾吃一次,對我們的身體也是有很多好處的。那你知道豬肝怎麼做好吃嗎?
豬肝的營養價值
豬肝的營養含量是豬肉的10多倍,動物肝中維生素A的含量超過奶、蛋、肉、魚等食品能保護眼睛,維持正常視力,防止眼睛乾澀、疲勞。
除此之外,補充維生素B2,維持健康的膚色,維持正常生長和生殖功能,增強人體的免疫反應,抗氧化、防衰老。
豬肝含豐富的蛋白質及動物性鐵質,是營養性貧血兒童較佳的營養食品。它還含有大量的維生素A,有助於幼兒的骨骼發育,促進表皮組織修復,對夜盲症有治療的功用。
做豬肝事前處理
1、豬肝切片後用漏篩裝上,初切片狀時可以稍寬點,處理後的豬肝片就不會變得零碎了。
2、豬肝放在流動水下進行沖洗,每沖洗幾分鐘就用手抓一次,把豬肝里的血水抓出來,重複這樣的動作,直到看到豬肝變色。
3、待豬肝變色後,準備一碗淡鹽水,把豬肝泡上30分鐘。淡鹽水可以促使豬肝裡面的毒素滲出。淡鹽水裡的離子比肝臟細胞的離子濃度高,細胞離子往濃度高的鹽水轉移,利於豬肝毒素的滲出。
4、炒豬肝前,可用一點白醋漬一下,再用清水沖洗乾淨。白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味。
5、炒豬肝的火要大,油要熱,這樣炒保持了豬肝中的水分不流失,才會獲得鮮嫩的口感。
6、烹飪時,一定要加熱至全熟變成褐色為止,這樣烹制出的豬肝,既能有效地清除某些毒性物質、殺滅寄生蟲和致病菌,又滑嫩可口,不能貪圖口感爽脆縮短加熱時間。
豬肝的做法大全
1
豬肝泥
食材:豬肝50克。輔料香油1克,醬油、精鹽各少許。
做法:
1.將豬肝洗凈,橫剖開,去掉筋膜和脂肪,放在菜板上,用刀輕輕剁成泥狀。
2.將肝放入碗內,加入香油、醬油及精鹽調勻,上籠蒸20-30分鐘即成。
2
番茄豬肝湯
主料:番茄、豬肝、金針菇、 木耳。
輔料:姜、大蔥、油、鹽、胡椒、番茄醬。
做法:
1. 將一根筷子從番茄底部插進去, 最好選擇不鏽鋼筷, 如果沒有, 木製筷子要經過水泡一個小時;打開煤氣灶,開火, 將番茄放在上面烤一下;
2. 番茄很快就出現了裂痕, 翻動一下繼續燒;不出一分鐘, 烤好後番茄皮就可以輕易的剝下來了;
3. 將番茄洗凈後去皮, 將去皮的番茄切成小丁;
4. 將切好的豬肝加入鹽, 白鬍椒, 料酒, 生抽, 生粉,
5. 攪拌均勻後腌制五分鐘;
6. 在燒熱的鍋中倒入少許油, 加入薑末和大蔥末煸炒;
7. 煸炒出香味後加入切好的番茄丁翻炒一下;
8. 加入番茄醬繼續煸炒,. 再在熬好的番茄汁中加入適量的水,直到熬出紅色的汁;
9. 待番茄湯煮開後加入金針菇;
10. 再加入黑木耳絲, 煮上五分鐘;
11. 五分鐘後下入腌好的豬肝;待煮開後加入鹽, 胡椒等調料, 就可以關火了;
12. 成入碗中後加點小蔥點綴。
3
豬肝羹
主料:豬肝一具(細切,去筋膜),,雞蛋一隻。
輔料:豉汁適量,蔥白一根(去須,切片)
做法:
1.將豬肝和蔥白與豉汁煮成羹狀;。
2.九成熟時,打入一隻雞蛋,即可使用。
4
青椒炒豬肝
主料:豬肝200克,青尖椒2個。
輔料:薑絲、大蒜5-7瓣拍扁、朝天椒絲少許(可不加),油、生抽、胡椒粉、料酒、鹽各適量。
做法:
1. 花椒粒15克加水4飯碗煮5分鐘備用;
2. 豬肝切薄片;
3. 豬肝片用備用的花椒水煮2分鐘,撈起瀝干;
4. 加酒、醬油、澱粉適量,蘇打粉半匙拌勻;
5. 青椒洗凈去籽,切成大塊;
6. 紅椒切斜片;
7. 炒鍋入油,將青椒、紅椒、豬肝一起下鍋炒3分鐘左右;
8. 加入鹽、糖、胡椒粉、味精拌炒數下;
9. 最後倒入水澱粉勾芡即可裝盤。
5
土匪豬肝
食材:
豬肝 一塊、五花肉 一塊、豆瓣醬 一點、八角、胡椒粉、白酒、新鮮紅尖椒、青蒜、大蒜瓣、生薑、花椒。
做法:
1、將豬肝用溫水沖洗乾淨浸泡片刻,切成稍厚的小塊
2、五花肉用鹽、八角、黃酒腌制半天后入鍋煮熟 待涼後切片待用
3、加入白酒、醬油、胡椒粉、生粉、滴入香油 抓勻備用
4、姜切片、青蒜切段、紅尖椒切小丁備用
5、炒鍋入多油 豬肝油少很容易粘鍋
6、待油溫六成熱後下入蒜、薑片、尖椒丁、花椒煸出香氣後放入五花肉片和豆瓣醬一同煸炒
7、同時滑入豬肝快速翻炒 待豬肝變色後下入青蒜再次翻炒 這時豬肝表面略變硬即可出鍋
6
爆炒豬肝
食材:
豬肝1付、洋蔥1個、紅椒1個、蔥姜適量
輔料:郫縣豆瓣醬1大勺、糖1/4小勺、料酒1大勺、鹽少許、澱粉1大勺、生抽1小勺
做法:
1、洋蔥、紅椒分別洗凈切細絲。
2、豬肝流水沖洗後淡鹽水浸泡半小時,切成薄片,加鹽、澱粉、料酒、蔥姜抓勻後腌15分鐘。
3、鍋中清水燒開,放入豬肝焯水後撈出。
4、另起鍋入油燒至7成熱,調入豆瓣醬炒散。
5、倒入洋蔥、紅椒絲,快速翻炒數下。
6、調入生抽、糖。
7、將豬肝瀝干水後倒入鍋中。
8、快速翻炒勻出鍋即可。
7
麻油番茄豬肝湯
食材:
豬肝1付、番茄1個、蔥姜適量
輔料:麻油3湯匙、米酒半湯匙、鹽適量。
做法:
1.豬肝用水沖凈切片,用冷水或淡鹽水浸泡30分鐘,至水清,中間換水2~3次;撈起用少許鹽、生粉和生抽腌好備用;
2.番茄洗凈,每個切6瓣;
3.蔥和香菜洗凈,分別切末;
4.熱鍋放3湯匙麻油,下薑片爆香,放切好的蔥白略炒,再加入番茄片一起拌炒,倒入6碗水燒開,下豬肝和米酒煮至豬肝熟,下鹽調味,撒入蔥青和香菜即可品嘗。
8
青蒜炒豬肝
食材:
豬肝1塊、青蒜4根、檸檬片1片、生薑1片
輔料:鹽、白糖、生抽、老抽、料酒、胡椒粉,生粉、濕澱粉少許,純香麻油,鮮湯2勺、花椒油、自製混合豉汁料
做法:
1.豬肝沖洗後,切成大薄片(不要太薄,0.5cm厚度比較合適),將豬肝片流動水下漂洗,再用清水浸泡,清水中放入切片檸檬片;
2.將豬肝片浸泡至無血水滲出時(1個鐘左右),再次用流動水沖洗一遍,控水後將豬肝放入大碗中,調入少許鹽、料酒、胡椒粉抓勻,撒上生粉拌勻腌制;生薑片切絲備用;青蒜分切蒜白、蒜葉,斜切段狀備用;
3.將炒鍋燒熱滑道油,再次注入油(油量多些),中溫油將豬肝倒入鍋中滑散,至豬肝變色起鍋控油備用;
4.鍋內留適量底油,下薑絲、蔥白段小火煸香;
5.取1小碗調製芡汁:調入鹽、白糖、生抽、老抽、自製混合豉汁料(做法請看這裡)、胡椒粉、純香麻油,添加鮮湯2勺,濕澱粉少許,碗中調料拌勻備用;調大灶火,將豬肝、青蒜葉先後下鍋;
6.大火翻炒鍋中材料,同時將勾兌好的芡汁徐徐倒入鍋中,芡汁與鍋中材料快速翻炒均勻後,淋上1茶匙花椒油,兜勻起鍋裝盤。
9
枸杞豬肝湯
食材:
枸杞子5g、豬肝100g、菠菜 100g
輔料:生薑2片、清水1200ml、鹽適量 、料酒適量
做法:
1、 準備好所用食材。
2、 豬肝洗凈,切成片,用清水泡至1小時,中途換水。
3、 把菠菜摘洗乾淨備用。
4、 鍋中注入水,加入料酒燒開,將豬肝焯水後瀝干水分。
5、 將焯水的豬肝,薑片放入北鼎養生壺中。
6、 將養生壺放入底座,接通電源,設置養生湯程序。全程60分鐘。
7、 豬肝湯煲制40分鐘的時候加入枸杞。
8 、在55分鐘的時候加入菠菜和鹽調味,程序結束即可。
是不是很美味
今晚就吃炒豬肝了
※它的營養價值很高,是寶寶的好輔食,這樣做孩子更愛吃!
※這種魚很少人吃,但是內涵的營養價值極高,味道更是一流
※鵝肉的營養價值高,但是這樣吃可能」要你命
※都知道雞蛋的營養價值很高,但是盡量別這樣吃雞蛋,輕則危害健康,重則致命!
※什麼顏色母乳營養價值最高,不是乳白色,而是它
※它是一種天然藥材,有較高的營養價值,很多人都喜歡!
※雞蛋雖然營養價值高,但別這樣做給寶寶吃!
※這種綠色蔬菜很多人都不愛吃,但它的營養價值非常高!
※別笑,這是真的,長得丑的蔬菜水果營養價值更高
※豬身上原來這裡營養價值更高,寶寶們知道嗎
※它很便宜但腥味重很多人不喜歡吃,但營養價值極高!
※它的營養價值很高,但有很多人卻不敢吃
※山裡的一種「野果」,營養豐富價值高,全身都是「寶」
※土雞蛋還是洋雞蛋,誰的營養價值更高還不一定呢
※都知道茄子的營養價值高,但是絕對不能這樣吃茄子!否則對身體的傷害很大!
※茼蒿營養價值高,被稱為皇帝菜,但是這幾種人真的不能吃
※雖然苦,可是我們營養價值高啊!
※好可惜!核桃是很有營養價值 但最珍貴的一物你卻扔掉了!
※它們賣價雖不及燕窩、蟲草,但營養價值卻很獨特!