食物會因獨特的盛放方式變得更可口

知識 05-16

中新網5月16日電據外媒報道，「我吃過用盤子盛的相同的飯菜，味道就沒那麼好。」紐約人莉莉?庫寧(Lily Kunin)如是說。其他人也稱盛在碗里的超級食物沙拉和健康食物味道就是「更勝一籌」。

對很多人來說，這個斷論聽起來完全無厘頭――但是，它或許也存在一定的真實性。這跟多樣的感官刺激對味覺感知的影響，甚至對餐後飽腹感的影響有關。

已有大量證據表明，食物的顏色和質感對味覺會產生影響――同樣具有重要作用的還包括所用餐具的類型和製作餐具的材料。

以紅色為例，在糖含量完全相同的情況下，紅色的食物比其他顏色的食物感覺更甜。根據一個經過同行評議的在「真實就餐環境」下的研究，較重的刀叉會增加餐點在人心中的價值。但是，這類實驗的結果有時也不盡相同――另一項研究發現，當你用重量較輕的塑料勺子喝酸奶時，你會感到酸奶「更加香濃且價格更高」。

在碗碟方面，各種因素都可能發生作用，牛津大學味覺心理學專家查爾斯?斯彭斯(Charles Spence)說。

「我非常確定我們所使用的碗碟對我們品嘗食物時的味覺有影響，」他說，「不論是質地、溫度、觸感還是碟子與碗的選擇，都與味覺有關。」

首先，當食客手裡拿著碗就餐時，盛具的重量可能會影響他們對飯菜的滿意度，甚至讓食物的味道變得「更加濃厚或強烈」。

「一個更加普遍的作用是，當你拿著熱乎乎的碗時，你會認為周圍的人也較為熱情，」斯彭斯說，「結果，你可能會願意付出更高的價格。」

斯彭斯曾進行實驗，確定盤子邊緣的大小是否會影響到對食物數量的觀察。當盤子的邊緣較大時，被試者認為食物的量較少。

「換句話說，用不帶邊的碗，把食物裝滿到碗沿，會讓食物看起來比實際更多，」他暗示道。

毋庸置疑，近些年來，餐館在對不同尋常的碗碟進行試驗，希望以此牢牢抓住顧客的味蕾。現在，砧板或石板已經成為常見的盛具――有時，甚至飯菜會放在磚塊上擺上你的餐桌。

「碗中食物，」斯彭斯說，可能是對這種奇怪潮流的回應――但這也肯定了碗碟的重要性，以及一些食物確實會因為獨特的盛放方式而變得更加可口。

不過，研究和奇聞異事都指向同一個看法。即，如今，吃的內容不那麼重要了――重要的是吃的方式。

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