怎樣才能去除果蔬農藥殘留的同時保留營養？

這二者之間其實很大程度上是矛盾的，因為農藥殘留和營養成分往往是在一起的，甚至營養成分更加敏感更容易被破壞，自然各種處理農殘的方法也都會加劇營養成分的流失，我們只能是在二者之間進行一個權衡。

這方面按照世界衛生組織的建議是根莖類蔬菜和水果要徹底削皮，葉菜和水果在烹食前要用安全的水浸透，也就是首先能削皮的要削皮，葉菜在烹調前務必通過乾淨的流水沖洗，最好再用手或者刷子進行揉搓，通過物理的方式去掉表面的農藥殘留。

還有一種好方法就是焯水。通過溫度使得農藥降解，同時將其溶於水中丟掉。當然這種方法也會破壞一些水溶性維生素，比如維生素C，維生素B，不過這些非常便宜可以買到補充劑，蔬果中的很多植物化合物、膳食纖維還在，就別太心疼了。

至於什麼加鹼、加鹽等等，其實就是稍微麻煩了一些，而且這種代入本身也會有一定風險，我不推薦。其他的像臭氧、超聲清洗我個人是反對的。

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