怎樣清洗水果蔬菜殘留農藥？

我的個人選擇是能削皮的都削皮吃，一般蔬果會加少量洗潔精大量流水刷洗，草莓這種只用自來水沖洗後也就直接吃了。

買了一點草莓給小葛小王小丁小郭吃

蔬菜水果等食物中都會有不同程度的農藥殘留，即便是有機蔬果，也可能因為土壤或水源遷移而存在少量農藥。但只要不超過國家規定的標準（參考《食品中農藥最大殘留限量》（GB2763-2014）），安全性還是有保障的。

目前我國使用的農藥一般是化學農藥，例如有機磷類（使用量最大，易降解低蓄積）、氨基甲酸酯類（高效低殘留）、擬除蟲菊酯類（藥效快低毒性）等，此外還有生物農藥，主要利用微生物、動植物等生物體及其代謝產物來進行殺蟲殺菌除草及調節生長的作用。

傳聞的幾種辦法管用嗎？

有實驗結果表明，鹽水、小蘇打水還有傳說中的淘米水、澱粉水等對於去除農藥殘留的效果有限，且幾種方法之間並沒有明顯差異，可以嘗試但效率不高。

如果長時間浸泡或溶液濃度過高，可能會因為濃度差、滲透壓等問題造成細胞破裂，農藥反而會向細胞內滲透，更難被去除。一定濃度的鹽水（15%-20%）倒是可以殺死部分細菌，但會影響果蔬的風味，還有增加鹽攝入的風險。

還有些人會選擇用洗潔精或者所謂的果蔬專用清洗劑來清洗果蔬，這類產品本質上都是表面活性劑，清除農藥的原理類似於洗面奶、洗衣液。這種方法對於水溶性較差的非極性農藥效果不錯，但對於部分常用的有機磷農藥如樂果等極性水溶性農

葯，效果上並不比清水有優勢。如果沖洗不幹凈，還有清洗劑殘留的風險，好在這種清洗劑一般也是屬於無毒級的。

此外市場上還有超聲、臭氧、酶等去除農殘的方法，目前尚未有可靠證據證明其效果及安全性，超聲清洗還容易導致果蔬損傷引起營養流失和農殘反滲。理論上通過特定的酶來降解相應農殘是可行的，但市面上的產品是否真的能做到還有待權威數據的支持。

最有效的辦法

其實對於大多數果蔬去除農殘最直接高效的辦法就是清水清洗並伴有機械運動，即流水輕輕搓洗30秒以上，雖然簡單粗暴，但著實有效。

果蔬先洗後切，注意清洗時不要過分揉搓造成破裂或損傷（尤其是漿果類等比較脆弱的果蔬）。此外，去皮、快速焯水（沸水中燙一下撈出）、烹調加熱等方法也可以有效去除大部分殘留的農藥。

值得注意的是有些不耐熱的農藥的確會在高溫下分解，但分解產物的毒性還有待進一步討論，所以在烹飪前對果蔬農殘進行有效的預處理（清洗、去皮、快速焯水等）是更為安全的做法。

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