這麼危險的食物，如今要正式上餐桌了！
央廣網北京5月23日消息(記者王楷)據中國之聲《新聞縱橫》報道，我國自古就有「蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時」的佳話，現實生活中，河豚雖外形可愛，但是極具傷害性。「十幾秒就可以麻痹神經，十幾分鐘就能要人的命」，2015年，全國公開報道的河豚中毒事件就有至少7起，河豚體內的毒素不僅足以讓人喪命，而且目前世界上還沒有這種毒素的解藥。正是由於河豚體內存在劇烈的神經毒素，過去26年，河豚始終被排除在合法的食材之外。1990年原衛生部發布了《水產品衛生管理辦法》，其中明確規定「河豚魚有劇毒，不得流入市場。」這一規定影響了整個河豚魚產業二十餘年。
河豚古名「魚規」，俗名吹肚魚，含劇毒，盛產於清明前後，歷來為「長江四鮮」之首。河豚之肥美，有口皆碑，蘇東坡用「值得一死」來形容品嘗後的感受。江蘇省餐飲行業協會河豚專業委員會秘書長徐權介紹稱，河豚美味，但毒性很大。一克毒素能使500人死亡，味道最鮮美的時候，也是它毒素最高的時候。隨著年齡的增長，它身上的毒素逐漸聚集，主要聚集在卵巢、肝臟兩大塊。其他部位也有毒素，包括魚鰓、肺、腎、腸、眼鏡、血液等。
業內人士透露，儘管河豚遭禁已達26年，但全國各地不少餐館，仍或明或暗地烹飪銷售這一菜肴。此外僅2015年，全國公開報道的河豚中毒事件就有至少7起。這些食材很大一部分是野生的。在廣東惠州，有三位村民因為吃河豚而送進了醫院搶救。陳女士一直喜歡吃河豚，過去年年自己做自己吃，沒想到這一次吃完卻整個人失去知覺。
陳女士說：「自己做的，那條河豚有半斤重。跟咸蘿蔔一起蒸。從6點多吃到8點多，整個人暈乎乎的。」
「吃河豚不合法」也許即將成為歷史，今年4月，農業部、國家衛計委和國家食葯監總局三部委發布了《關於有條件放開養殖河豚生產經營的通知》，但是對上市品種有嚴格規定，並非全面市場開放，同時還規定，「禁止銷售野生河豚，禁止銷售養殖河豚活魚，禁止銷售未經加工的養殖河豚整魚」。為什麼要有條件放開河豚的「禁食令」？正式上了餐桌了的劇毒魚類，百姓如何放心敢吃？
這麼危險的食物，如今要正式上餐桌了。
日前，農業部、國家衛計委和國家食葯監總局等三部委就擬聯合發文的《關於有條件放開養殖河魨生產經營的通知》委託相關單位召開聽證會。中國漁業協會則公開表示，我國將有條件放開養殖河豚的生產經營。
該協會一位負責人表示，允許河豚進入市場流通領域是有多項條件的。首先是在品種上，我國沿海常見的河豚有40多種，但只有紅鰭東方魨和暗紋東方魨允許養殖生產經營，原因是這兩種河豚經過多年養殖試驗，毒性已經非常低，「甚至達到無毒級」。此外，生產經營企業須經審核備案，才可向市場出售經過加工的上述兩種河豚。也就是說，在市場上合法流通的，不能是河豚活魚或未加工的河豚整魚，野生河豚更是被明令禁止經營。
業內人士介紹，紅鰭東方魨在黃海以北養殖量比較大，暗紋東方魨主要在江蘇、廣東、福建等地養殖，目前全國養殖的河豚大約在5萬噸左右。江蘇省餐飲行業協會河豚專業委員會秘書長徐權表示，因為市場遲遲不開放，養河豚的不能賣河豚，而是出口到國外。日本、韓國很精明，知道你國內不好銷售，把價格壓得低低的，很傷害漁民的養殖積極性。
據了解，紅鰭東方豚、暗紋東方豚作為國內出口量最大的兩個品種，在日本、韓國市場具有非常高的佔有率，如紅鰭東方豚在日本市場達到20美元/公斤。日本人把河豚做成鮮爽的刺身，不少中國食客去日本都會特意吃。而為了保證安全，日本烹飪河豚廚師必須經過嚴格培訓並取得國家認可的執業資格證。那麼國內一旦開放河豚市場，如何保證我們食客的安全呢？
徐權認為，第一，河豚烹調師要經過專業培訓，持證上崗、掛牌經營。在加工過程中，要按照控制流程來處理；第二，相關經營河豚的企業要成立專營店，不是說哪一個企業將來都可以賣。
記者了解到，養殖河豚、加工河豚的企業，必須通過由中國漁業協會和中國水產流通與加工協會組織的專家考核後，並在農業部進行備案公示，才能獲得生產經營許可。此外，養殖河豚只有經過加工企業按照一定步驟進行加工處理、包裝後，明確標識和可追溯才能進入國內市場流通。
徐權表示，整個流程要可追溯。包括哪一環、哪一級，包括魚的運輸，到宰殺場，最後包裝，都有追溯，這樣才不會出問題。
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