一直被認為的垃圾食品，還有這麼多的營養啊！

中國飲食文化博大精深，很多飲食可以說是集美味和營養於一身。其中也不乏一些特殊食品，比如之前跟大家介紹的「化血栓第一豆——豆豉」。在生活中，豆腐乳、臭豆腐、豆豉……這麼多變了味兒的發酵豆製品，好吃的同時，也有不少人擔心「臭滷水」、「不健康」。豆腐乳、臭豆腐、豆豉……這些東西，到底是人間至味，還是問題食品呢？我們中老年人到底能不能吃呢？

腐乳黴菌發酵後的豆腐，降膽、抗氧化、還預防老年痴呆。腐乳被外國人稱為「中國乳酪」。在製作腐乳的過程中原料的營養幾乎沒有什麼損失，反而是產生了多種具有美味和香味的醇、酯、有機酸及氨基酸，對身體更好。腐乳是由豆腐經過特定黴菌發酵後，再用鹽和各式香料腌漬製成的發酵豆製品。無論是與乳酪還是其原材料大豆相比，腐乳在營養上都具有獨特的優勢。1.大豆異黃酮活性增加，防癌抗氧化大豆經發酵成腐乳後，其中的大豆異黃酮活性增加，具有較強的抗氧化作用，有利於清除體內的自由基和防止脂質過氧化，對心血管疾病和某些腫瘤也有一定預防作用。2.降低膽固醇腐乳含不飽和脂肪酸，不含膽固醇。實驗表明，腐乳具有降低膽固醇的作用，比高膽固醇的乳酪更有益於健康。3蛋白質利用率提高大豆所含的蛋白質經微生物的酶水解後，產生很多小分子肽及游離氨基酸，容易消化吸收。4.B族維生素增加，預防貧血與老年痴呆由於微生物的作用，腐乳中產生的維生素B2含量僅次於乳製品，比豆腐還高6～7倍；維生素B12量僅次於動物肝臟。豆腐乳有個大缺點：咸，鈉多。一般人群宜取少量腐乳或低鹽腐乳制汁後再入菜。

豆豉發酵晒乾後的大豆，溶栓第一豆，營養堪比牛肉。豆豉是用黑豆或黃豆作原料，經過一番洗凈、蒸煮、冷卻後放入缸中發酵、鹽漬，最後晒乾而成的，按加鹽與否分成鹹淡兩種。生活中，豆豉已經是餐桌上不可多得的調味品和菜品。豆豉對於老年人好處多多，在國際上已經被稱為「營養豆」，它不僅開胃消食、祛風散寒，還能預防腦血栓和老年痴呆症。試驗證明，豆豉的營養幾乎與牛肉相當，豆豉含蛋白質為39.3%而牛肉為22.7%，脂肪含量豆豉為8.2%，牛肉為4.9%，最重要的是它對血栓的作用。還有一種說法是說豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激素，能有效地預防腦血栓的形成。總之，吃豆豉對改善大腦的血流量和防治老年性痴呆症很有效果。

豆豉是將優質的黃豆或黑豆先蒸煮，然後接種上特定的黴菌進行發酵，最後再晾乾製成，按加鹽與否分成鹹淡兩種。需要注意的是，豆豉再好，也不能多吃，每日以50克內為宜。而且豆豉加工中會加入很多鹽分，所以如菜肴中已加入豆豉，則應減少烹調用鹽量。

臭豆腐大豆腐發酵，聞起來臭，吃起來香。臭豆腐到底是怎麼回事，有沒有營養？有傳言說製作臭豆腐的「臭滷水」就是「糞水」和「化學製劑」，吃了有害健康。這當然不是真的！現代化生產的「臭滷水」是有微生物和品質監控的：臭滷水主要是以莧菜、芥菜或其他蔬菜為基底，再加上豆腐乾所含的蛋白質，因而造成了一個穩定的乳酸菌發酵環境，安全性比較有保證。

臭豆腐按照工藝可分為發酵和非發酵兩種：發酵的臭豆腐：是在豆腐基礎上發酵而成，臭味主要來源於微生物如（黴菌或者乳酸菌）發酵蛋白質產生的硫化物、吲哚。關注公眾號：天天本草堂（ttbct2016）非發酵的臭豆腐：臭味則來源於臭滷水。臭滷水主要是以莧菜、芥菜或其他蔬菜為基底的一個穩定的乳酸菌發酵環境。1.蛋白質被分解，味道更鮮，更好消化豆腐中蛋白質分解後產生更容易消化吸收的氨基酸，其中一部分氨基酸是是食物鮮味兒的來源，具有鮮美的滋味兒，所以吃起來會很香。2.營養有增無減豆腐的各種營養成分在做成臭豆腐之後，幾乎沒有損失，相反會有所提高，比如：①大豆中的異黃酮經過發酵變成游離形式，更有利於被人體吸收和利用發揮作用；②臭豆腐中還富含植物性乳酸菌，而這些菌有利於提升人體免疫力。吃臭豆腐適量就好，也不用擔心是在吃大糞，那些臭豆腐是用糞水、化學製劑泡出來的謠言就更加不用相信了~現在，三種讓人有所疑慮的美味食品您都清楚了吧，想吃的時候可以毫無顧忌的吃上一些，只要不過量不必擔心受怕哦！趕緊與身邊的微信群友共享一下吧~化解大家的擔心吧~

《皮膚有話說》

人人都想擁有健康、白嫩、潤滑的肌膚，這毋庸置疑，但是出門就有紫外線，皮膚會晒黑，脫皮，長痘痘。到了一定的年紀皮膚變老變老、變鬆弛。試想想，如果皮膚「生病」了，那將多麼可怕啊！

有一種皮膚疾病，叫銀屑病，又叫牛皮癬。牛皮癬是一種什麼樣的疾病呢？應該怎樣治療才能不容易複發呢？

我們今天請到了我國銀屑病規範化診療標準制定者，著名牛皮癬專家、呂德智主任，為我們揭秘牛皮癬揭秘牛皮癬的抗複發治療。

呂德智副主任醫師，著名牛皮蘚專家，北京市中西醫結合皮膚科疑難病會診中心副主任，從事銀屑病科研及臨床工作四十餘年，在中西醫結合治療銀屑病及抗複發方面經驗豐富。

什麼是牛皮癬？

牛皮癬是一種常見的慢性複發性炎症性皮膚病，它主要表現在皮膚表面上皮細胞大量壞死，這些壞死的細胞脫落以後形成的銀屑，成為銀屑病。

特徵：紅色丘疹或斑塊上覆有多層銀白色鱗屑，容易發於四肢伸側、頭皮和背部，嚴重皮損可泛發全身，並可出現高熱、膿皰、紅皮病樣改變以及全身大小關節病變。

發病率：牛皮癬的發病率佔百分之三，我每天接診大概有一百多位病人當中，其中有多少是很嚴重的牛皮癬。

容易複發：誤診誤治導致久治不愈，治療方法不規範，治療方法落後單一是目前牛皮癬患者中存在的普遍現象。傳統的治療方法大多使用免疫抑制劑，你像激素類、雷公藤類、環孢素類，都是抑制免疫功能的，所以見效快、複發率高，但是停不下來葯，停葯不超過三個月它就都起來了，比原先還要重。

如何阻止這種惡性循環？

牛皮癬有一種新的治療方法——中西醫結合免疫提高治療，它能夠降低複發率、提高治癒率、縮短療程、減少費用、達到治療目的。

牛皮癬的治療誤區

接受的治療不正確，沒有找對方法，走進治療誤區。有很多牛皮癬病人都曾接受過非正規的治療，主要是誤治及治療方法單一，第一次用強效激素，當時能治好，一旦停下來很快就會反彈，病情更嚴重，還有很多副作用。關注公眾號：天天本草堂（ttbct2016）

牛皮癬的分期分型

牛皮癬的治療過程中最重要的是科學診斷，正確的分期分型很關鍵，因為每期每型的用藥都是不一樣的。分型：尋常型 膿皰型 關節型 紅皮型

尋常型：大片狀的面積在50%以下；

膿皰型：皮膚的皮損表面出現了膿皰；

紅皮型：大片狀超過50%以上，或者是斑片狀超過70%；

關節型：實質銀屑病，臨床治癒非常低，出現關節腫脹疼痛的時候，別等到變形的時候再去治療，早期診斷早期治療，不至於變殘。

分期分為進展期、穩定期、恢復期，如果在治療時沒有進行分期分型，牛皮癬就會反覆發作甚至加重。

牛皮癬病人去醫院需要做檢查嗎？

答案是需要，首先是醫生的目測望診，皮膚病有一些是可以通過醫生目測確診的，但是有一部分病人是需要做檢查的。

牛皮癬患者必須做的檢查項目

生化檢測：從免疫方面、微量元素、血常規方面展開，注重全面了解牛皮癬發病誘發因素。

三維皮膚CT檢測：有些時候皮下情況並不會明顯的呈現在皮膚表面，三維皮膚CT可以直觀的觀察到皮膚基底細胞的病變情況，科學診斷指導治療。

膿皰型牛皮癬病人沒發病的時候，早期可能皮膚表面看不出來，但是皮下角質層已經有微膿腫的病變。

這個牛皮癬病人的表皮癥狀沒有膿皰，但我們看他的三維皮膚CT圖時卻發現他皮膚角質層已經有微膿腫的病變，這種像一個個小泡的就是膿腫，三維皮膚CT可以幫助我們看到皮膚下面的損害情況，醫生可以及時為病人正確有效的治療，如果不是有科學的檢測，可能治療方案就會有偏差，最終導致治療效果不佳。關注公眾號：天天本草堂（ttbct2016）

肝功能檢測、腎功能檢測：很多牛皮癬病人長期誤用濫用藥導致肝腎功能受損的不在少數，所以在後續的治療中不僅要治好牛皮癬，用藥方面還要特別注意為病人保肝護腎，身體是一個整體，治療疾病要更全面。

如何科學治療牛皮癬？

牛皮癬的診療經過多年的研究和發展，從診斷到治療都有許多新的理論和技術，形成了一套規範化的診療標準。

1、 科學的診斷、全面檢測；

2、 分型分期規範化治療；

3、 多種綠色物理治療方法綜合治療；

4、 臨床康復後，系統鞏固抗複發；

5、 達到銀屑病康複診療標準，牛皮癬病人才算真正恢復了健康。

具體方法

中藥小分子加壓滲透

牛皮癬除了皮膚細胞和細胞生存環境的治療，還要進行全身的調節，用中藥小分子加壓滲透治療效果非常好。

我們把為每個患者調配的中藥處理成小分子，因為牛皮癬病人一般都有很厚的銀屑，一般的藥膏和藥液很難被皮膚吸收，達不到很好的效果，把藥液處理成小分子以後加強了藥物的吸收和作用率，治療效果也會更好。

然後在特定溫度和壓力的氣艙內，使中藥小分子直接滲透到皮膚底層被病灶吸收，可以促進周身循環、調整氣血、消除銀屑、維持免疫系統動態平衡防止複發。這樣的治療更具針對性，對肝腎也不會產生傷害，很溫和，是一種綠色物理治療方法。

提高免疫力

在積極配合治療的同時，我們也要保證自身積極的生活態度：保證良好的睡眠，保持樂觀的情緒，適當運動，多吃增強免疫力的食物。

牛皮癬怎樣才能做到不容易複發？

牛皮癬不是一看皮損下去了就真的好了，最常見的複發是指根本沒治好，只是控制了癥狀壓根就沒治好。

銀屑病康複診療標準有兩條：

1、 皮損全部消失

2、 表皮細胞增殖周期恢復正常排序

肉眼看不到的，可以用三維皮膚CT檢測一下，可以直觀的看到皮膚細胞的恢復情況。

左邊治療前，可以看到正常的皮膚結構已經被破壞了，皮下有很多膿腫；右邊是治療後，可以看到細胞結構已經恢復正常，證明皮膚已經完全恢復健康，也不會複發。

為什麼秋冬季節經常犯？

因為冬季人們活動相對減少，多數呆在室內，而取暖使空氣乾燥，加上冬季人體出汗少，洗澡次數減少，不利於皮膚的清潔。

長期處在潮濕環境中，皮膚容易浸漬、糜爛，利於細菌大量繁殖，引起皮膚感染而發生銀屑病。

感謝呂主任和我們一起探討牛皮癬，希望所有的牛皮癬病人能夠得到正規的治療，早日重回健康~

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