水果冰鎮以後會更甜嗎？

問題：為什麼水果冰鎮以後會覺得甜一些？

圖片來源：站酷海洛創意

阮光鋒 回答：

水果中一般含果糖。

果糖的甜性具有冷甜爽口性，也就是說溫度越低，甜度越大，所以你可能會感覺冰鎮後會更甜。

Xuan_He 回答：

朋友，你這個問題問得真專業。我補充一下光鋒的觀點

在相同糖含量的情況下，甜味會由於溫度而變化。耶魯大學的Alberto Cruz 和 Barry G. Green曾經在2000年2月在《自然雜誌》上發表文章，題目為"Thermal Stimulation of Taste"的文章。實驗證明了，我們人類和其他的哺乳動物對甜的舌頭敏感度由溫度而變化。他們認為，溫度會對舌頭表層帶來「刺激」，從而改變我們味覺。他們用儀器測量舌頭上的味覺神經反應。

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首先，溫度會對舌頭不同位置產生不同的反應（比如說，有一些位置比較靈敏，有些位置則不是）。

纖維神經可以根據甜味，鹹味，苦味，和酸味而反應。而這些纖維神經也對溫度有相同反應（當然也包括痛覺和壓力）。以前的研究已經證明了很多不同的味覺神經可以對溫度有不同的變化，但是這項研究最先直接證明了這一現象。味覺和溫度刺激，這兩種不同的感覺，帶來的是相同的」感覺「。

另外，這篇文章還證明了酸味的反應和溫度的關係。（貌似比糖對溫度要更靈敏）

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還有一些比較有意思的信息，短時間在網上搜索，找不到比較好的參考文獻來證明。但是，在相同糖含量的情況下(相同熱量），不同的糖，所給予的甜味程度也不一樣。比如說，果糖要比蔗糖甜，蔗糖要比葡萄糖甜。而牛奶中的乳糖根本「不甜」。這就是為什麼很多飲料中都會添加高果糖玉米糖漿（high fructose corn syrup)。

風荷晚香 回答：

我覺得相反，感覺冰鎮會減弱對甜味的感覺。我用綠豆湯或者果珍做冰棒，調出來的湯和飲料放了很多糖，感覺非常甜了，但是做成冰棒以後就覺得不怎麼甜。

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