它被稱為「糧食之母」，降壓降脂降糖、預防婦科病，抗癌抗炎症！
藜麥是一種原產於南美洲安第斯山區秘魯和玻利亞境內的「喀喀湖」沿岸的抗逆( 對抗惡劣生長環境) 植物。早在5000 年前，藜麥就被安第斯山的居民馴化，其籽粒是當地居民的傳統主食，藜麥被當地人稱之為「糧食之母」，是上帝賜予人類最好的禮物，一直和印第安人神秘的精神信仰緊密相連。在殖民統治時代，西班牙人推行同化政策，一度將藜麥和印加文化一同視為禁物，藜麥被禁止種植。直至上世紀八十年代，才重新被發現，被稱為丟失的遠古「營養黃金」。藜麥被國際營養學家稱為「營養黃金」、「超級穀物」、「未來食品」。聯合國糧農組織認為藜麥是唯一一種可滿足人體基本營養需求的單體植物，並正式推薦藜麥為最適宜人類的全營養食品。
藜麥的營養價值多高
1，蛋白質
藜麥是一種全蛋白食品，蛋白含量在15%左右，約為稻米和玉米的2 倍; 含有幾乎全部天然氨基酸，特別是富含人體必需的8 種氨基酸和嬰幼兒必需的組氨酸，且比例平衡，而且溶解性好，容易被人體吸收利用.藜麥的蛋白質主要由白蛋白和球蛋白組成（佔總蛋白質的44%～77%），醇溶谷蛋白和谷蛋白含量較低，藜麥蛋白中球蛋白含量較高，故起泡性較低.藜麥經過烹調，藜麥的蛋白質中賴氨酸和蛋氨酸比例提高，蛋白質功效值提高了30%。
2，氨基酸
藜麥的氨基酸組成比例接近人體的氨基酸，賴氨酸、組氨酸和蛋氨酸含量較多。藜麥含有人體生長所必需的8 種氨基酸，且苯丙氨酸和賴氨酸（第一限制性氨基酸）的含量比一般的穀物高。藜麥的氨基酸含量在開花期變化顯著；在籽粒成熟時，精氨酸、谷氨酸、甘氨酸含量逐漸增加，而冬氨酸、絲氨酸等含量降低。
3，脂肪
藜麥含有多種「必需脂肪酸」，尤其富含ω－6 和ω－3 等多不飽和脂肪酸，包括亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸，都是人體必需的脂肪酸。亞油酸可被代謝為花生四烯酸，亞麻酸可被代謝為二十碳五烯（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。EPA和DHA對防治前列腺素、血栓、動脈粥樣硬化，免疫、抗炎和膜功能有重要作用。其中ω－6 含量顯著高於小麥和稻米，與玉米相近; ω－3 含量約為小麥的3 倍。藜麥中不飽和脂肪酸的比例佔總脂肪酸的83%以上，具有降低低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白的功效。,
4，礦物質
藜麥富含鈣、鎂、鐵、鉀和銅等多種礦質元素，且容易被吸收利用。藜麥中的鋅、銅、鉀的含量也遠高於其他穀物。100 g藜麥籽粒中所含的Fe、銅、鎂和錳可以滿足嬰兒和成人每天對礦物質元素的需要，100 g藜麥籽粒中P和Zn的量足以滿足兒童每日需求。
5，維生素
藜麥富含多種維生素，尤其是核黃素、維生素E和葉酸含量較高，超過了絕大多數穀物。
6，植物化學物質
藜麥中富含類黃酮和植物甾醇類物質，具有很強的抗氧化能力。酮類化合物包括黃酮類和黃酮醇類、二氫黃酮類和二氫黃酮醇類、異黃酮類和二氫異黃酮類、查耳酮和二氫查耳酮類、橙酮類、花色素類和黃烷醇類、雙黃酮類氫查耳酮類、橙酮類、花色素類和黃烷醇類
藜麥的保健價值
藜麥屬於易熟易消化食品，有淡淡的堅果清香或人蔘香，口感獨特，由於其完美的營養組成，聯合國大會已將2013年設為「國際藜麥年」，藜麥的營養保健功能也是很多的，小編列舉了以下幾點，
1，抗氧化、抗衰老
維生素E 是重要的抗氧化劑，不但能夠有效地抑制油脂的氧化，而且能夠預防和減輕體內細胞膜脂質過氧化的破壞，具有抗衰老的作用。藜麥提取物中的多酚類活性成分也具有抗氧化作用。
2，預防心腦血管、糖尿病和結腸癌等疾病
藜麥中的膳食纖維含量高，膳食纖維可調節腸道健康，降低膽固醇，預防心血管疾病、糖尿病和結腸癌等癌症方面具功效。食用藜麥後血糖不會明顯升高，因此可以作為糖尿病人的主食。
3，減脂瘦身
煮熟的藜麥籽粒體積增大3～4 倍，而且藜麥富含的膳食纖維吸水能力強，攝食後具有飽腹感，可以減少進食量，最適合減肥人群食用，是目前國際市場上流行的減肥食品之一。,
4，抗炎、抗真菌活性
藜麥黃酮類化合物具有抗炎活性，特別是類黃酮化合物中的槲皮素及其苷類具有抗炎、止渴、祛痰的作用。
5，降血糖
藜麥是一種低脂、低升糖、低澱粉的食物。適量食用藜麥會減少Ⅱ型糖尿病的發生，食用藜麥可提高β-葡萄糖苷酶活性，降低血糖水平。藜麥中豐富的異黃酮和VE組合有助於血液循環、軟化血管，促進糖、脂代謝和胰島素分泌，降低血糖水平。藜麥中的膳食纖維對調節血糖水平有非常重要的作用。,
6，防過敏
藜麥中不含麩質，避免了由於麩質導致的胃腸道過敏，可供麩質過敏人群食用。
7，慢性病及婦科疾病
藜麥中含有較高的植物雌激素，對預防一些慢性病及婦科疾病具有顯著效果。
8，預防嬰兒神經管畸形
藜麥中富含葉酸，葉酸可有效預防絕大部分嬰兒神經管畸形的產生。
9，預防骨質疏鬆
藜麥中富含鈣、鎂，對於維護骨骼和組織健康、預防骨質疏鬆方面具有重要作用。
藜麥的食用：
藜麥研磨成粉可做成各種糕點、主食或營養添加劑等。市場上流行的食品除以藜麥為主做成保健食品外，藜麥可以做成各種甜點、小吃和飲品，如藜麥南瓜八寶粥、藜麥豆漿、藜麥八寶飯、藜麥麵包、餅乾、早餐麥片，以及藜麥蘋果汁、藜麥發酵製成的白酒等等。
藜麥屬於一種全營養食品，藜麥蛋白的含量和質量在一定程度上可與脫脂牛奶和肉類相媲美。藜麥的蛋白質含量與干乳酪的蛋白質含量相當。一些食品企業已開始生產嬰幼兒藜麥粉來替代奶粉。
貼士：
藜麥屬於高蛋白、低熱量、活性物質豐富的食物，適合老年人、兒童、學生、孕產婦、運動員、糖尿病患者和腸胃疾病患者等不同人群食用。
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