大口吃肉，你知道什麼肉的抗生素最高嗎？

抗生素被認為是現代醫學皇冠上的明珠。從二戰結束後被投入廣泛使用以來，抗生素以阻止感染的方式改變了「健康」的面貌。

但是，許多科學家都認為，抗生素的無差別使用正在逐漸損傷它的有效性；現在抗生素不但用於治療人類的感染，還用來加快雞、火雞、牛和豬的生長速度。

因為含有大量抗生素，BLT三明治應該改稱ABLT三明治。註：ABLT：Antibiotics抗生素、Bacon培根、Lettuce生菜和Tomato番茄

豬肉含抗生素最多

根據《美國國家科學院院刊》上發表的一項研究，由於全球對肉類食品的需求急劇上升，在豬肉、牛肉和禽肉中的抗生素含量也在急劇飆升。

中國正在變得富裕，豬肉是其主要的肉類食品，同樣重量的豬肉要比牛肉多使用4倍的抗生素，禽肉的抗生素含量排名第二。

這個圖表說明：豬肉的抗生素含量是最高的。

使用抗生素有兩個目的：第一，可以更快地催肥。第二，在擁擠骯髒的飼養環境下避免疾病的流行。

在2010年，全世界的農場使用了超過6.3萬噸的抗生素。研究人員估計到2030年，畜牧業的抗生素使用量要超過10.5萬噸。

該項研究的作者、普林斯頓大學的流行病學專家Thomas Van Boeckel說，「人們變得更富裕了，想吃更多的肉類。而抗生素讓更多的人可以吃上肉。」

抗生素——動物比人用的多

在美國出售的抗生素中，80%都進入了雞、豬、牛和其他肉用動物的身體；但是家禽家畜肉類的生產者卻不需要上報他們是如何使用抗生素的——用了哪幾種、用在什麼動物身上、用量是多少，都不用上報。

早在2010年，FDA開始發布製藥企業銷售給肉用動物使用的抗生素總量的時候，問題的規模就慢慢清晰了——事實表明，絕大多數的抗生素製品是動物消費的，而不是人類。

在畜牧業中濫用抗生素已經威脅到了人類。食用含有抗生素的肉類可以引發抗生素耐葯的「超級細菌」，如果繼續不加控制，到2050年，超級細菌會殺死全世界超過一千萬的人口。

美國佛羅里達大學新興病原體研究所主任格倫·莫里斯表示，「在今天的傳染病領域，人類面對的一個最大問題就是對抗生素的抗藥性在迅速增加。一方面，這是人類濫用抗生素所致；另一方面，人類所吃的肉類中含有抗生素在人體內殘留，也是一個原因。

隨著認識度的提高，一些公司已經在他們的肉類中去除了抗生素。本月早期，麥當勞發誓他們的雞肉中不再含有「人用抗生素」，但是「動物抗生素」仍將使用，而牛肉類和豬肉類產品不做改變。雞肉供應鏈Chick-fil-A公司去年已經宣布他們的肉類不再含有抗生素。

顯然，肉類生產商暫時不會作出改變，除非消費者對無抗生素的肉類產品需要增加。美國已經立法，限制肉類的抗生素進一步增加。在中國，這方面的法律是空白。

廣東、江蘇、浙江等省抗生素污染嚴重。

中國是世界上最大的抗生素生產和使用國，但多年來一直缺乏可靠的抗生素排放數據。

中國科學院污染地圖首次詳細披露了各地抗生素使用和排放量：

中國2013年使用的16.2萬噸抗生素中，獸用52%，人用48%。一年超過5萬噸抗生素排放進入水土環境中。

圖片來源：中科院廣州地化所應光國團隊發布論文

中國在抗生素的使用上，可劃分成明顯的東部和西部兩個部分，東部的抗生素排放量強度是西部的6倍以上。

其中：珠江流域、京津冀海河流域是全國抗生素排放強度最大區域，水中抗生素濃度很高。長三角地區因水流量大，污染排名第三。廣東、江蘇、浙江等省抗生素污染嚴重。

從污染地圖顏色可以看到，廣東、江蘇、浙江、河北等經濟相對較好地區顏色較深，即意味著是污染重災區。

這些處於污染重災區的地方，意思就是喝水就能治感染唄！

與國外相比，中國河流總體抗生素濃度較高，測量濃度最高達7560納克/升，平均也有303納克/升，義大利僅為9納克/升，美國為120納克/升，德國是20納克/升。

國外的解決之道——用益生菌替換抗生素

「當我們不再向飼料中添加抗生素時，我們加入了一些其它的東西，比如益生菌，」裴頓農場公司的一位高管：布魯斯?斯圖爾特布朗（Bruce Stewart-Brown）說道。「我們在過去五年中，把添加益生菌的量增加了五倍。這是我們項目中非常重要的一部分。」

通常，家禽養殖公司給小雞喂入抗生素來幫助它們抵抗疾病，同時這樣也可以使小雞生長地更快。公共衛生倡導者們一直在努力終止這種做法，他們認為這樣會導致更多的抗生素耐葯菌出現。

裴頓農場公司並沒有完全不使用抗生素，但其已經在一些操作步驟中減少或者不用使用某些抗生素了，同時正在不斷增加無抗生素飼養的雞肉產量。據斯圖爾特布朗說，這促使公司需尋找新的方法來保持小雞的健康，這也就使得益生菌進入了公司飼養小雞的過程中。我們的想法是，這些「好細菌」可以排擠使小雞生病的有害微生物。

斯圖爾特布朗說他最初對益生菌是持懷疑態度的。「要是在八年前，我會說益生菌對家禽沒有效果，它們不是很有用。今天，我會說他們是有效的，雖很昂貴但很有用。」接種了益生菌的小雞比沒有接種的更健康，並且生長更快。

斯圖爾特布朗拒絕透露公司使用的是什麼益生菌公司產品，但一些家禽益生菌包括活體腸球菌、乳桿菌和雙歧桿菌等微生物。

另外，當發現小雞們吃素食生長似乎更健康時，裴頓農場公司取消了使用動物副產品，如脂肪，作為飼料添加物。（當然，小雞們不是「天生的」素食者；如果能夠選擇的話，它們會更加樂意麵對昆蟲幼蟲飼料。）裴頓農場公司現在通過給他們的小雞接種疫苗來抵抗大規模的疾病。

裴頓農場公司索爾茲伯里市孵化室中剛孵出的小雞，它們都是無抗生素的。

斯圖爾特布朗表示，這些都增加了公司的成本。「我們的小雞生長的慢了點，並從總體上明顯慢於同行業的其它公司，」他說。但只要消費者願意為無抗生素飼養的雞肉支付更高的價格，這些額外的成本也是值得的。

「要從根本上改變，將會是因為消費者需要更健康的肉類，例如有機培根，」Van Boeckel說到，「當然，不可能每個人都消費得起。」

最關鍵的是，要控制動物類製品的攝入量，每天別超過100克。

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