還與這些美食親密接觸？你遲早吃出胃癌！
胃癌在全世界範圍是高發惡性腫瘤。根據最新發布的《2015年中國腫瘤登記年報》，目前我國每年胃癌新發病例超過42萬例，佔到全球新發病例總數的42%，居全球首位。
經 過中國浙江大學醫學院王福俤教授研究組和浙江大學轉化醫學研究院閔軍霞教授研究組共同分析研究發現：多攝入水果與白色蔬菜能明顯降低患胃癌風險，而腌制食 品、酒精及高鹽攝入則增大胃癌風險，該研究發表在國際著名學術期刊《歐洲癌症雜誌》上，這一結論為胃癌的預防提供了重要的科學依據。中國浙江大學醫學院王 福俤教授及該研究第一作者方學賢博士為大家解讀膳食與胃癌間的關係。
引發胃癌四大膳食因素
胃 癌的發生機制較複雜，目前業界發現的重要影響因素包括幽門螺桿菌感染及飲食不規律等，而前者感染髮展成胃癌比例僅為0.5%。分析調查中還發現，胃癌發病 率呈現明顯的地域化特徵，中日韓等東亞地區是全球胃癌高發區。而國內也有明顯的地區差異，遼寧、山東、甘肅、江蘇、福建等地胃癌發病率較高。
基 於此，浙江大學團隊對5000餘篇論文進行篩選，最終分析了76篇論文，並對其中涉及的67項膳食營養因素進行深入研究，得出結論。研究人群樣本量631 多萬，其中胃癌病例近3.3萬人。據介紹，67項膳食因素被分為「果蔬相關」、「肉類相關」、「營養素及其他化學物質」和「酒精及其他飲料」四類。
兩類食物降低胃癌風險
通過對數據分析發現，以下兩種食物會降低胃癌的發生風險。
白色蔬菜
「目 前國際上對於白色蔬菜尚無準確的界定，各國膳食指南也沒有具體推薦食用量，」王福俤指出，通常做法是以顏色定義，即白顏色食物，包括蘿蔔、大白菜、卷心 菜、土豆、花椰菜等。一些生物學角度的研究發現，個別食物中的某些小分子物質具有抗癌的作用，但是否所有白色蔬菜中都含有這種營養物質還有待進一步研究。 目前國人對於綠葉菜的營養價值了解較多，而白色蔬菜則沒有在飲食中特彆強調，這點值得關注。方學賢也講到，英國《泰晤士報》與他們聯繫，就英國胃癌發病率 低是否與他們以土豆為主食的飲食習慣有關進行了專訪。
水果類
水 果含有豐富的維生素和礦物質，且低鈉高鉀，是適合現代人的好食物。《中國居民膳食指南》建議，成年人每天應攝入200~400克水果。然而很多國人每天水 果量尚未達標。一項在全國9省市青壯年（18～44歲）人群中進行的調查顯示：過去20年，城鄉居民80%以上每日水果攝入量不足200克。
此外，在分析中，方學賢還發現，維生素C的合理攝入，有助於預防胃癌，而水果和白色蔬菜中都富含維生素C。在一些胃癌高發區也確實存在飲食結構不合理，水果蔬菜攝入不足的情況。專家表示，大家要對此問題予以重視。
哪些因素會增加胃癌風險呢？
酒 精
酒精是1類致癌物，分析發現，長期大量飲用啤酒、白酒等烈性酒，容易加大胃癌發病風險，而紅酒與胃癌發病幾率關係不明顯。很多人認為啤酒酒精量低，對人體傷害不大，但事實上，一方面人們啤酒相對飲用量更大，另一方面，飲用啤酒常與不健康飲食（如燒烤等）掛鉤。
此外，在全球胃癌高發區里也包括了飲用伏特加等烈性酒精的區域。因此建議大家盡量少飲、不飲酒或少量飲用紅酒。
高 鹽
高鹽及與其相關的加工食物。腌肉、腌魚、培根、火腿等食物多經過煙熏、腌漬、添加化學物等方式處理，含有較多亞硝酸鹽等有害物質。
近日世界衛生組織也將加工肉類列為一級致癌物。在學賢看來，胃癌高發與此不無關係，愛吃泡菜的韓國也是如此。
解讀胃癌與飲食傳言
一直以來，有關飲食與胃癌的說法有很多，它們到底有無科學依據？
吃飯太晚誘發胃癌？
答案：有道理。晚飯吃太晚屬於飲食不規律的一種，如今很多白領工作繁忙，常常八九點才吃晚餐，或者加班到深夜吃大量油膩夜宵，腸胃得不到休息，而胃黏膜上皮細胞壽命很 短，每2～3天就更新一次，其更新過程必須在夜間休息時進行。長此以往，確實會增大胃癌風險。日本東京大學一項針對胃癌患者的研究也發現，38.4%的人 吃飯太晚或吃飯不規律。
帶飯誘發胃癌？
答案：太誇張。帶 的飯一般是前一天的剩飯或做好的飯，大家較擔心的主要還是新鮮度不夠，認為隔夜食物易產生亞硝酸鹽，但帶飯誘發胃癌過於誇張了。隔夜菜中的亞硝酸鹽還是低 於一些腌制食物，並且帶飯也比市面上有些外賣更乾淨、衛生。但他建議帶飯時要注意低溫保存，減少細菌繁殖，盡量選一些適合多次加熱的食物，如土豆、胡蘿 卜、海帶等，再配些水果，增加營養均衡性。
素食易得胃癌？
答案：不嚴謹。這個觀點並不嚴謹，目前沒有確切證據支持兩者間的因果關係，而且素食的概念很廣，導致胃癌發病的原因也非常複雜，食用素食也不等於膳食不均衡，主要還是要了解日常飲食習慣是否健康。
吃大蒜防胃癌？
答案：有道理。「蔥蒜類食物中含有的一些物質能抑制幽門螺桿菌，因而在一定程度上保護了胃部，」學賢解釋，其中的洋蔥也屬於白色蔬菜的一種，因此，常吃些蔥蒜類食物是有益的。
預防胃癌，需要防止病從「口」入。日常生活中，大家要三餐定時定量，不暴飲暴食；多吃果蔬，少攝入酒精及高鹽腌制食品。此外還要注意定期體檢。
源自：人民日報
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