中日美飲食習慣大比較，他們吃的是營養
夏天到了，很多人都喜歡吃一道家常菜：小蔥拌豆腐。
光是看顏色就有食慾，吃起來更是新鮮爽口，可是這道菜卻是沒有營養的：
豆腐含有豐富的蛋白質、鈣等營養成分，而蔥中含有大量草酸。當豆腐與蔥合在一起時，豆腐中的鈣與蔥中的草酸結合形成白色沉澱物草酸鈣，使豆腐中的鈣質遭到破壞。
那麼，問題來了，到底是口味重要還是營養重要？
世界衛生組織（WHO）19日發布報告說：
2015年日本人的總體平均壽命為83.7歲，連續20年穩坐世界第一。
是什麼原因使日本人的壽命延長了呢?
除了生活習慣、遺傳等因素，長壽的原因與飲食有著密切的關係。
日本人的一個飲食特點就是「沒滋沒味」，他們的烹飪方式主要是生食和蒸煮，其實，這種方式是最好的保全食物營養的方式。
也就是說，日本人選擇吃營養！
新鮮的蔬菜只撒少許鹽，滴幾滴橄欖油，再撒上少許芝麻，就被端上了桌，這種吃法對我們來說，恐怕是難以下咽......
再看看美國人的選擇吧！和日本人比較更甚的是，美國人不僅選擇了吃營養，更是把吃僅僅理解為給機器添加油料，基本忽略口味。吃在他們看來僅僅是添加人體所需能量和營養物質的過程。
許多人出國後第一次吃到異國「美食」，覺得很是新鮮。可是，第二天早餐、午餐、以後的餐，差不多都是這些食物，我們這些中國人就有點咽不下去了。
豆瓣曾經有個帖：「外國人看《舌尖》什麼反應？答案的畫風是這樣滴：
我一個表姐在美國住寄宿家庭，剛去的時候覺得美國東西太難次了就自己在廚房做了一頓飯，當時寄宿家庭那一家人都在，我表姐就招呼他們一起次….他們次過一頓飯之後跟我表姐說我們房租給你減半，你每星期給我們做兩頓飯行么？
@楊豆瓣
之前不是新聞說一個妹子在英國上學在宿舍里煮一鍋雞湯當時就有好幾個英國小夥子過來求婚的么。
@彎
我們學校的外教每天風雨無阻地早起就為了去校門外面的早餐攤子吃油條，人家論根買，他論筐。
@仙人掌棉花球
我們高中時候的外教一次可以吃四十個小月餅！
@S
Chinese Food 有多好吃，這些「喪心病狂」的外國吃貨給了咱們最好的回答。可是很多好吃的中國菜的做法並不健康：
蔬菜里的維生素及營養成分很容易丟失，有的會溶於水中，有的怕高溫等，多數容易被空氣氧化，所以蔬菜更宜保持新鮮，有些蔬菜盡量減少加工或不加工為好。
中國人喜歡按自己的口味來加工蔬菜，為了使飯菜更合口味，不惜以破壞食物營養為代價而一頓的煎炒烹炸，最後常常會導致讓蔬菜面目全非，讓營養四分五裂。
高溫爆炒使營養白白流失
中式菜譜里有許多食物都需要經過高溫爆炒或油炸，只為追求酥脆的口感和金黃的色澤，其實這些烹飪方法是不健康的。菜食材中的維生素和蛋白質均怕高溫油炸。
高溫油炸食物還會產生一些過氧化物和致癌物質。一般來說，用來炸制的油會反覆使用，品質再好的油經過反覆加熱都會產生大量的反式脂肪酸，而反式脂肪酸是公認的會誘發心臟病的物質。
胃癌與常吃腌制食物有關
我國多地都以腌肉、臘肉、熏肉作為食材，可是大量長期食用腌肉、熏肉、腌菜是胃癌等病症的誘發因素。用鹽腌漬的食物中含有大量的亞硝酸鹽，會引起食物中的維生素B1、維生素C及葉酸等營養物質的破壞，亞硝酸鹽與食物中的氨基酸和低級胺類發生反應，還可形成具有致癌性的亞硝胺，從而增加胃癌的發病風險。
我國西北地區人群胃癌高發，這與當地人愛吃腌肉、腌菜不無關係。
上：中國食堂飯菜，下：美國食堂飯菜
所以，中國人吃的是啥？中國人吃的是口味！除了口味與營養的抉擇，中國和美國的飲食特點還有很多區別，中美飲食習慣有著各自的優缺點：
中國人容易因為口味偏重損害健康，美國人容易因為營養過盛而吃出疾病。
也許這就是美國雖然吃營養，壽命卻不敵日本人的原因......
美國營養學家赫爾曼教授對此作了較為全面的比較研究。
其中中國飲食的十大優點是：
（1）中國人每天進食的新鮮蔬菜要比美國人多。美國人每天攝入大量的蛋白質，但腸胃的功能因進食纖維素較少而受影響，因此消化系統的患病率及患腫瘤的可能性要多於中國人；
（2）中國人多食粗糧，而美國人則偏愛精白粉，實際上粗糧中含有較豐富的維生素等物質，對人體的健康十分有益，而細糧中則相對缺乏；
（3）中國人愛吃植物油，它可滿足生理需要而少有副作用，美國人烹飪多用含膽固醇較高的動物油，每天還攝入大量的黃油，因此心臟、高血脂患者多一些；
（4）中國城鄉居民多喜食豆製品，如豆漿、豆腐、豆腐腦等利於身體健康，美國人則往往＂敬而遠之＂；
（5）中國人待客多以熱茶，喝茶能降血脂，相反美國則大多喜歡喝咖啡，有可能提高血脂並刺激心臟；
（6）中國人餐畢喜食瓜果，而美國人則往往添加一份甜食，瓜果比甜食自然有利於身體健康；
（7）中國人大部分家庭習慣每天購入新鮮蔬菜，美國人則喜歡從超級市場一次性大量購回食品，然後每天食用冷凍食品，美國人食用的含各種不利於健康的添加劑的數量比中國人要多數倍；
（8）中國人席間多相互說些吉祥話語，菜名也多有吉利色彩，餐畢相互暢敘，心情愉快，心弦放鬆；
（9）中國人用筷時需活動數十條肌肉和十幾個關節，可稱這為＂健身活動＂；
（10）中國人用餐中多加些蔥、姜、蒜、醋、辣椒，有利於消化。
美國人的飲食習慣也有幾大優點，它們分別是：
（1）美國人食品中放鹽的量是中國人的一半或更少，鹽的攝入過多是中老年心血管、腎臟疾病的禍首；
（2）美國人做菜所用油比中國人少；
（3）美國人的分餐制要比中國人大鍋飯要衛生；
（4）美國人不吃動物內臟，如肝、腎，這些物品含有較高的膽固醇；
（5）美國人不常用大火熗鍋，廚房通風條件好，避免吸入大量易於致癌的物質；
（6）美國人喜一日多餐，這比中國人一日三餐制要科學些；
（7）美國人喜清蒸食品，而中國人則偏愛熱炒或紅燒，相對來說中國人的烹飪習慣使營養物質破壞較多；
（8）美國人不喜歡暴飲暴食，一旦有飽感則停止進食，而中國人則時常饑飽不均，對健康危害較大。赫爾曼教授認為總的來說中美飲食習慣各有優點，宜相互取長補短才有利於健康。
那麼，你是為滿足口福而吃？還是為維護健康而吃呢？
文章綜合自新華社、科學網張焱博客、健康報、豆瓣
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